昨天,云酒头条(微信号:云酒头条)刊发著名白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长、第三四五届全国评酒会白酒国家评委梁邦昌的万字长文(点击链接即可跳转阅读)。


以梁老为代表的一批白酒行业泰斗级专家,是行业的压舱石,也是行业宝贵的财富,更是指引、激励酒业人前行的明灯。


梁老的文章发布后,在行业内引发了广泛热议,云酒头条遴选11位专家及行业人士的精彩观点与思考,以飨读者。



最根本的核心竞争力还是产品品质

任兴洲

芳樽荟顾问、国务院发展研究中心市场经济研究所原所长


我印象最深的,就是如何培养内生性动力,然后把这些有效的和独特的资源组合在一起,通过酿造技术、合理化工艺、酿酒人才,当然还有独特的文化,把它组合在一起,形成一个资源整合的品牌品质。整合以后形成的内在的这样一个品牌,我觉得是非常重要的。


品质它是通过什么表现出来的?


一是它有这样独特的东西,二是它有高识别度,通过品牌个性化,能够把这些整体的品质表现出来。


原来白酒品种很少的情况下,大家还好识别,但是在现在市场上有千万种、千百种这样的品牌的情况下,如何给老百姓高识别度。识别了,我才能认知它;感觉好了,我才赞誉它,有了赞誉以后我才会忠诚地去消费它,所以梁老特别强调品牌的个性化特质


从这一点上来看,茅台是非常智慧的,它把自己内在的品质和高识别度镶嵌在消费者的脑海里。


当然做到这一点不容易,茅台虽然也有百年以上的历史,但是从80年代末90年代初的时候,茅台的日子当时也并不好过。茅台最大的优势或者是启示,是它能够沉下心来,当年甚至说愿意把调子降得非常低,然后勤勤恳恳地在品质上下功夫


所以正是应了那句话,酒香不怕巷子深。贵州大山深处的一座小镇,这里的酒香传遍了全国,甚至在世界上都非常有名,在烈酒里边也非常有名。


随着市场经济的发展,老百姓会在市场上找寻到或者捕捉到最有品质价值的这种产品,而茅台恰恰在这样的时候,经过这样的历练,除了百年以上历史的历练,还经过市场经济淬炼以后,凤凰涅槃成为最优质的品牌。


所以我对梁老文章里边的这一点是高度认可的,也跟我们现在说的高质量发展和供给侧结构性改革,是非常契合的。你能不能拿出高品质、高质量的产品提供给老百姓,让广大消费者能够真正从你产品里边感知到你的品质、你的质量、你的健康理念,通过你独特的、个性化的品牌识别度,让老百姓了解,最后形成这种高忠诚度,这一点我非常同意梁老的意见。


现在比较大的问题,有些白酒企业相对来说是比较浮躁的。这些年来不是说从自身内在的产品去做文章,而是扩大规模、提价格、在资本市场上下功夫,我觉得这些也不是不必要,但最根本的核心竞争力还是产品品质。


我也同意梁老说的,酒的本质价值实际上还是一个饮品,不管你怎么样去进行资本包装,归根结底它还是一个饮品,这是核心功能


梁老在“两策”里边提到的第一个策略,就是内生性动力价值爆发点策略,这一点是非常重要的。最终综合地通过品牌把整个的内生动力和核心价值体现出来,我非常赞同梁老观点。


当然,有了内在的动力,在现代市场经济中,外在的推力也是不可少的。


比如说彰显品牌文化,文化怎么体现?体现在哪里?文化不是内在的,它是渗透到或者叫内置到品牌里和产品里的。比如营销方式,怎么样讲好故事,怎么让消费者很好地识别,这些都非常重要的。像茅台包装几十年都没变,这恰恰这是其消费策略,反而让老百姓深入人心。


另一方面,像洋河用现代的这种梦文化,这种文化包装又体现了时代特色。所以我觉得不在于它的老和新,而在于用什么样的文化体现你的价值,古朴有古朴的文化价值,创新有创新的文化价值。而从茅台和洋河可以看出,这两个文化价值都能得到市场的认可,关键是有没有体现品牌特质和独特的文化符号,得把基因和文化符号传递给消费者。


对企业来说,第一要把握住市场消费需求大脉搏,做好企业的产品,在品质上下功夫


第二要做好品牌文章,但不是忽悠老百姓,不是搞很多噱头,而是实实在在地把本身的一种文化内涵展现出来。


当然,还有利用现代信息技术、互联网、电子商务的发展,以及未来5G、人工智能的发展,去进一步把握住时代脉搏。


我们固然有古老的工艺,但是就整体而言,所有的酒企都要跟上现代化的信息技术、数字技术以及现代化管理,让古老白酒行业焕发出新的青春,特别是在降低成本、提高效率方面。



差异化品质是决定一个企业能否立足的关键

范文来

酿酒专家、江南大学教授


这是耄耋之年的恩师写下的大作,“80”后的年龄,80后的思维,80后的实力。老先生到这个年龄,依然关注和思考酒业的发展、走向和对策,这样的精神值得我们学习,很多观点值得我们反思和研讨。


梁老说的品种差异化,我叫做品质差异化


例如,喝五粮液就是五粮液,喝泸州老窖就是1573,喝洋河就是洋河,有的是川派浓香,有的是江淮浓香,不同地域的风格不一样,四川内部也不一样。但大家都是浓香,消费者怎么区分哪个是五粮液,哪个是洋河?


也就是说,产品要有消费者辨识度,这就是品质差异化独特的风格、差异化的品质,是决定一个企业能不能立足于纷繁复杂的竞争局面,长久赢得消费者的关键


品质都好,但是好的地方不一样,比如四川白酒是开瓶香,洋河是香在后面。洋河的绵柔就是找到了消费者的记忆特点,这是最最重要的。不管是两香复合还是三香复合,其实都是在找消费者的记忆点和痛点,找差异化的标记,这是企业生存发展的根本。


我们讲民族的就是世界的,酒厂原先是地区的,迈向国际后就是民族的,讲大了就是民族特色的问题。白酒可以学一些洋酒先进的理念,比如自动化,但最终回过头来还是要保证生产的酒和传统风味大差不离


所以,香型就不是第一位的东西了,香型差异化是品质差异化这条路上的衍生。


中国白酒讲香型,但是国外的威士忌、白兰地不按香型,而是按原产地来分,但它们的香气的确是不一样的,有自己独特的风格。香型追根溯源还是风土,当地土壤、气候、水源形成不同的微生物群落,隐含着原产地的概念,只是原来提得比较迟。所以茅台提出了核心保护区,就是原产地概念。


梁老思维非常开阔,不要拘泥于香型,香型是可以多元的。浓、清、酱口味的转变没有好坏之分,只是消费者逐渐适应了一个口味。大范围和局部口味并存是一种潮流,譬如啤酒从浓口味变成淡口味,现在又有小众化的精酿,都有自己存在的空间、适合的群体,现在香型概念慢慢弱化,其实是为了满足不同层次的不同口味的消费者需求。酒企存在的目的,就是去满足消费者多元化的诉求。


对于企业,主要有五个方面的建议。


一是要把酿酒作为核心技术来对待,酿酒和勾兑都是核心技术,两条腿一条都不能少。


二是机械化、自动化、智能化生产是必由之路,随着技术的发展,可以保留手工传统,但是随着人口红利消失,人追求舒适度提高,那传统产业怎么做下去?就需要机械化、自动化、智能化三条腿齐头并进。


三是在线检测或监视设备的研发,这是制约智能化的瓶颈,比如制曲过程中的在线的温度、二氧化碳含量指标等,现在很多仪器在固态发酵行业没法用,需要更高端智能的设备。


四是原料的基地建设,培育酿酒专用高粱、小麦。但这不是简单地说建了个什么高粱基地,而是要优选什么样的粮食适合做哪样的酒,研究要细化,比如糯高粱应该糯到什么程度?蛋白质含量控制在什么范围?


五是固体废弃物酒糟的高附加值利用,比如洋河做成面膜,五粮液用来发电,有的做成沼气,这样污染处理就很容易了。最新的研究,在酒糟中发现六个新的多肽,在体外研究发现其具有降低血压的功能。


酱酒企业不能讲多元化,多了对品质有影响

吕玉华

遵义(仁怀)酒业协会执行副会长、秘书长


各方应该加强对专家组的关心、专家组的领导、专家组的支持,对于专家的关心是很重要的。


我们就酱香型企业来谈,对酱香型酒企业不能讲多元化,品牌多元化是可以的,但是作为产区标准,企业这块我们不能说多元化,因为酱酒要控制数量,不能多,多了对品质有影响。


对于企业,应该强化质量标准,加强宣传力度,包括加强酱香酒甚至是各品类白酒的质量宣传,加强酱香酒及各品类白酒的文化宣传,加强市场化的促进作用。



将现代科学技术融入到传统白酒酿造中

张宿义

泸州老窖股份有限公司副总经理、酒体设计总工程师


拜读了梁公的文章,受益匪浅,深有感悟。


中国白酒由于受不同地理条件、农作物、当地人民饮食习惯和文化底蕴的影响,不同地区逐渐形成自己独特的酿酒工艺,成就了不同风格特征的白酒。因此,我们白酒生产企业应把消费者的需求与自身酿造工艺特点相结合,生产出市场喜欢的高品质产品。


科学技术永远在不断地发展进步,中国传统酿造行业能传承到今天,与它坚持对科学的探索和创新密不可分。高品质的酿造离不开技术创新,需要将现代科学技术融入到传统白酒酿造中


随着现代科技和智能化技术的不断进步,为白酒向自动化、智能化酿造方向的发展提供了技术支撑。我们应在深度解析传统酿造工艺和发酵原理的基础上,在保持传统酿造工艺精髓的前提下,积极探索适合酿酒自动化、智能化之路,这是中国白酒产业永续发展的内生动力。


白酒可以借鉴啤酒,去香型化、个性化、多元化

某名酒企业负责人

对梁老说的“五化”“两策”,有两点关于白酒行业发展的思考:


第一,口感问题,白酒可以借鉴啤酒,向两个方向发展。一是去香型化,消费者最喜欢的口感就是最好的香型。你中有我,我中有你。二是个性化、多元化,像比利时修道院啤酒一样,创新多种口感,与传统大众啤酒相区隔。


第二,白酒文化,即所代表的中国精神问题,这一点梁老多有提及,各名酒厂家也意识到这个问题,但都很表面化、泛泛化、客体化。



技术营销是白酒行业高质量发展真正的春天

张锋国

全国五一劳动奖章获得者、国井扳倒井总工程师


梁老是技术型和营销型的综合性人才,这是白酒行业很难得的一个人,很多老专家都是纯技术型的,梁老两方面都懂。


现在的企业,太渴望迅速发展、扩大规模、扩大产能、扩大销售,这种迫切心情表现得非常淋漓尽致,但是技术没有跟上节拍,往往重视营销,忽视技术,忽视产品质量的投入、研发和创新。


哪一天把产品质量搞上去了,市场营销以技术营销为主,那我们高质量发展真正的春天就到了。未来加大白酒的科普教育,提高消费者对白酒的欣赏水平,消费者和生产企业共同努力,能够形成合理的共振,那白酒行业就会走上良性的发展道路。


所以,白酒行业应该回归本真,以工匠精神,认认真真、实实在在地做好产品,内在酒质是第一位的,没有什么捷径可走。


白酒是重资产产业,投入和产出是一个缓慢的过程,在扩张的同时应该追求品质。不一定贪图企业多大,但一定要坚持自我,做出个性化产品,做百年企业。


当然,白酒也是一个与时俱进的产业,我也曾讲过“今天的白酒不是昨天的白酒,未来的白酒也不是今天的风味”。即既要坚持传统又要不断创新,创新并不是“邯郸学步”,失去自我。



中国进入体验消费时代,企业必须读懂消费者

卢中明

四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理


以梁老为代表的老一辈白酒泰斗是我们年轻一辈学习的榜样,他们对白酒的热爱,他们时刻都在思考白酒的技术创新、品质提升、品牌塑造,为之呕心沥血。


梁老提出的“五化”“两策”的观点,我是十分赞同的。


中国的消费已经步入体验消费时代,白酒消费不再也不在是酒厂说了算,而是由有个性的消费者的体验消费行为来主导行业发展走向。围绕市场变化和消费者需求的差异化,研究消费者的需求、关注白酒消费消费升级,通过开展消费者行为研究和消费者满意度调研,深刻读懂消费者喜好,才是白酒企业发展的方向。这些都与梁老提到的“五化”相关。


香型多元化、品牌个性化、品种差异化、品质表述多样化、弘扬白酒文化,这也是个性化、柔性化的消费需求,企业不管是在自身品牌定位、产品定位,一定要彰显自身特色。白酒本身也属于地域资源型产品,与企业产区的区位优势相关。


酿酒要“敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新”,其实也是在充分利用自身的地域优势、气候特征、水质等生产特色食品,坚守自身的文化、品质、品牌,打造差异化的品质、丰富品类,进行差异化的传播。


从技术角度讲,企业的长远发展必须读懂消费者,研究消费者的消费需求,通过技术创新满足梁老提到的香型多元化、品种差异化。



香型多元化是历史发展必然

邹江鹏

诗仙太白酒业公司总经理


梁邦昌老先生已经是行业泰斗,仍然在时刻关注行业的动向,仍然以饱满的热情给予建议,80后要好好学习“80后”的这种执着之情、这种精益求精的态度。梁老写的万字长文,让我辈深感震撼,其内容之精深,是梁老集数十年在行业经验积累之厚重成果,我也只敢从其中几个点粗浅谈一谈感受。


酱香型白酒在茅台的带动下,呈现了异常的繁荣景象,但是各种乱象也频频出现,梁老一针见血地指出了酱香乱象的问题。我也多次谈过,酱香乱象将严重损害茅台镇的品牌。


酱香型白酒大热,主要是因为茅台引领属性、健康和高品质属性、稀缺和高利润属性、类金融属性。但某一种或者两种香型的白酒不能够满足所有人的需求,即使在大家公认的酱香白酒核心产区遵义,也是多种香型百花齐放。


如梁老所说,酱香酒的发展,或会如浓香、清香酒一样,会出现不同流派,如赤酱、贵酱、湘酱、川酱、北派酱香等,它们的协同发展及不同的档次结构,也有助于缓解市场的需求,也是酱酒大众化的一个途径


所以白酒香型多元化,是历史发展必然,香型会竞争也会共生。浓、清、酱各领风骚的时代都曾出现,不必要一窝蜂都朝酱香发展,各家都有各家的喜好和优势。当然也要认识到,在酱香风口来临,做好产品才是本质,任何酱香白酒厂商都是需要苦练内功的


此外,关于内生性动力价值爆发点策略,内生力是品牌的核心竞争力。例如在智能化时代的白酒酿造,智能化工艺和技术就是可以打造的爆点,智能酿造从传统出发,专注于产品本身,尊重制造的基本规律,让上帝先“死掉”再复活,在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由,这就是新时代的大国工匠。


智能酿造、智能调酒、智能包装,这些与工匠精神一点都不违背,同时和谐共生,那么挖掘这个爆点,或许也是扩大市场销售的一个方向。


好企业要当“三好学生”

林枫 云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询有限公司董事长

云潇雨 北京君度卓越咨询总经理


梁老对行业的思考我认为是非常深邃的、直击本质的。行业过去十几年的发展,大量的人力、物力、财力其实是投入到了渠道建设上去,通过社会化的大分工,人海战术、构建了一张庞大的商业、终端网络,极大的提升了供给效率,让全国老百姓随时能喝到各家酒厂的酒,这是一个巨大的成就。


但同时,这也带来了另一个巨大的挑战,就是供需背离、供给过剩、渠道堵塞、资源浪费


正在此时,梁老的万字长文我认为是为行业指明了方向,就是回归本质,做好产品、做有自己特点的好产品。酒水行业现在最大的问题是供给端的厂商供给过剩,需求端的消费者懵懵懂懂不知道何为好酒,这个时候谁能够抢夺对消费者教育的话语权、为消费者定义何为一杯好酒,谁就能够赢得消费者的拥护。


由此,各家酒厂的主要矛盾就从渠道竞争内化成了产品品质的竞争,也就是梁老提到的“香型多元化、品牌个性化、品种差异化、品质表述多样化”。


笔者近一年服务的客户中,无论是仰韶的陶融香、景芝的芝麻香,还是皇沟的馥合香、趵突泉的泉香,都印证了梁老的方向。而且这些品质的创新,不再是停留在口号上,而是必须有实实在在消费者体验和认可。


因此我认为好企业要当“三好学生”——好产品、好故事、好场景。好产品是基础,是“1”,笔者曾经陪同梁老考察河南皇沟酒业时,他说“白酒独特性的口感源自独特的工艺,独特的工艺源自健康的、天人合一的、不可复制的生态”,因此每一家酒厂都有自己独特的基因。


好故事,就是要有一套完整、有效的话语体系,君度卓越叫“11221”体系,一个拟人化的IP形象、一个定位、利益点和支撑点、人体生命链和酒体生命链、还有企业文化链。好场景,就是要打造围绕用户教育展开的三级体验场景“回厂游+体验会所+品鉴会”。



品牌诉求要从说教型转为暖男型

杨永华

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略


梁老骨子里还是酒业技术型专家,80多岁高龄依然奔波,体现了一个老专家的情怀,依然心系行业,写出10000多字文章为行业发声,精神让人感动。


梁老提出白酒“五化”,对白酒行业发展趋势,做了一个综述,比如香型多元化,非常准确。目前消费者发生“轻香重味”口感变化,已经证明了“五化”是正确的。


梁老说的品牌个性化,具体可以理解为4个方面


其一,品牌诉求要从说教型转为暖男型,过去太强调品质,有推销嫌疑,要积极融入消费场景。


其二,要在品牌诉求中要融入“温度”,避免假大空才能打动消费者。


其三,在品牌诉求中,除物质层面以外,要嫁接精神、文化层面,这样才能穿透物质本身,让消费者久久回味。


其四,要避免混淆产品和品牌,宣传产品是传播卖点,只有打造品牌才能让消费者重复购买。


行业大咖热议梁老万字长文,你怎么看?文末留言等你分享!



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