好酒在野|立夏的美好，小麦最知道

立夏前后，梧桐换了新叶，安徽淮北相山路笼罩在一片浓荫之下。

树木年年生长，庇荫着上了岁数的居民楼和车水马龙的繁华街区。

热气腾腾的生活图景，在这条街上轮转不停：吃早点，买一把带缨儿的胡萝卜，归还一个牛奶瓶，陪老人到相山森林公园锻炼身体……

此时的相山森林公园，槐花飘落如雪，风裹挟着甜丝丝的香气。

奔忙于都市生活的现代人，或许已对节气变化失却敏感，少有余力去关注每隔半月的物候更迭。

植物却什么都知道。

“槐柳阴初密，帘栊暑尚微”，正如陆游《立夏》诗中的描绘，初夏时节，绿意更深、更浓，草木开始繁盛，但溽暑尚未到来，是一年中十分安逸的时候。

天有点热了，街头巷尾，一口冰酒酿的慰藉，好像忽然值得期待；配上吱吱冒油的小烧烤，大口喝冰啤酒的快乐，也可以随时享有了。买棒冰，吃卷面皮，吮吸小龙虾的滋味……

吹吹清凉的晚风也成了一种消遣。

这段时间，在淮北以及整个皖北平原，如果驶离城区、驶向郊外和原野，就会在无边绿意中，见证小麦的蓬勃生命力。

皖北地区，一直有“粮仓”之名。在那里，麦田将不同城市连在一起，许多乡间屋舍，从麦田里“长出来”。

这里的人们，是守着麦香生活的。

立夏前后，皖北的冬小麦刚好进入灌浆期——谷粒逐渐充盈，光合作用所产生的淀粉和转化的蛋白质，通过同化作用在小麦种子里贮存——这是“麦生”中的关键时期，也是种植人员进行高产管理的最后一步。

播种、出苗、分蘖、越冬、返青、拔节、抽穗、开花、灌浆、成熟……

冬小麦通常十月播种，来年五、六月成熟，生长期大致在230～270天，是生育期跨越过春夏秋冬四个季节的唯一粮食作物。

生育期越长的作物，往往越好吃——它有足够长的时间去合成蛋白质、脂类和各种营养物质。

所以，小麦收成之后，变成了各种各样的美食，还作为制曲的主要原料，塑造着中国酒的“风骨”。

生在小麦之乡，皖北的酒企在用曲上下足了功夫。或者说，曲是他们品质创新的关键一环。

|2024年4月17日，安徽淮北烈山区榴园村内，大片的麦田与盛开的桐花、红土地相映成趣，就像一块块调色盘，美不胜收。

位于淮北市的口子窖，会在中温大曲里搭配高温大曲、麸曲等曲种进行粮醅的高温堆积，以此增加酒醅及原酒的焦香及酱香风味物质。

在淮北西侧的亳州，古井贡酒研发了具有烤麦香风味的古香型白酒。这个工艺复杂的新品类，除了“三醅生香”的复杂流程，还专门研发了古香曲。

继续向西，诞生于阜阳的金种子酒，采用三曲共酵（中温大曲、高温大曲、强化复合曲）、六粮酿造（高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆）——小麦不光是制曲原料，还是酿酒所用的六种原粮之一。

作物生长与酿酒都有各自的轮回，但前者又可视作酿酒周期的前传。

所以，当然人们围桌而坐，品尝一杯滋味醇厚的美酒时，就会知道，在一个十分美好的时节，小麦曾奋力吸收大地的养分，在阳光下逐渐饱满。

（本文图片除标注外，均来自视觉中国。）

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