啤酒逆势增长，转型却为何依旧“充满矛盾”？

数据显示，2025年1至9月，国内规模以上啤酒企业累计产量达3095.25万千升，同比增长3.74%。

在酒类调整期里，啤酒逆势增长的表现尤为亮眼。

12月11日，“绿链共生·智酿未来”——2025第七届中国国际啤酒技术高峰论坛主论坛在深圳召开。中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院携手国内外知名科研机构和啤酒企业齐聚一堂，共同探讨啤酒产业的技术创新、智能制造与可持续发展等。

作为国内市场化程度最高的行业之一，啤酒同样置身消费新变化的大潮下。在这场汇聚中外智慧的高规格技术交流会上，啤酒产业不仅展现出产品升维、文化焕新与价值重塑的求变姿态，也在探索着破解行业痛点、实现高质量发展、穿越调整期的答案。

啤酒正处在“充满矛盾”的转型期

走过15年，中国国际啤酒技术高峰论坛已举办七届，始终与啤酒工业同频成长。论坛从最初的聚焦基础工艺改良，逐步拓展至绿色酿造、智能装备、健康饮品等多元前沿议题，已然成为引领行业发展的“风向标”。

当前，中国已连续23年稳居全球第一啤酒生产大国，但产业的发展并非表面的“波澜不惊”。

中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇表示，产业之下实有“险滩暗礁”，消费多元化、可持续发展等浪潮，对技术创新提出了前所未有的挑战。

“中国啤酒产业正处于从规模速度向质量效益深刻转型的关键阶段，技术是驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心引擎。”何勇说。

华润集团副总经理蓝屹也表示，当前变革时代，对啤酒产业提出了新要求，唯有开放合作、以技术为引擎，方能驱动行业在品质、效率与可持续发展上实现根本性革新。

具体来看，啤酒产业正处于一个“充满矛盾”的转型期。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月表示，2025年，啤酒行业在中国酒业的动态变化中表现得“相对比较强势”，预计产量、销售收入、利润实现正增长。

不过，当前的啤酒产业，也在呈现多重特征：市场竞争加剧，营销场景多元化，品类横向竞争；消费者回归理性，价值消费、情绪消费成为主导；消费需求呈现更加细分精准化、个性化、健康化；高端化需求走向极致品质与服务；短期看消费动力低于预期，但消费已经显现复苏迹象。

站在“价值突围”的路口

2024年，TOP5啤酒企业产量在行业占比达84.7%，头部企业在生产规模和市场份额上占据主导地位。

不过，仍然有新变化搅动行业格局。活跃的工坊啤酒，成为一股特色力量。2024年，全国工坊啤酒总产量为254万千升，销售收入134亿元，在高端啤酒市场中持续增长。

多元品类成为行业增长新动力。富含维生素、矿物质的功能性啤酒，低醇、无醇、低糖啤酒，因契合年轻群体的健康意识和养生需求，有望成为风口。此外，酸啤、增味、特色IPA等小众啤酒，与果味、茶饮等个性啤酒，也有很大增长潜力。

渠道上，餐饮场景仍占据销量主导地位，家庭消费崛起，线上销售增长迅速，即时零售等新渠道正在成为行业利润的新增长点，终端也在多元化。

本次大会上，美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明表示，目前，美团旗下酒类即时零售平台“歪马送酒”门店数量已突破2000家，交易额超60亿元。

当前酒类消费中，平替产品与攻略型消费成主流，消费者更加注重性价比和品质，消费场景多元化。未来消费趋势上，兴趣消费与情绪消费主导、享受型消费持续细分、可持续消费理念的崛起，会共同支撑啤酒的消费行为。

产业自驱力上，以智能化改造和数字化转型为核心，啤酒将开启“持续性降本增效”之路。此外，零碳酿造、能源创新成为标配，合规生产、践行ESG，将成为企业核心考核指标。

从品类拓展到渠道创新，啤酒产业正站在价值突围的路口，也在这种蜕变中，迈向高质量发展新阶段。

啤酒技术发展的“四个方向”

消费变化催生新需求，绿色低碳提出新要求。在此背景下，品类创新与渠道优化已成为驱动啤酒厂商增长的核心动力。

为探索通过产品力破局“存量竞争”，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良分享了消费者智能感知系统构建及酒类产品应用的最新实践成果。这套系统可以指导产品风味方向与精准感知特征定位，“希望用科学方法量化‘消费者喜欢什么’，推动下一代产品研发机制落地。”

比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen表示，现代生物技术对啤酒有强大赋能潜力，通过非转基因的高通量选育技术，成功培育出能降低高级醇、提升特定风味的优质酵母菌株，部分成果已实现商业化应用，每年服务全球数十亿品脱啤酒的生产。

华润雪花啤酒产品研发总监、中国酿酒大师刘月琴在《青稞啤酒产品风味品质研究》的演讲中，从风味化学和区域酿造，系统解析了青稞啤酒的产品特性与未来潜力。

对于应用技术和数字化加持啤酒渠道拓展，华为云中国区零售行业总经理张明煌提出：“数据+AI，打造零售业务增长新引擎”，通过AI大模型实现用户增长、体验升级、产品创新和全球布局。

程明表示，当下，即时零售正重构消费入口与产品节奏，加速产品与消费者相遇，让创新速度从“年”变成“小时”，也让需求驱动成为行业的下一台增长引擎。

谈及未来啤酒产业的技术发展，何勇表示，产业技术发展正向四个方向迈进。一是“立本固元”，以科技进步夯实品质基石，推动品质从“精准控制”向“主动设计”飞跃。

二是“创变焕新”，以技术拓展“风味多元化”的市场宽度。不断拓宽风味光谱，从满足“口感”到创造“心感”，在“饮料酒”大市场中扩大优势版图。

三是“融合致远”，以“技术+文化”双轮驱动产业价值升维。科技创新与文化创意的交融，打破时空界限，为啤酒产业注入沉浸式的文化体验。

四是构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态。在应对全球性议题上携手攻关，并用世界通行的技术语言，讲述中国原料与风味的故事。

无论是生产原料优选、产品风味创新，还是渠道多元化、消费者趋势洞察，技术正为啤酒发展注入新动能，成为产业升级的核心引擎，已在成为行业共识。