采风手记：800多年后，我们在崇阳古窖，喝陆游“酿”的酒｜酒业传承与创新榜

诗人陆游一生喝过很多酒。

有游览时的“ 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，有怀才不遇的“骑驴两脚欲到地，爱酒一樽常在旁”，有年华流逝的“好花如故人，一笑杯自空”，也有爱而不得的“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳”……

他也酿过酒，被人奉为酒祖。

800多年前，陆游在蜀州（今崇州）任通判时，与当地的酿酒大师一起共同探讨酿酵秘技，将33味本草入曲，经过反复试制，酿造出了本草香酒。在崇州，至今流传着一段佳话，“华夏酒神，相传杜康；崇阳酒祖，当为陆游。崇阳本草香，南宋陆游酿……”

在10月23日“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“回味&品味｜老评委走进崇阳古窖”活动中，我走进崇阳古窖，看到这段故事，喝到陆游酒方酿造的崇阳美酒时，酒香占满我的味蕾，诗意也在心间流转。

█ 诗人的酒，百年崇阳古窖

酒的缘分很奇妙。

在1861年（清咸丰十一年）湖北姚氏迁至四川崇庆县，广寻民间酿酒秘方，让接近失传的陆游本草香酿酒秘方重见天日。了解到崇阳古窖酿酒技艺沿于陆游古方时，我就在想，一生好酒的陆游要是知道他的酒方被传承下来，定当浮一大白。

传承由此开启。

在崇阳古窖的崇阳1886古窖池厂区，我看到墙上的屏幕中播放着崇阳古窖第一代传人姚兴顺的孙女姚国清女士的视频。她今年已经106岁，身体依然硬朗。“她现在就住在崇阳镇，每天晒晒太阳，有时喝点崇阳酒。”成都崇阳古窖酒业有限公司副总经理、总工程师王龙说。

再往里走，“四川中国白酒金三角核心产业名优老窖池群”的石碑无声而立。崇阳古窖酒业有限公司副总经理、总工程师王龙介绍，“崇阳1886清代古窖池酿酒基地”拥有清代古窖池132口，不间断酿酒已达138年，加上崇阳施家坝基地，共年产白酒约5000余吨。

▎王龙

走进车间，我发现不只是建筑有古老的痕迹，墙壁上，屋檐上，都充满了菌落。他们从百年前就生长在这里，以后也会在这里。

调研的专家们，也对崇阳古窖的历史与传承非常关注。“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委段金生则称赞崇阳古窖可与名酒厂比肩，“悠久的酿造历史、古老的窖池群，都是企业宝贵财富，希望企业能保护好，传承好。”

▎段金生

“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委赵志昌也认为，崇阳古窖是一家文化建设做得好、企业管理做得好的优秀企业，是一个有着悠久历史、荣誉辉煌的好品牌，更是一款酿造技艺水平高、口感风味独特的好产品。

▎赵志昌

崇阳古窖也非常注重对老窖池的保护。老窖池是菌落的繁衍生息之地，是活着的传承。从1886年蜀州姚林烧坊开业至今，它们一直被一代代酿酒人呵护着，默默地酿造着美酒。以此为根基的崇阳古窖酒好价优，快速发展，得到业内广泛认可。

1991年，时任中国轻工业部食品发酵工业科学研究所所长、中国食品科学技术学会副会长的白酒泰斗秦含章秦老指出，崇阳酒的独特之处在于：既是浓香也是药香，两个香型结合在一起，恰到好处；闻着，喝着都很舒服，香型独树一帜。秦老还题诗称赞“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香。”

2007年，“崇阳清代酒窖”被列入成都市文物保护单位。他们传承的不只是老窖，还有独特的技艺。2011年，“崇阳酒酿造技艺”被列入“四川省非物质文化遗产保护”。在这些老窖池和经典传统工艺的加持下，崇阳酒被评为“国家地理标志保护产品”，崇阳酒品牌被评为“四川老字号”。

诗人的酒和“四川老字号”，是天作之合。

█ 天人共酿，美酒留香

自古美酒产地，必是物阜民丰。

在崇阳古窖外，是一望无际的沃野，农人们正在田间栽种着油菜。在田边，一条溪流潺潺流淌，滋润着这片土地。“厂区周围都是永久基本农田，是受保护的。有粮才有酒，成都平原的优质酒粮，是崇阳古窖出好酒的根基。”王龙说。

但这片土地的恩赐还不止于此。

崇州地处北纬30°黄金酿酒带，全年气候温和、光照充足、降雨均匀，夏无酷暑、冬无严寒，非常适宜酿酒微生物生长繁衍。岷山上的雪水融化而下，层层渗透，形成水质优良的矿泉，成为好酒之源。岷江水系冲击而成的成都平原，土壤肥沃、土层深厚、熟化度高，富含钾、钠等矿物质元素，非常适合用作窖池窖泥、醅窖的原料。

天时地利人和，方有美酒传世，此言不虚。

在这片天赐酿酒之地，我看到屋外的竹子生长在这里，看到田里的农作物生长在这里，看到远处的小树林生在这里。我想，酒其实也生长在这里，由一代代酿酒人辛勤酿造，被这里的气候和水土滋养，在酒窖里被时光老熟。

这里的酒，别有风味，不可多得。

▎曾祖训

“回味&品味”鉴评委员会专家组名誉组长、第五届全国评酒会专家组成员曾祖训曾多次到访崇阳酒厂，提出过很多专业的指导意见。在本次活动中，再次品鉴了崇阳本草酒后，曾祖训大为赞赏，“（这款酒）最明显的特征就是干净，饮后很舒适，符合我的口感偏好。崇阳古窖本草酒是本草酒‘First’，值得期待。”

▎张建有

“回味&品味”鉴评委员会专家组成员，第三届、四届、五届全国评酒会评委张建有表示，“体验感很好”，崇阳酒独特的本草香气、细腻的口感和卓越的品质，既满足了消费者对于多元风味好酒的需求，又满足了消费者对于健康饮酒的需求，非常契合酒类消费时代趋势变化，是市场上独树一帜的佳酿。

“文化、技艺、品质”三绝，以陆游酒方为起源的崇阳古窖，还将惊艳更多人，为中国本草香型白酒，走出一条宽广大道。