文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


如果你来到古井贡酒总部——古井质量科技园,第一眼都会被那尊曹操雕像吸引。在古井贡酒主办公楼对面的酒神广场上,曹操像手持酒杯巍然矗立,仿若要与天地共奏一曲“对酒当歌”。


这座酒神广场于2015年建成并正式投入使用。那一年,伴随着酒神广场的启用典礼,古井贡酒秋季开酿仪式也一并举行。此后的几年中,无数的游客来到这里,感受“公元196年,曹操将家乡产的‘九酝春酒’进贡给献帝刘协”的中华第一贡故事。



对照之下,马路对面的办公区域则稍显宁静——曹操雕塑对着主楼,东侧是销售公司,西侧是科技楼,都是“非请不得入内”。


这个布置看起来无甚玄机,实则大有讲究。


古井集团党委书记、董事长梁金辉曾不止一次强调,古井贡酒发展要“一手抓质量,一手抓销量”,科技楼和销售公司相对而立,便是这种理念的具象



2019年,古井贡酒销售额突破百亿大关,可以说在销量方面迎来了里程碑时刻。


2020年,是古井百亿的巩固期,也是两百亿目标的出发期,在这一重要节点,“古井如何平衡速度与质量”更被屡屡问及


近期,云酒头条(微信号:云酒头条)小嫚跟着古井的工作人员,刷开层层门禁,走进科技楼,拜访了三位古井贡酒的“巾帼英雄”。


她们中,有人已经为古井奉献半生;有人虽然年轻,但生命却已与古井紧密相连。她们讲述着自己的故事,也展现着古井的坚持



❶ 

刘国英:“一个猛子扎进来就再也没有出去过”


在到达刘国英劳模创新工作室时,小嫚和其他几位访客被告知“需要再稍等等”。


没一会儿,一阵急促的脚步声由远及近,一旁的古井工作人员提示,“是刘主任回来了”。


▲刘国英


刘国英是来自东北的蒙古族人,1998年7月从南京工业大学应用化学系毕业后,便来到亳州,进入古井工作,至今已22年。从热电站水处理任技术员干起,到升调技术中心,从技术员到研究员、副主任,再到主任,“一个猛子扎进来就再也没有出去过”。


刘国英先后主持和重点参与完成的课题研究和新产品开发工作多达20余项,多项研究成果在国际、国内处领先水平,其中18项成果通过省级、行业科技成果鉴定,近20项成果荣获省、市和行业协会科技奖等,发表学术论文数十篇


2017年,刘国英荣获“安徽省劳动模范”。同年,刘国英劳模创新工作室创建,主要从事白酒固态发酵工程领域的前沿关键技术研究、产品质量安全研究、新产品的研发设计以及新技术的运用等技术研究。


今年10月份,刘国英入选“全国劳动模范”。


“劳模”是一项荣誉,但对刘国英来说,还意味着责任与领路,需要她来为古井带出更多的劳模。


2019年,刘国英劳模创新工作室在上海、江苏、浙江、安徽三省一市总工会共同举办的“首届中国长三角地区劳模工匠创新工作室评选活动”中,荣获“中国长三角地区劳模工匠创新工作室”称号,是亳州市仅有的一个获奖单位。


对于古井科技中心的工作,刘国英认为,“更多的是探索未知的东西”,核心是“白酒这种传统行业有啥可以创新的?”围绕这个问题,“把机理研究透”,就可以在各个环节实现可控化


刘国英身上,带着明显的“70后”印迹。从一个懵懂的大学生成长为技术专家,固然有时代赋予的机会和公司提供的平台等原因,但最要紧的,无疑是自身的努力。


“毕业的时候,我人生的终极目标,就是成为一个高级工程师,那是我的仰望”,回忆起当年青涩的自己,刘国英有时也会心一笑。


因为早在2009年,这个她曾经为自己设定的“终极目标”就已经实现,到2015年,她又获评国家正高级工程师,“那是之前想都没有想过的事情”。


但这些成就,在刘国英看来,都源于“公司提供了很好的平台”,而且因为厚重的荣誉加身,更“不敢懈怠”“总感觉时间不够用”。


也因此,一路走来,刘国英养成了雷厉风行的工作习惯,就连走路风格都与众不同,“步调特别快,老远就听出来是刘主任”,同事们都这样说。



 

“大厨”孙宇星:国家级白酒评委成长记


2015年的全国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛中,古井贡酒一度成为行业焦点。


该赛事每五年进行一次、可谓中国白酒品评最高水准的大赛。27岁的“古井女孩”李玉勤,经过理论答题、分辨12个香型、16个厂家和46个单体香等项目的16场现场尝评中,综合成绩获全国第一名,成为历史上最年轻的“国考”状元。


彼时,孙宇星作为队友,也与李玉勤一起,成功入围2015届国家级白酒评酒委员名单。


▲孙宇星


2010年,孙宇星大学一毕业就进入了古井,生物科学专业出身的她实习结束后,顺利通过了公司举行的感官敏感性测试,被分配到技术质量中心品酒组。


品了一年多的酒以后,孙宇星被古井的品酒大师孙明兰以“需要一名年轻人协助”为由,“要”到了酒体设计主办。从酒库的台账开始,到排查基酒存量,通过原酒产能、销售额计算消耗比例,以及熟悉各批次原酒的理化指标,并针对不同批次的原酒做档案分析等,一点一点学习酒体设计工作的“基本原理”。


“就相当于厨师做菜,做最简单的得先会切菜,我们就得先会选酒,然后设计一个新的菜式。”


“厨师心里面要有一个规划,比如要去菜市场挑选什么样的菜,什么样的菜可能是好的,什么样的是坏的,选择什么样的烹饪方式,做出什么样的味道。我们就要去酒库挑选,选什么样的基酒、怎么勾调,这对于酒体设计是非常核心的部分,如果你选不好你肯定调不好”,孙宇星表示。


而在此之前,了解台账、做好运算、统筹,就是解决怎么从几十万吨酒库里面选出十几款需要的酒的问题



❸ 

“内秀”黄香丽其实是“学霸”


和酒体设计相比,古井酒类理化分析室又是另外一种风格。


出生于1989年的黄香丽,在2012年进入古井。同样学生物工程专业的她,目前是检测公司酒类理化分析室检测专员兼设备主办,也拥有同样优秀到拿奖拿到手软的能力:2019年荣获安徽省食品检验职业技能大赛一等奖,2020年被授予“全国青年岗位能手称号”。


见面之前,看着她的简历,小嫚曾想象她是一个何等神采飞扬的学霸,然而却是听到采访就会紧张到“搓衣角”的“内秀女孩”。


▲黄香丽


黄香丽是一个典型的“理工科女生”。在她这里,世界的规则变得超级简单,不懂就问、不会就学习、还不会就再努力一下


每天早上8点,黄香丽准时到办公室,换上实验服,进到化验室,准备一天要用的试剂。


试剂配制完毕之后,开始针对送达的样品,严格按照国家标准,及规定的实验方法进行化验,最后将化验结果输入到联网的UMS系统,方便成品酒库及时查验。


工作流程看似简单,但其实光是“样品”二字,就足够纷繁复杂。


黄香丽掰着手指头一个一个数,首先是原粮的检测,尽管供应商会提供自己的检验报告,但只要进厂,理化分析室便要再检一遍;然后酒曲要检验、粮食在发酵之时的酒醅要化验、酿造出来的原酒入库之前要检验、调味酒要检验、勾调大样还要检验、勾调完成的酒样入库储存定期监控的过程也要不定时送检、成品酒出库之前要送检,还有仓库、备库、打库存的酒都要送检……


“每一个环节都要严格地保证发出去的酒都是合格的。”


在很多人看来,检验工作十分枯燥,但黄香丽却觉得很酷,“通过我的化验,我就会知道酒的指标是什么样的,它合不合格,安不安全。”


不过,黄香丽也同意,并不是所有人都能胜任这份工作。


“最重要的是要有耐心,不能急。”


“要等一个结果,就必须要等实验一步一步走完,不能跳过这一步或跳过那一步,我们做检验,是给公司产品质量把关的,肯定得一丝不苟做。如果哪一步不小心疏忽了,就不能保证这个东西是合格的,不合格的产品发出去了怎么办?你得为消费者权益负责的




古井“后浪们”的专属通道


虽然孙宇星、黄香丽这样“80后的尾巴”,在年龄上还不是“中浪”的范畴,但是她们正在逐步成长为古井贡酒技术领域的“中坚力量”。


2014年,以梁金辉为首的古井集团新领导团队上任,在组织结构、激励制度、产品结构、销售模式等领域进行了一系列的变革与创新


2015年,古井贡酒营收首破50亿,2019年过百亿,业绩逐年攀升。孙宇星、黄香丽先后进厂之时,古井已经进入了高速发展期,对人才的需求更加紧迫。


孙宇星回忆,“我们那批,连带销售,招了将近500个大学生。”


“这500多人分成两批,培训了一个月,销售和生产岗位都在一块”,孙宇星介绍,从化验室到酿造部,再到包装外检审核、采购销售,所有的岗位轮过一遍,结束后会有一个考核,最后根据个人意向与考核表现分配岗位。


“每一步都非常详尽。”


“那个时候还在老厂,有自己的古井学院,还有图书馆、食堂、学生公寓,还有好多同学一起被招进来,就还像在学校的时候一样,早上一起去吃饭,然后去上班,晚上一起回宿舍,周末男生一起约去文体中心打球,女生去逛街,到城里的班车也不要钱”,到现在回忆起那段时光,孙宇星依然觉得很快乐。


孙宇星被分到的技术质量中心考核更加严格,除了要两轮考试之外,还有两轮面试。不仅要接受人力资源的面试,古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍也会亲自参加面试


“新员工要在所有岗位上轮过一遍。尤其是做质量的肯定要了解酿造的过程、销售的过程,这是一个大企业培养人才的整体规划性”,孙宇星表示。


值得一提的是,到如今,古井入职前的培训更加详细,“首先,人力资源会告诉你,古井的企业文化理念、荣誉等一系列企业文化的内容,系统地培养新人对公司的文化认同感,然后才是轮岗环节。”



人岗互动,是古井集团的战略路径之一。


“思想不换人换,方法不换岗位换,模式不换位置换”是其主要内涵。通过轮岗方式,古井把优秀青年放到重要岗位进行交流和锻炼,打破人才固定思维,激发人才创新创造热情,使他们尽快成长为公司的后备管理力量。


古井“后浪”养成,还有很多专属的通道。


比如古井的大师平台。


2014年7月20日,安徽省白酒行业第一个院士、博士后工作站落户古井贡酒股份有限公司,同时聘请沈怡方、高景炎、孙宝国、徐岩等十大国内顶级白酒专家为技术顾问。


还有,古井的特质培养。


古井集团在内部成立了涵盖营销、生产、技术等领域的“大师工作室”,如查枢屏劳模工作室、刘国英劳模工作室、古井大师工作室等,配备相应的资源、经费,培养有潜力的学员等。


▲查枢屏(左)


近几年,仅刘国英的研发团队,就已培育出3名正高级工程师、8名高级工程师、10余名工程师、10名一级酿酒师、5名一级品酒师、安徽省向上向善好青年、全国技术能手等。


除此之外,古井集团还持续打造“工匠池”“精英池”,拓宽员工“管理通道”“技能通道”职业发展路径;开展岗位竞聘,“伯乐相马”与“赛场赛马”相结合选用人才;组织人才成长座谈会,关心关注人才发展等,逐渐形成了识才、用才、爱才、敬才的良好氛围。


“未来白酒有五大竞争,即名酒竞争、规模竞争、人才竞争、管理竞争和体制机制竞争”,梁金辉将人才和名酒、规模等并列,重视程度可见一斑。


如此,再回到开头的问题,“古井如何平衡速度与质量”,实际上梁金辉早就给出过答案。


在梁金辉看来,名酒价值在于坚守质量,坚持发掘白酒的健康属性。同时企业要主动创新,以新技术推动酿造生产朝着自动化、信息化、智能化发展;要加大科研力度,以科学的方法讲清中国白酒的健康内涵、人文故事。


而刘国英、孙宇星和黄香丽,讲述的正是这样的故事。



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