大师倪永培

发布日期：2024年07月22日

中国白酒行业有两大教父级人物，

一位是季克良，

一位是倪永培。

2024年，是倪永培的本命年，这位属龙的老人，已经72岁。

今年的迎驾依旧保持着双位数增长，在5月底举办的迎驾贡酒股东大会上，中国酿酒大师、迎驾集团党委书记、董事长倪永培谈当下的消费和行业内卷，称要向“建设美丽迎驾、智慧迎驾、文化迎驾、幸福迎驾，成就百年品牌”奋进。

|中国酿酒大师、迎驾集团党委书记、董事长倪永培。

如今的迎驾贡酒构建了从理论到实践的生态酿酒体系，“洞藏系列”成为迎驾最畅销大单品。倪永培提出的“大自然是最好的酿酒师”等理念，也在业内获得广泛的认同和实践。

中国酒业协会理事长宋书玉说过这样一句话：中国白酒行业现有两大教父级人物，一位是季克良，一位是倪永培。

季克良是酿酒行业的一位灵魂式人物，在任何一个场合里，当我们看到这位银发老人，内心似乎就能安定一些。在茅台躬耕半生的光阴中，季老将个人生命与茅台的成长叠合在了一起。这在某种意义上，超越了企业经营的范畴，成为一种精神乃至信仰的凝练。

这种精神，在倪永培身上同样存在。

踏进酒厂54年，有近40年的当家人经历，至今依旧掌舵迎驾，并以此为基石带动了一方产业经济及教育、医疗、环保等社会事业的发展——这种经历和阅历，放到整个白酒行业来看也少见。

这就是大师倪永培。

倪永培身上，有一代人的影子。

他出生那年还处于建国初期，经过三年经济恢复期，国民经济得到全面恢复和初步发展。

为了更好地了解全国各地方酒类和品质，1952年，第一届全国评酒会在北京召开。

这是新中国成立后举办的首届全国评酒会，奠定了中国酒类检评的科学框架体系，迈出了评价体系的坚实步伐，为后来者的实践探索了前进的道路。

所以，1952年可以被视作中国白酒产业，尤其是名优酒破土重生的一年。这是一个转折之年，也是一个值得被行业凝望的年份。

制图/好酒地理局视觉中心

1952年，在距离北京1000多公里外的安徽霍山，一座水库大坝开始建设。

时任华东军政委员会水利部副部长、淮委工程部部长的汪胡桢提出了一个大胆的想法：在这大别山革命老区里建设一座钢筋混凝土连拱坝——一座当时处于世界领先水平的水库大坝。

|佛子岭水库大坝，作为淮河治理工程的重要组成部分，拦蓄了淠河大量的洪水，不仅大大提高了淠河中下游的防洪标准，而且还起到了辅助淮河干流蓄洪的作用。图源/视觉中国

于是，后来被誉为“新中国第一坝”的佛子岭水库大坝正式开建。至今，这座水库大坝悠久耸立在霍山，守护着这里的一草一木、一山一水。

同一年，一南一北，具有对新中国产业建设至关重要的两大项目分别开始筹建，也由此奠定了它们在各自领域的开创者地位。

这一年出生的倪永培，不会想到他会在后来将这两者建立关联，把一座“生态醉美的酒厂”建在了佛子岭大坝旁，一水相连，同守共生。

|山上俯瞰迎驾贡酒厂

距离佛子岭水库不到两公里的地方，就是迎驾集团。

1958年前后，霍山酿酒厂改为国营佛子岭酒厂（今迎驾贡酒公司前身），标准化的管理让本地更多的酒业槽坊陆续加入，厂子逐渐开始扩大经营。

1970年，18岁的倪永培成为酒厂的一名酿酒工。

这之后，他从车间班长、车间主任、厂部生产调度员一路走到了副厂长的位置。做上副厂长的时候，倪永培32岁，也是迎驾有史以来最年轻的副厂长。

|倪永培（右二）经常深入车间，与一线酿酒工人们交流技术。

与此同时，在贵州大山深处，45岁的季克良也成为茅台酒厂厂长。倪、季二人，皆是从车间工人干起，脚踏实地，一步一步成为一代技术型企业家的代表。

作为中国酒业披荆斩棘的一代人，他们身上隐现着中国酒业从萌芽到茁壮成长的一个时代。

相比于周恒刚、沈怡方等酒业泰斗，他们身上承载的其实更多元：在酿酒技术之外，还有一家企业对一方水土的回赠。他们不仅仅要着眼于酿酒技术、产品品质，更要去寻找市场，开拓市场。

也许正因为这一代人经受过生活困苦的磨难，这些根植于骨子里的经历，让其更希望可以凭借自己的力量，使得生活在一方土地上的人们“可以过得更幸福”。

这也是从“佛子岭”到“迎驾贡”的故事。

迎驾贡酒最开始的名字是“佛子岭”。

始建于1955年的佛子岭酒厂，与建国后成立的很多酒厂一样，有着很深的时代印记。

佛子岭，在某种意义上是安徽经济发展的“直接”见证者，一切源于这里诞生了中国72年发展历程的两大“代表”——佛子岭大坝代表的自力更生、艰苦创业的新中国建设者，以及迎驾集团（原佛子岭酒厂）代表的中国白酒产业生态酿造的引领者与倡导者。

|迎驾贡酒厂区外景，源自大别山的东淠河绕厂而过。

“来我们酒厂参观的，一定都要去佛子岭水库看看，迎驾离不开佛子岭，我们来自这片大山，也深深爱着这片大山。”

熟悉倪永培的也都知道，这位企业家还是一位名副其实的“歌唱家”，如果外地的朋友来到酒厂，时间允许的情况下，他都会邀请大家去迎驾山庄里一展歌喉。

《我的祖国》，是他最喜欢的曲目之一。

这正是1956年上映的电影《上甘岭》中的曲目，由著名歌唱家郭兰英演唱，里面有这样一句词，“一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸”。这里的“大河”说的是长江，但当时拍摄电影的取景地却在安徽霍山县的佛子岭镇，电影画面里呈现的就是佛子岭大坝低空放水的场景。

而这座水库大坝的建设，无疑也为酒厂的起步发展打下了技术和市场两大基础。

随着佛子岭的公路通车，佛子岭的“建设大军”纷纷从四面八方汇集于工地。

据档案记载，这群“建设大军”包括六安干部学校来的100多名干部，从淮委及工程部调来的干部数十人，还有从上海交大、同济、复旦三校与杭州浙江大学、南京工学院来的许多应届毕业生。

|佛子岭水库是第八批全国重点文物保护单位，是建国初期中国自行设计具有当时国际先进水平的大型连拱坝水库。水库位于淮河支流淠河东源上游，坝址在安徽省霍山县城西南17公里处，漫水河、黄尾河径流入库。

在馆藏档案《佛子岭建设水库记》中有这样的记载：“为建设水库而造的坝名连拱坝，以二十个垜和二十一个拱连接而成……约计先后参加工程的民工万人，军工五千，普通工五千，技工二千，干部千人，挖土一百二十余万公方，挖石五十余万公方，浇筑混凝土二十余万公方，用钢筋四千五百余吨。”

一串串数字的背后，正是这座水库大坝技术含量的投射，也是其带给地方的经济余脉。

今天，当我们走进位于霍山县东西溪乡，还依稀可以看到上世纪三线建设时期，中国经济工业化发展在这里留下的印记。

佛子岭酒厂就是在这个时代的大背景里蓄势发展，倪永培当上厂长后，也从这些三线老厂中寻仪器、找工人，带着大家就地取材。

|迎驾贡酒生产车间

“自己动手，丰衣足食。”比如企业工人自己研发的自动化搅拌机，不但提高了窖池封口质量，还避免了工人们三班倒，节省了人力、物力，也提升了产品品质。

在倪永培的主导下，酒厂第一条先进的蒸馏系统上线，第一条瓶装酒生产线投产，迎驾第一句广告语“买得起，喝得惯”诞生。

|迎驾贡酒所用酒曲

到了90年代，品牌化发展的浪潮席卷了中国经济，外资品牌大批量进入中国市场，西方品牌思想对中国市场也产生了冲击。

基于此，更多有着战略思维的企业掌舵者们已然开始从理性与长远的角度，思索从企业向品牌、从生意到价值的跨越。

上市之前，20世纪90年代末的茅台酒厂，也正经历市场阵痛。

彼时的季克良勇敢地竖起改革大旗，面对传统白酒市场的压力，坚定以质量为中心，保证产品品质、提升年度产量，实现茅台的现代化生产，同时与一代代茅台人上下求索，逐渐形成科学的传统酿造工艺体系。

制图/好酒地理局视觉中心

一同在上下求索的还有倪永培。

一方面，企业要做品质提升，于是倪永培多次带队去四川学习，“做就要做最好的，当时最好的酒就是五粮液，我们就去学习五粮液”，倪永培说。

引进川酒五粮液先进的酿酒工艺，同时又因地制宜，倪永培带着厂里的工人们将徽派、川派工艺结合，成功引进多粮工艺，一举打破了“川外酿不出五粮型好酒”的神话。

|高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料

另一方面，倪永培也意识到“佛子岭酒”已经是上一个时代的痕迹，企业要想走出霍山，走出安徽，“得改个名”。

从历史上看，霍山有悠久的酿酒历史。一段历史记载提到，在公元前106年，汉武帝南巡来到霍山，官民到城西槽坊村附近的水陆码头迎接圣驾。

“就叫‘迎驾’。”

今天，当我们走进霍山这座小县城，还能看到迎驾厂、晾甲滩、小南岳、复览山、睡美人、留驾园等与汉武帝南巡有关的众多地名，它们如同一部鲜活的历史，讲述着武帝当年御驾南巡的往事。

倪、季二人的“相似”还不止以上这些。

两人都是第一届中国酿酒大师，同样热衷于酿酒技术的革新与突破。

在季克良的长期攻关之下，茅台复杂的酿酒技法逐渐转变为可以量化的工艺标准，许多难以言说的酿造难题，也成了可以用科学解释的现象。

同样，在迎驾贡酒的技术革新上，也处处有倪永培的身影，他也是目前白酒行业内，屈指可数的“技术型”董事长。

无论是迎驾贡酒的“生态本色”，还是其“醉得慢、醒得快、有点甜”的鲜明风格，都凝结了倪永培对产品品质的苛求和对未来市场变化的高瞻远瞩。

早在本世纪初，倪永培便提出“生态酿酒”理论，在他看来，“迎驾贡酒的品质很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性。”

著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩认为，生态酿造就是在科学地认识基础上，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。

实际上，生态型酿酒工业是一个广义的概念，有其深刻的内涵，它不仅包括酿酒工业生态工程，即酿酒生态园的建立，还包括产前绿色原料的生产环节——即原料型生态农业、产后的生态营销理念和生态消费环节，是产前、产中和产后三者的有机结合体。

|迎驾贡酒的洞藏基地——黄岩洞，常年保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，通过洞内特殊的温度、湿度，促进原酒的老熟生香。

徐岩认为，在这三个环节中，中间环节是生态型酿酒工业的核心，产前和产后是其有机延伸，其本质特征在于：追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展。

这似乎正是迎驾在不断践行的“生态路径”。

制图/好酒地理局视觉中心

依靠得天独厚的自然奇观，迎驾已经在行业内开创性地构建了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”的全产业链生态模式，并探索出一条生态白酒品牌发展的特色道路。

2018年，迎驾入选了工信部公布的“第二批绿色制造体系建设示范名单”，也是第一家获得国家“绿色工厂”认证的酒类企业。

对于迎驾的生态酿造，徐岩的评价是：它把整体预防的环境战略持续应用于酿酒产业链的各个环节中，着眼于生产过程中减少污染物的产生量，同时要求废弃物最大限度地资源化，不仅努力以科学管理与控制为目标，考虑产品的生产酿造工艺，而且对产品结构、原料和能源替代、生产运营和现场操作、产品消费直到产品消费后的资源循环等进行统筹考虑。

|2021年9月25日，中国生态白酒研究院奠基仪式在霍山举行。这不仅是迎驾酒业走生态绿色发展之路再加码，对于提升中国生态白酒的价值、推动白酒科研成果的分享转化、宣传白酒生态文化都有着重大意义。