雨润万物，谷生佳酿

谷雨至，春将逝。

当太阳到达黄经30度，春天的最后一个节气“谷雨”来了。

谷雨也是二十四节气中唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。

明代农学著作《群芳谱》记载：

这句话透露了谷雨时节农作物生长的科学规律。

谷雨的到来标志着春季的结束和夏季的开始，大地回暖、寒潮结束、雨水滋润万物，正是播种育苗的绝佳时机。

但并非全国境内皆是如此。我国幅员辽阔，纵使同一时期，区域间也会呈现不同的气候状态。

|以受昆明准静止锋影响的贵州、云南两省为例，在同一季节，身处云贵高原两边的昆明和贵阳一面阴雨连绵一边晴空万里。

在长江以南、尤其是华南地区，一旦冷空气与暖湿空气交汇，降水会更加充沛，故有“谷雨是旺汛，一刻值千金”的农谚；川西南等低海拔地带，日平均气温通常在20度以上，已然是初夏光景。

而在北方地区，寒冬的“余威尚存”。土壤干燥疏松，空气层不稳定，上层风动量下传，锋面气旋活跃，常见大风、沙尘天气。

淮河流域是江南春雨和北方春旱之间的过渡地区，从秦岭、淮河附近向北，降水呈急剧减少的态势。

在长江中下游、江南一带，雨水显著增多，将会形成长时间的降水过程，汛期也由此开启，民间流传着“谷雨有雨，期期有雨”的俗语。

在西北和华北地区，此时气温升高、蒸发强烈，容易出现干旱，农作物更加渴望雨水的滋润。在这里，“春雨贵如油”是最贴切的表达。

不同区域的气候特性，形成了农作物不同的生长状态，而这，正与酿酒息息相关。

此时的北方，小麦返青后开始陆续拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆，直至6月渐次成熟。冬小麦的叶片已经全部长出，最顶端的一片叶会像旗子一样直挺挺地立着，称之为“旗叶”。

“谷雨麦挑旗，立夏麦头齐”，小麦由此进入了生长关键期，急需大量水分的滋养，否则就会面临减产的风险。

正因如此，北方的农户们在谷雨前后都无比期待一场酣畅淋漓的“透雨”（指雨水能够渗透到土壤深处）。

在南方水稻产区，农户们正忙于播种、插秧，降雨对水稻的生长同样至关重要。

他们无需太担心干旱，更需要注意降雨过多造成的田间积水问题，避免影响水稻的正常生长。

同一时期，茅台镇特有的红缨子糯高粱已经播种。充沛的降水和适宜的空气湿度，有助于它们形成颗粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚的高粱果实，能够经得起日后多轮次翻烤和蒸煮的考验。

“雨生谷，谷生酒，酒生百态。”

谷物在雨水的滋养下生长，经历时间的沉淀，最终化成佳酿，完成一次轮回。

谷雨对酿酒的第二重影响，在于发酵。

酿酒是发酵的艺术，发酵离不开微生物的富集与稳定。此时的赤水河谷多呈现“雨霁云开，彩虹初现”的景象，水汽萦绕、晴雨参半，平均气温保持在20-22度之间。

与赤水河谷相邻的四川盆地也是相似的场景。这一时期，四川盆地的气温升高较快，4月下旬平均气温可达20℃以上，降雨量显著增加。

|位于四川盆地西部的成都平原，在春雨的滋润下，呈现一派“天府之国”的葱绿富饶。

这种温度和降水的双重变化，有利于酿酒过程中微生物的生长和发酵活动，还能促进酒中酯类、醇类等风味物质的生成，是发酵的“黄金期”。

视线转向黄淮产区，谷雨的影响更加明显。

坐拥“三河两湖一湿地”的宿迁,正迎来一年之中最为温润的气候，温度保持在20℃左右，湿度大约为70%。

微生物在此时迅速生长繁殖，酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等众多微量元素间的缔合、环化反应最优。

自2014年起，洋河每年都在谷雨当天举办封藏大典，以节气命名的酒业峰会——谷雨论坛，也随之落户宿迁。

同属黄淮产区的口子窖，也保持着谷雨封坛的习俗。自然老熟一年左右的酒在谷雨时节用楚纸和秘制的涂料密封27层，静待酒体变得醇厚。

除却酿酒，谷雨还有喝谷雨茶、食香椿、赏牡丹等传统习俗，

文人才子对谷雨时节也多有青睐，留下不少诗词歌赋。

“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，遵循天时酿酒是古人对自然规律的深刻理解和利用。

如今，现代人将传统智慧与现代科学原理巧妙结合，为微生物创造了最佳生长过程。

谷雨润万物，好酒由此生。

（本文图片除标注外，均来自视觉中国。）

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