9月开秋酿，李渡再封坛，“头排”能否变“头牌”？

秋风起，开秋酿。

中国白酒行业，历来都有每年农历八月十五，九月初九祭拜先祖，开窖酿酒的习俗，称为“秋酿”。经历工厂检修后酿出的第一批次酒，也称“头排酒”。

9月，李渡酒业第七届封坛文化节即将拉开帷幕，李渡“头排酒”也首次亮相，闪亮登场。

李渡为何要在封坛文化节上推出“头排酒”，“头排”能否变身“头牌”？

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何谓头排酒

古谚曰“春不捕鱼，夏不酿酒”。所谓“头排酒”，既指酿酒工艺，更体现了中国白酒独有历史文化特色。

在白酒行业，厂家历来有“夏不酿酒”传统，由于夏天气温高，空气湿度大，酿酒时杂菌多酸度大，不利于酿酒酒醅发酵影响酒质稳定。酒企往往利用这段时间检修压窖，这期间不出窖、不出酒，让酒醅继续放在窖池里持续发酵，这种工艺被称为“压窖”。

这一过程类似白酒陈酿，只是陈酿是酒醅经不锈钢设备蒸馏后在陶缸中进行，而“压窖”是在窖池中进行。

经过“压窖”以后，酒醅在窖池里发酵周期更长，酿出的酒体香味成分更丰富，品质更优。同时，酒醅发酵周期长导致出酒率低，产量少、成本高，酒体富含的微量物质如酯类，高级醇和高级酯等微量元素成分更加丰富，酒的品质更好。

因此，夏天结束后酒企首次开窖的头轮酒，行业又称为“头排酒”，酒质全年最优，属于酒厂的稀缺资源。

在世界六大蒸馏名酒中，中国白酒是唯一能出产“头排酒”的酒种。由于“头排酒”源自固态发酵，“千年老窖万年糟”，酒醅反复使用，酒质更加醇美。酒业普遍认为，当年头排酒好，五年头排酒美，十年头排酒是宝，“头排酒”可以和备受推崇的明前茶相媲美，因此民间往往也有“茶看明前，酒选头排”的说法。

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从“头排”到“头牌”

李渡酒业在第七届封坛文化节上首次推出“头排酒”，和公司古窖池酿酒的“头牌”历史密不可分。

2002年，“李渡元代烧酒作坊遗址”被发现，印证了“千年古窖万年糟”的来由。李渡烧酒作坊的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据，证实了李时珍在《本草纲目》中关于白酒的记载：“烧酒非古法也，自元时始创之。”

“李渡元代烧酒作坊遗址”被发现后，李渡拥有的13口元代窖池也浮出海面。通过现代检测手段发现，李渡元代烧酒作坊遗址的元、明、清古窖池发酵的酒糟中，竟然含有个远古时代的古菌群落，其中包含了国宝李渡独有的“奇古菌酶”，此菌种是目前可知的唯一能在常温环境下进行生存代谢的OTU。这也让人对李渡的酿酒史，提供了无数想象空间。

“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。”在白酒行业，至今存活的千年老窖和万年不断的母糟，堪称稀缺。而符合这一要求的国宝级古窖池，李渡元代烧酒作坊遗址就拥有13口。作为国内唯一使用不断代传承元、明、清、民国至今古窖池酿酒的白酒企业，李渡酒业可谓引领行业，“头排”酒自然出类拔萃。

由于春季额外增加了20天发酵期，同时又减少了两排取酒，好酒压到了夏季超长发酵期的酒糟中。李渡元、明、清古窖池发酵时间最长120天以上，创造了出酒率虽最低，但质量最优的纪录。

有业内人士分析，100年窖龄以上的“头排”酒也被誉为“头牌珍宝”，能生产这种“头牌酒”的酒企数量十分有限，大都是拥有老窖池，并获得全国重点文物保护单位称号的企业。

而上述酒企所生产的“头牌酒”，就如茶叶行业武夷山母树大红袍、西湖龙井御茶园十八棵、安徽太平猴魁等中国十大名茶，因产量十分稀缺被消费者追捧，市场价格持续走高。

从这个意义看，此次李渡酒业封坛文化节，公司推出的是秋酿“头排酒”，更是产品品质“头牌酒”，具备极高的收藏价值和鉴赏意义。

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文化李渡再发力

值得关注的是，李渡酒业选择在第七届封坛文化节推出“头排酒”，是公司推进文化李渡战略的又一举措。

2014年，李渡酒业首次举办封坛文化节，展示李渡酒的品质、历史、文化，经过6年沉淀，封坛文化节已经成为李渡标志性文化符号。

伴随公司不断发展，李渡酒业提出从“李渡文化到文化李渡”转变。每年4-5月，公司都将推出“千年古镇李渡文化旅游周”、9月举办“封坛文化节”、年底推出“国粉节”。上述三大主题活动，有力传播和提升了李渡知名度、美誉度，成为打造文化李渡的重磅支柱，并且每年定期举办。

据悉，文化李渡包含四大支撑，即国宝文化、蒸馏酒文化、红色文化、赣商文化。深度挖掘抚河渡口文化，传承李渡赣商精神，便是其中重要组成部分。

而“头排酒”出酒和限量封坛发售，既是“封坛文化节”重头戏，也成为打造“李渡文化”一部分。

李渡酒业相关负责人表示，经历“度夏”和长期发酵，9月开窖出产的李渡白酒可谓“酒中头牌”，其天地同酿、人艺合一，品质卓越，可谓“唤醒夏眠古窖池、古窖头排最优酒”。

由此看来，李渡酒业在第七届封坛文化节推出“头牌酒”，既是李渡文化建设一环，同时结合其他品牌传播活动，彰显出李渡品牌价值、培育了核心意见领袖和消费者。

可以预料，伴随李渡“头排酒”在第七届封坛文化节亮相，李渡“头排酒”向“头牌酒”的转身，将得到全国各地嘉宾的认可，李渡酒业从“李渡文化”到“文化李渡”的跨越，也将迈上新台阶。

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