酒业创新从未如此鲜明、具象｜AIIC2024

出品丨云酒头条

尽管面临诸多困难，酒业却展现出坚韧的创新精神。

据IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）数据，与2018年相比，2023年烈酒在全品类创新中占比有所上升，从53%提升至57%。这3%的增量，实则来之不易，因为当前全球前15大市场的酒水消费量和支出均有所下降，消费者行为普遍趋于谨慎，使得整个酒业市场面临着不小的压力。

▎IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）大中华区研究总监朱莹莹

正因如此，烈酒品类创新指数的上升显得格外亮眼。这充分说明酒业已将创新视作重围、发展的重要路径。

在此背景下，11月23日，“传承经典 创新无界”AIIC2024酒业创新与投资大会主论坛——全球酒业创新案例发布，在海南海口举办。

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在这场长达8小时的活动之中，共发布了11个极具代表性的创新案例，行业内外近30位嘉宾也登台作出精彩分享，内容几乎涵盖了酒业从生产到销售的各个环节，让人看到了创新的具体形态和可借鉴的实践路径。

● 创新，要有根基

创新需要有根基，这里的根基不仅指技术的积累与沉淀，更意味着对优良传统的传承与发扬。

茅台与五粮液作为中国白酒行业两大巨头，正是这一理念的杰出践行者。

茅台集团凭借其“独特的产区优势、科学的酿造工艺以及基酒的多样性和产品的稳定性”，在白酒行业中独树一帜。

为了守正创新，茅台不断提升水质检测技术，建立“地空天”一体化监测网络，确保酿造环境的稳定与微生物生长的最优条件。同时，茅台对产区内的微生物进行了深入研究，成功分离保藏了众多菌种，构建了微生态培养依赖型技术体系，这是对传统酿造智慧的传承与升华。

▎茅台集团党委委员、副总经理万波

据茅台集团党委委员、副总经理万波透露，目前茅台在产区内已发现1900多种微生物，并成功实现对199种、8400余株的分离保藏，进一步明确产区微生物个体的独特性。

▎珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东

博大精深的美食文化，已经成为珍酒创新的根基。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东在公开场合频繁地提及美食，强调美食升级会带动白酒发展，并呼吁酒企同行重视对美食+美酒的研究。

如今，吴向东对于美食从单纯的热爱转向了更深入的研究，其在长沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”，已经成为长沙美食新地标。

五粮液同样在窖泥微生物研究领域取得了显著成就，这些成就建立在数十年的技术积累与传承之上。

▎五粮液股份公司技术研究中心副主任苏建

从1975年分离得到己酸菌开始，五粮液不断解析酒体中特色风味物质的形成，利用现代生物技术深化窖泥微生物研究。己酸菌WLY1368的发现和应用，以及近年来在浓香型白酒酿造特征微生物研究方面的重大突破，都是五粮液守正创新的成果。

▎国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文

而国台通过全面实现数字化、创建智能酿造生产及标准体系、采用科学方法替代感官评价、构建智能酿造数字化管理体系等举措，推动传统酿造向智能酿造转型，力求酒品质量恒定。

据介绍，目前国台已在制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积发酵、接酒、品评、陶藏、勾调、包装等环节全面实现了数字化，并且还在持续建设智能化体系。

● 创新，要适应环境

创新同样还要适应环境。

赤水河左岸，一座世界级的郎酒庄园，成为近年来酒业不容忽视的地标。郎酒积极向世界顶级酒庄学习，但并没有完全照搬外国酒庄的模式，而是结合了白酒的实际酿造需求，打破了传统局限。

▎郎酒股份副总经理陈建伟

例如，郎酒庄园内的青花郎主题馆，是从自然禀赋、原粮工艺、文化历史、品牌历程等多个维度打造的一个全新的体验场所，创新表达了中国白酒的内涵；郎酒品质研究院综合楼是白酒行业第一座从原料到产品全场景覆盖的科研大楼，展现了郎酒品质的恒定；而“地之阁”是一座生肖文化艺术馆，供游客参观、勾调、餐饮、娱乐，增强了消费者链接……

中国白酒接轨视界，全球品牌也在积极融入中国市场，扎根中国风土。

例如，百威亚太始终秉持“在中国、为中国”的本土化发展战略，积极响应中国“双碳”目标，参与中国酒业协会《零碳示范工厂》《零碳示范产区》团体标准的制定，以“零废弃、全循环、再利用”为准则，推动啤酒行业的绿色转型。

▎百威亚太供应链能源流体和可持续发展副总监刘贺

在2023年底，百威亚太就提前实现了2025年减少25%碳排放的目标。目前，百威亚太成立了供应商战略联盟，旨在携手合作伙伴共同推进减碳目标的实现，为88家供应商建立了碳排放基线。

保乐力加意识到了中国风土的魅力与价值，其刚刚落成的叠川威士忌酒厂，要做的不只是简单“洋酒”的复刻，而是拥有文化自信、本土人文精神、独立酿造理念的中国威士忌。

▎叠川威士忌首席酿酒师杨涛

据介绍，在原料上，叠川选用中国大麦，采用长发酵、慢蒸馏工艺，并利用峨眉山独特陈酿环境，牺牲出酒率以追求极致风味。同时，叠川还是首家使用中国本土长白山橡木桶酿造威士忌的酒厂。

这些企业的实践充分证明，只有适应环境，根据不同的市场、文化、政策等环境因素灵活调整策略，才能实现真正意义上的创新发展。

● 创新，是跟上变革节奏

市场瞬息万变，要创新就要跟上节奏。

京东在规模保持稳定增长的态势下，从未停下创新脚步。

▎京东超市酒类业务部相关负责人

在酒业领域，京东已实现了九大创新，包括以鉴真技术强化老酒供应链、聚焦宴席需求强化运营、为高净值用户提供专属高端服务、满足多口味与社交需求推出创新产品、将夜店场景移至居家推出盲盒礼盒、开创“酒+菜”微综艺模式、通过细节改进提升客户体验、洞察趋势提供自有品牌高质价比商品以及借超级IP传播红酒文化等。

2024年，酒业营销变革的关键词还有“即时零售”。

▎美团闪购酒饮及生鲜食品业务总经理周南

以美团闪购为代表的即时零售平台，正在打破传统门店的时空界限。据悉，通过与众多酒饮渠道品牌合作，美团在酒水品类上实现了快速的增长。尽管许多企业仍将美团视为线下销售渠道，但通过美团的运力支持，线下零售商成功转型线上，实现了近60%的年增长率。

美团也将酒水视为2025年最有发展潜力的品类。

因此，今年以来，美团开始推进酒水闪电仓“繁星计划”，为闪电仓商家提供更多的帮扶指导与扶持服务，助力门店经营，打造年轻用户身边的24H酒水闪电仓。

▎海普智联首席数据官CDO都金螯

未来的竞争已不再是单一企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链、产业链与产业链之间的全面较量。

海普智联凭借着打通供应链，始终保持着国内瓶盖行业领军者的地位。2000年成立以来，其先后在国内建立了六家防伪瓶盖制造基地、四家物联科技公司，并取得百余项专利，牵头起草了多项瓶盖行业标准及防伪行业国家标准。

自2015年起，海普智联开始数字化转型，创新研发了瓶盖内外多重赋码技术和工艺，推出了智慧e盖和“e码库+6e模块”等数智化运营平台，这些系统已被多家名酒企采用。

● 创新，是发现更多增量

增量、增量、增量！酒业对增量的渴求，从未像2024年这样强烈。

年轻群体被视为酒业发展的增量。

哔哩哔哩断言：“下一个五年的消费主力人群，就在B站。”并透露了酒企在B站拉拢年轻人的各种玩儿法。

▎哔哩哔哩营销中心酒行业负责人白爽

一看节点，B站通过传统节日焕新、与年轻人共创节点，创造了白酒的节点新机遇；二讲文化，通过传统文化新演绎以及酒文化新解读，B站多元创作生态能够让年轻人看见白酒的新一面；三造共鸣，内容创作者们可以拓宽饮用氛围。

寻找增量的同时，酒企、酒商同样在努力创造增量，私域便是实现这一目标的重要抓手。

▎腾讯企业微信行业总监邓享平

2024年，酒业营销变革还有另外一个关键词：私域流量。例如，腾讯企业微信通过打造统一门户，打通内外系统，助力酒企构建完善的连接生态，实现高效协同沟通。

如果说私域是“蓄水”，打造高端化产品，提供更个性化的服务，便是通过“引水”获取增量的有效途径。

▎SERVAIRE & CO 亚洲合伙人金诗帆

法国设计事务所SERVAIRE & CO展示了一些特别的包装设计思路，比如将制桶工艺中的一些手法跟设计相融合、在进入不同市场时与当地的艺术家合作设计包装、外设装置为饮用提供仪式感等，为名酒定制奢侈体验，让产品给消费者提供更多情绪价值。

活动还公布了AIIC全球酒业创新案例（2023-2024）获奖名单。

赛事由酒业创新与投资大赛（AIIC Awards）演变而来，其由酒业创新与投资大会在2022年发起，是全球首个也是唯一一个聚焦酒业创新、创投的赛事。

到了2024年，组委会与时俱进，对大赛进行升级，聚焦全球酒业创新案例。案例遴选以年度产业各维度创新为线索，以创新案例、成果所具有的影响力、产业价值等为主要依据，以媒体端报道作为重要参考，综合考虑案例的影响力、创新力、社会责任和对产业经济的贡献，保持评选的专业性。

这不仅仅是形式上的转变，更是对当下酒业发展需求的精准回应。关于创新案例更多深度解读，敬请关注云酒头条后续精彩内容！