行业转折期的汾酒样本，六千年底蕴如何回应时代之问？

中国酒类流通协会第七届理事会会长王新国表示，白酒承载着中国人的礼仪、情感与文化记忆，越是调整期，越要回到价值本身，“能穿越周期的，从来不是概念，而是经典”。

“经典”二字被重新提起，恰恰发生在行业最困难的时刻。

如果说政策定调给出了方向，那行业自身的处境则迫使每一个从业者直面现实。

中国酒业协会原理事长王延才认为，当前行业处于一个转折期，底层逻辑有变，需要找到新的生长方式。过去十年，中国白酒经历了“量减价增”的结构性变化，从“多喝酒”到“喝好酒”的消费理念转变，这正是行业增长逻辑从规模驱动向价值驱动切换的根本动因。

行业逻辑的变化从来不是孤立的，国务院参事室特约研究员、国家统计局原总经济师姚景源从宏观层面给出更广阔的参照系。

他指出，“十五五”期间外部环境已转变为“变乱交织，大国博弈，错综复杂”，内部则面临经济转型升级、供强需弱矛盾突出、市场预期偏弱、重点领域风险隐患四大挑战。而在转型升级中，千万不能忽视传统行业。

把视线从宏观拉回一线，市场的体感更加直接。

正大集团中国区COO、食品事业线总裁侯孝海用“缩量时代”概括当下：产业链重构、强分化、内卷成为显著特征，微利甚至亏损是普遍现象。

由此来看，过去靠扩产、铺货、抢占渠道就能实现增长的模式已经失效，新的生长方式尚未完全显现。

政策定调经典产业，行业判断转折已至，宏观环境变乱交织，市场体感缩量内卷……四重信号叠加，指向同一个方向：企业凭什么立住未来？

转折期提出的问题，汾酒用一套“经典”逻辑来回答。

汾酒集团党委副书记、副董事长、总经理武跃飞用五个时间刻度勾勒出汾酒的历史纵深：6000年酿造史薪火相传未曾中断，1500年成名史声名远播未曾褪色，1200年诗酒史文脉浸润未曾沉寂，800年蒸馏史技艺精进从未失传，300年品牌史金字招牌历久弥新。

他表示，汾酒很老也很新，说老，是其底蕴无法速成、难以复制；说新，是守正创新、向新而行。

经典不只是来自时间刻度，更关键的是这些时间积累下来的东西依然“活着”。

“活”的底气，正在被科学逐一验证。中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良带来一项研究：通过注意力网络测试和脑电波采集量化饮酒对人体的影响，结果显示汾酒对注意力网络和脑电波的影响在受试酒样中最小；进一步的相关性分析锁定，与注意力负相关最严重的物质是杂醇油和碳氢化合物，而汾酒在这些物质的控制上表现出色。

研究院还从汾酒大曲中建立了30多种酶系的检测方法，对发酵过程实现定向调控。

科学验证的是工艺的稳定性，而稳定的工艺来自六千年不间断的传承。传承的逻辑链条，由此闭环。

工艺说得清、科学测得准，最终还要落到消费者喝得到、喝得明白。山西省酿酒工业协会名誉会长赵严虎表示，今天“做好酒”必须做到原料清清楚楚、工艺清清楚楚、标准清清楚楚。同时，他也强调，一定要让老百姓喝得起好酒。

品质有了根基，经典还需要市场的验证。

海纳机构总经理吕咸逊给出的是市场视角，中国快消已进入“窄品宽类”时代，每个细分品类只保留一到三款产品，而汾酒手握青花汾20、玻汾两个百亿级大单品，这是穿越周期的压舱石。

一家企业活成经典，回答的是“凭什么活下来”；而龙头真正的考题，是能不能让一个品类、一个产区一起上桌。

清香品类的边界有多大，汾酒的路就有多远。这意味着龙头的首要责任，是把品类的价值定义权立住。

山西省酒业商会会长张春生认为汾酒为产区种了三棵树，认知之树，汾酒走到哪里，山西清香的招牌就亮到哪里；技术之树，清香型白酒国家标准由汾酒牵头起草，投资90亿元的产能扩容项目为整个产区筑牢品质基座；生态之树，从高粱种植到包装彩印到仓储物流，供应链越长，山西酒业的“朋友圈”越大。

“龙头是来给整个产区蓄水的。”他说道。

当品类基础和产区生态都在向上走，汾酒还需要解决一个更长远的问题：如何让新一代消费者接纳这瓶酒。

相关研究显示，‌清香型白酒在年轻群体中的偏好度提升最明显，且整体消费者偏好占比已升至首位。这是香型的机会，更是时间窗口，座谈会上围绕这一问题形成了几个清晰的方向。

在场景层面，白酒需要给年轻人提供他们想要的消费体验；在饮用体验层面，通过工艺调控降低饮酒压力，让白酒从社交工具变成日常享受；在渠道层面，成熟大单品需要通过即时零售等更便捷的方式触达年轻人；在文化层面，酒文旅融合让汾酒从一瓶酒变成可体验、可参与的文化场景。

几个方向指向同一个结论：年轻化，是一场从研发到渠道、从场景到文化的系统工程。

国际化是另一场长跑。清香口味与国际蒸馏酒天然相通，率先破局不仅是把卖酒的路走宽，更是用世界听得懂的语言反哺品牌。

需要注意的是，再大的前程，也要从一瓶酒开始。“天下大事必作于细”，再大的行业，也要回归每一瓶酒的品质、每一名消费者的口碑。

让历史告诉未来，告诉的不是过去有多好，而是凭什么走好。凭品质这个“1”立住根本，凭敢自我革新的勇气激活传承，凭以确定性应对不确定性的定力穿越周期。

周期会淘汰速度，但奖励深度；转折会惩罚投机者，但厚待长期主义者。这是汾酒七十年给出的答案，也是“让历史告诉未来”最有分量的注脚。

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