吕云怀：速度与品质兼得，源于金沙不迁移、不间断酿造｜金沙大咖说
编者按：4年时间，销售额几乎翻了40倍；5年时间，摘要酒成长为50亿级的“酱酒头部大单品”；2年时间，金沙产区建设成为赤水河流域酱酒的重要一极…… 这些都一一写在金沙酒业的“荣誉簿”里。 同时，热时冷思、冷时谋动，金沙酒业对酱酒品类发展，如品质坚持、品牌打造、渠道营销、消费者培育等多个方面，不仅作出了诸多理论贡献，更身体力行成为一个实践样本为行业所借鉴。 为此，云酒头条（微信号：云酒头条）对话中国酒类流通协会会长王新国，遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，贵州食品工程职业学院院长吴天祥，江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩，以及多位酒业KOL，从不同的视角呈现一个完整的金沙。 第二期对话嘉宾吕云怀，透析金沙酒业发布“美好战略”和成立产区研究院中的品质联系。 #金沙大咖说 传送门（点击链接阅读原文）： 随着白酒行业进入高质量增长阶段，优势产区、优质产能、酿酒底蕴……成为企业核心竞争力。基于品质发展战略需要，酒企越来越重视品质建设与品质表达。 金沙酒业作为酱酒品类热最大的受益者之一，在飞速发展的同时，也始终坚守“品质”阵地。 6月1日，百亿金沙战略复盘暨美好文化战略发布会在贵阳举行。金沙酒业正式发布“美好战略”，成立金沙产区研究院。 而将二者连接的逻辑点，正是品质。 推出“美好战略”，标志着金沙酒业有了更宏伟的价值取向，而高品质则是金沙酒业向美而行的起点和原点。产区研究院的成立，则将为金沙酒业品质跃升提供系统性的要素支撑。 “品质，是金沙酒业三高发展的重要基本盘；品质，就是金沙倡导美好生活的至高基底。只有好品质才有好未来。”金沙酒业党委书记、董事长张道红说道。 ➊ “不迁移，不间断” 2021年，金沙酒业迎来了国营元年70周年，用一场“岁月如金——感恩奋进70年金沙印象主题展暨主题沙龙”，再现了金沙酒业70年辉煌之路。 可以从这场活动中深刻感受到，几代金沙人的传承和坚守，确保了金沙酒的质量。 吕云怀表示，金沙酒业从原来的几千吨，发展到上万吨，现在是朝着几万吨的突破，其近年业绩每年翻倍式的增长，主要是金沙酒业有时间的积淀，是70年能量之骤发，“他们的酒不是今天产出来的，是很早就产出来的。” 金沙酒业之所以能在酱酒热潮之下快速崛起，正是因为拥有一批始终与金沙酒业共进退、不放弃，坚持为美好生活酿造的优秀酿酒师。 吕云怀谈到：“金沙酒业几十年不间断酿造，尽管有起起伏伏，有时量大一点，有时量少一点。但在困难的时候，都想尽各种办法把生产维持住了。” 这种精神也令吕云怀十分触动，吕云怀还进一步解释，正是金沙酒业70年始终坚持生产，保证了厂区的微生物体系。 “金沙酒业有它自己的发展规律，从微生物角度来讲，金沙酒业有两点很关键，一是不迁移，始终在一个地方酿酒；二是不间断，几十年都在酿酒，保证了微生物的活态传承，而微生物体系才是金沙酒业高品质产品的先决条件和宝贵财富。”吕云怀解释。 ➋ 规模与品质如何相匹配？ 存量决定市场地位的重量，谁有酒、有好酒、有老酒，谁就能在未来白酒江湖抢占先机和盟主话语权。 当前，扩产能成为一众酱酒企业“标准”动作之一。以金沙酒业为例，2021年10月，金沙酒业5000吨扩建项目竣工投产，实现年产能2.4万吨。2022年上半年，金沙酒业3万吨酱香型白酒扩建项目正式启动，预计到“十四五”末，将实现5万吨基酒产能和20万吨储能规模。 规模的扩张有助于形成“规模的品质”，但规模扩大却需要相应的品质要素支撑，比如技术团队、营销团队、经营团队，以及必要的酿酒要素科学研究。 “像勾调，一般没有十年工夫是出不来优秀人才的，比上一个大学、念完研究生，甚至念完博士的难度还要大。” 吕云怀表示，完善的人才体系不仅对金沙酒业，对整个贵州酱酒产业都是一个挑战。对此，他建议，金沙酒业要在培养人才上下功夫，把人才队伍整体力量拉上去，这对酱酒下半场竞争十分关键。 据了解，在“引狼”战略下，金沙酒业团队增加到3200余人，进一步夯实了金沙酒业的人才基础。 为打造更为坚实的品质基础，金沙酒业不断探索、挖掘发展优势，正在利用科学的手段，系统研究金沙产区“水土气粮微”等产区要素，构筑金沙产区的酱酒品质生态，也体现了金沙酒业深刻的产区意识。 金沙酒业成立的中国首个白酒产区研究院——赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院，也为酱酒核心产区金沙产区发展增添了重要引擎，为“一流产区”打造提供绝对的科研支撑。而这种产区发展的赋能，最终也会回落到金沙酒业产品品质的源头上。 ➌ 高品质，助力高端化 品质就是一款产品最初的美好，也是金沙酒业奋斗的原点。翻开金沙酒业厚重的时光簿，世世代代的金沙人牢记着“为美好生活酿造”的使命，酿好酒、立志业，助力满足人民的美好生活需求，“美美与共”就是他们的骄傲。 张道红表示，美好文化，以酒相承，一代代金沙酿酒人以志业追求美好、以初心坚守品质，展现了金沙对美好生活的独特解答。 更具体地来看，这也为其产品体系的优化，提供了基础保障。 有行业观点认为，未来十年，在白酒的高端和次高端消费中，酱香型白酒将会占据60%左右的市场份额。当前，在酱酒热和消费升级两大趋势不断加剧的背景下，酱酒品牌往高端化发展和集中的趋势十分明显。 资料显示，2018-2020年，金沙酒业三年分别实现销售收入5.76亿元、15.26亿元、27.3亿元。2021年销售回款则实现同比增长122%至60.66亿元。具体来看，摘要酒销售37.6亿元，占比约62%，同比增长156%；金沙回沙酒销售23.06亿元，同比增长88%。 可以看到，摘要酒作为金沙酒业的高端核心产品，其营收占比也在逐年上升，已成为金沙酒业实现更高发展的最大市场支点。 在产品结构方面，金沙酒业坚持中高端发展路线，聚焦三大单品，进一步完善、优化产品结构，缩减低端产品及定制酒规模，强化摘要优先，提升高端销售占比，“目前双‘721’目标已全面实现，同时将持续做优做高做精产品结构。” 金沙酒业高端化要想走得长远，关键就在于做精产品、提升质量。可以说，刻在金沙酒业骨子里的品质坚守，既是金沙几代人的基因沉淀，也是未来金沙酒业走向康庄大道的必然选择。
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