文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


一把木掀,从严刚手中交给了彭朝,两人脸上表情庄重,台下响起了久久不息的掌声。


这是4月14日“首席酿造师严刚荣退暨终身名誉酿造大师聘任仪式”的一幕,严刚和彭朝,分别是茅台集团的第一任、第二任制酒首席酿造师,这支木掀的交接,寓意着茅台工匠精神的传递和接力。


人们常说:“离开茅台镇,酿不出茅台酒”,而这群工匠,更是茅台酒背后不可或缺的人。



1/14000,茅台的平凡一“匠”


仪式开场前,茅台集团党委书记、董事长高卫东走进会场,径直走向严刚,紧紧握着他的手说道:“祝贺你啊,祝贺你啊!”


在茅台从事制酒工作35年的严刚,无疑是这场仪式上的焦点主角。


但是严刚的荣退感言,却又显得那么“平凡”。


▲严刚


严刚的母亲曾告诉严刚,把工作做好,把酒做好,是“头等大事”,“我一直记着母亲的这句话”,严刚说道。


严刚说,退休以后,要带好孙儿,为子女减轻负担,让他们心无旁骛,专心工作,为茅台添砖加瓦,“还要多陪陪爱人,把亏欠尽量弥补回来。”


当年,严刚的师傅说:“人心要正,酒才能正”,现在,严刚对徒弟的首要要求就是“人品好”,“做酒与做人,是一样的道理。”


而恰恰是严刚身上的这种“平凡”,让人十分动容。


▲严刚向彭朝交接木锨


他被戏称为“住在窖池边的人”,他的工作理念是“把平凡的事情做到极致”


面对繁重的制酒工作,他并不觉得苦,“酒就像人一样,闻一闻酒醅,尝一尝酒,感觉它随着时间的微妙变化,这是非常快乐的”。


严刚教育儿孙说,人生就像“12987”,每一步都是考验,要一道道去认真面对,全力克服,才能让自己成为“醇厚的酒浆”。


艰辛劳作而热爱不移,平凡累积而成就极致。


茅台的制酒工人,有一万四千多人,严刚是他们中的一员,严刚代表着他们的品格和风采。



八步机制,茅台的工匠战略


4月时节,茅台三轮次酒生产的一天,是这样的。


清晨6点,制酒工人将发酵了一个月的酒醅,从石窖中仔细取出。


酒师精心察看酒醅,通过眼观、鼻闻、手摸,确认发酵情况良好,然后开始上甑、馏酒。在馏酒的过程中,酒师全神贯注,根据酒花的细微差别,摘取其中精华部分。


同时,质检大楼里也安静地忙碌着,品评室里只听到酒杯端起、放下的声音,一天下来,50余名品酒师分组品评大约1000多个酒样,仔细分辨后评定出相应的典型体和等级。



工匠们的无数工作相累积,方才成就了茅台酒的特有品质。而严刚的荣退仪式,以及他被聘任为终身名誉酿造大师,都是茅台历史上的第一次,这意味着茅台工匠制度和工匠战略,已提升到一个新高度。


2020年,贵州茅台实现主营收入949.15亿元,同比增长11.1%;实现净利润466.97亿元,同比增长13.33%,在其业绩财报中提到自身发展优势时,明确写道:“拥有精通制酒、制曲、勾兑、品评的工匠队伍。”


在茅台集团2021年度生产·质量大会上,茅台方面宣布推行“首席大师终身制”。



根据茅台的《2020年度生产工作报告》显示,其已形成了“工匠八步”锻造体系,具体包括:入职培训“入炉”、岗位练兵“熔炼”、技能认定“冶炼”、师带徒“锤炼”、骨干培训“精炼”、金牌班(组)长“淬炼”、茅台工匠“升华”、技术职务“百炼成钢”。


按照这套环环相扣、步步争先的工匠机制,仅2020年,茅台集团就开展了2万余人次的练兵、培训、考核、评聘工作


通过“机制”的作用,茅台的工匠精神与工匠价值,便成为一种切实的企业发展战略,能够实现可量化、可掌控的落实和执行。


对于以品质为核心竞争力的茅台,这必将是长期性、高质量发展的强有力保障。



迈向世界500强,茅台的工匠基因


瑞士国土面积仅有4.1万平方公里,相当于半个重庆,人口也只有800多万,却有14家公司入围2020年世界企业500强。


这种“反差”的原因,很大程度上得益于瑞士“基因里”的工匠精神。


如同享誉全球的瑞士钟表、军刀一样,这些来自银行、保险、食品、电力自动化、零售等领域的瑞士籍500强企业,往往以精确、可靠而著称并领跑本行业。


“十四五”期间,茅台的目标很明确,就是建成“世界500强企业”,强大的“工匠基因”,无疑是不可或缺的“内核”


▲高卫东


高卫东在仪式上就“工匠”谈了三点想法:


一是让工匠队伍成为新时代的茅台名片,全力把“茅台工匠”塑造为一块金字招牌,让他们成为茅台的传承人和代言人。


二是让工匠精神根植新时代的茅台信仰,让百年匠心绽放新的时代光芒,通过工匠精神的铸造,强化“视质量为生命”的企业至高信仰和价值追求。


三是让工匠文化涵养新时代的茅台气质,不断提升工匠地位、落实工匠待遇,让“大师”、“首席”成为人人敬仰的崇高职业,激励更多员工走技术技能成才之路,形成全员崇尚工匠精神的企业修养和时代品格。



回顾茅台的发展历程,即便在企业困难情况下,也坚定不移恪守品质,对品质的专注和坚守,是茅台于酒行业最突出的特质,源自“工匠基因”的品质优势,是成就其今日显著领先地位的最根本原因


在严刚的荣退仪式上,茅台酒制酒首席酿造师彭朝,制曲首席酿造师任金素,首席品评师彭璟,首席勾兑师王刚都留下“手模”,同时入驻茅台大师工作室。不断深化和增强的“工匠基因”,将拓开茅台的“世界500强”之路。



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