宋全厚：“中国生态白酒之乡”如何把“生态”二字做实做透？

11月6日-8日，中国酒类流通协会组织专家组走进四川宜宾南溪区，考察调研了金喜来、南溪酒业、今良造等代表企业，对产区内长江水系及周边生态环境进行实地走访，并于11月8日召开“中国生态白酒之乡（南溪）”评审会议。

会议上，评审组各专家对南溪生态白酒产区的打造予以肯定，提出了南溪作为“中国生态白酒之乡”的诸多优势以及未来发展的建议。

全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚说道，“来了很多次四川，很多次宜宾，来南溪还是第一次，无论是历史文化，还是自然生态，这里都是一个人杰地灵的地方。”

而在酒方面，宋全厚表示，优质的酿造生态环境、传统的酿造技艺传承、智能化酿造技术的应用等，都在南溪看到了，南溪产区的规模体量放在全国来看也是很大的。

“中国白酒是一个传统产业，天人合酿，所以酒离不开生态，酿造是一种微生态，而微生态是在宏观生态之下。很多酒企目前还局限在宏观生态上，没有过渡到充分认识微生态的阶段。”

宋全厚强调，南溪产区在获得“中国生态白酒之乡”称号以后，一定要把“生态”二字做实做透。他给出了几点建议。

首先在技术上，要把酿酒、酒质与生态进行关联，比如原粮种植与生态之间的关系，贮存与生态之间的关系，南溪产区可以与科研院校合作，围绕“生态”二字立一些研究课题，理解清楚酿酒各环节与生态之间的关联到底是什么，“生态”之下才有技术支撑，企业向市场和消费者传递的时候才有内容。

在实施上，也就是研究成果的转化上，可能会面临标准化的问题。

宋全厚表示，在每一个环节，比如原粮种植生态化、酿造微生态等都需要标准，标准化意味着稳定的品质，原酒标准化之后才可能最终在市场上进行有品牌化支撑的公开交易。

最后，在品牌酒的生态表达上，要总结出南溪产区的特征，用一个标准表达出去，用一个声音传播出去，如此对未来南溪白酒在行业的影响、在消费者中间的传播而言都有抓手，有支撑作用。

在宋全厚看来，南溪这片地域有非常深厚的人文历史，这些人文历史与酿酒有非常紧密的联系，白酒作为传承下来的传统技艺，需要大家一起去挖掘一些共同的历史，共同的传承，使其可以标准化，形成让消费者看得懂、听得懂的科学表达。