赤水河从云南镇雄起步,于四川合江收尾,离开镇雄后就以九十度大转弯进入贵州,一路环形向前,绵延三百多公里,形成一个U形大弯。


正是这个U形大弯,占宝地、聚能人,孵化数千家企业、上万个品牌,形成白酒产业的聚宝盆。


近期,酱酒的一股新力量正在这里崛起:来自川酒集团的战略核心大单品——国酿。



核心产区 奠定品质基础


早在2021年春糖期间,国酿便以概念形式亮相,在行业中引发热议。2021年末,川酒集团在成都举办国酿媒体品鉴会,揭开神秘面纱。


从产区背景、酒体研发、产品设计到品牌战略,业界对国酿的认识更加清晰。


国酿产于赤水河谷中段北纬28°腹地的永乐镇,地处赤水河“U型大弯”中,这里是酱酒核心产区之一,为国酿的诞生提供了优质的天然环境。



赤水河中段属典型亚热带季风性湿润气候,空气温和湿润,昼夜温差小,极适于酿酒微生物繁衍。7000万年前形成的紫色砂页岩和砾岩,使得土壤酸碱适中,矿质养分丰富。这些有益矿质与多种微量元素会溶解在土壤中,渗透进水源里,通过高粱与窖泥落到酒液里。


局部地理环境和人工酿造过程的差异,令最终酿造出的白酒也不尽相同。从这一角度来看,国酿有了更多的可能性。


曾有学者做赤水河流域不同地区酱香型白酒矿质元素特征分析,四川古蔺地区酱香型白酒中富含对人体有益的铝、铁、锌、铷、锶元素,5种元素的含量明显高于其他地区的酱香型白酒。学者谭旭在《茅台地区赤水河水体微生物多样性分析》的研究中表示,古蔺地区的样品中有机物含量更高。


这些消费者看不到的细微差别,最终都将通过酒体呈现出不一样的风味和口感。国酿由赤水河谷中段腹地而生,拥有了成就酱酒“贵族”气质的天然基础。



万里挑一 构筑品质高度


有了产区的先天优势,还需要配置强大的工艺和硬件,包括原粮、曲药、工艺、产能储能、技术实力等。


赤水河永乐镇素有“鱼米之乡”和“古蔺粮仓”之美誉,其产出的优质原粮和水源对酿酒而言无疑是宝藏。



国酿所用原粮以高于国家规定标准检测验收,由小红缨子与优良变异株结合育成红缨子有机高粱,具有粒小皮厚、颗粒饱满、单宁适中、玻璃质含量较高、耐蒸煮等特点。对于酿酒原粮而言,实属万里挑一。


这种红缨子高粱,一方面总淀粉含量高,支链淀粉含量92%以上,在酱香型白酒酿酒发酵过程中更易达到柔熟、玄清和收汗等工艺标准;另一方面单宁含量在1.4%-1.7%,在抑制杂菌生长、提高生长率的同时,还能产生丁香酸、丁香醛等香味物质,让酒体拥有更丰富的口感。


国酿所用大曲也有严格指标,将软质麦和硬质麦二者以7:3的比例调和,碾碎后要求"烂心不烂皮,呈现“梅花瓣”薄片状。按此比例制作的大曲有效地结合了软质麦和硬质麦的优势,保证了酿酒微生物的多元性,为酿造高品质酱香型白酒提供了必要条件。



不仅如此,国酿还创新全草入曲工艺,进一步提高曲药发酵品质。在严格用料、严格配方标准下制成的曲,成为国酿的硬实力之一。


在产能储能上,川酒集团酱酒基地已完成厂区扩建工作,二郎和永乐的两个生产基地,年产能达1.5万吨,储能近5万吨,储存了各种年份优质好酒。


同时,集团充分利用整合的260余家酒企优势,集聚赤水河流域的全部优质酱酒资源,优中选优、良中选良,辅以双大师领衔、多名院士、专家参与的国酿“智脑”,上百次品评打磨,让国酿酱酒的酱香风格自成一派。




创新引领 打造产品高度


国酿产品设计的一大亮点——中式园林“开窗”,不仅是酒体自信,也意味着酱酒包装设计的开创。


国酿酱酒从传统文化的浩瀚烟海中撷取中国的元素,打造出精致典雅的新中式国风酱酒。其苏州园林式开窗设计,将中华园林艺术瑰宝融于瓶身,是中国文化传承的极致体现。国酿开窗借情、开窗见酒,不但透出风雅的人文情趣,高品质国酿酱酒也以此幽雅姿态与饮者初见。


“万般酱香、一杯国酿”,以更高的标准、更高的品质来打造一款酱酒,是川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣的追求。他表示,“川酒集团对国酿酱酒的布局,是一个长期的、稳定的战略方向,是将品质及创新理念深入骨髓的又一实践


从目前白酒行业的趋势来看,强分化、淘汰赛仍在持续。2021年上半年,白酒规上企业数量为957家,相比2020年末的1040家,半年时间就减少8%,如果对比2016年的数字,规上白酒企业数量则减少了34.3%。


这一方面反映了白酒企业的生存空间日益狭窄,另一方面也映射出消费市场对白酒品牌的选择性越来越强,只有真正具备高品质、创新性的酱酒,才能在“酱酒热”中赢来蓬勃生机


因此,川酒集团推出国酿,既是顺应“酱酒热”趋势,也是对酱酒发展的新思考与新实践。未来,国酿酱酒或将为传统酱香的革新提出新的思路,以此助力酱香品类的高质量、差异化发展,打造酱香新高度


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