奠基、开拓、进取，川酒再响冲锋号

出品丨云酒·川酒研究所

自古以来，四川便因气候温和、四季分明、土壤肥沃、水系发达而被称为天府之国。这里农业繁荣，水稻等粮食作物更是丰饶。

“清醠之美，始于耒耜”，充足的粮食和适宜的气候为酿酒行业提供了得天独厚的条件。

到今日，川酒在全国酿酒行业中仍具有举足轻重的地位。依照此前国家统计局数据，2023年全年，川酒在全国白酒营收、利润占比都接近一半。

然而，“川酒甲天下”的美誉并非仅仅基于此。

长期以来，川酒就凭借其卓越的品质和不断的创新，引领着白酒行业向现代化、工业化和标准化的方向发展。在窖泥培养、勾调技艺、品质控制等关键领域，川酒均取得了显著突破，为白酒行业构建了完善的现代产业体系。

时至今日，川酒的引领仍在继续。

近日，云酒头条获悉，四川省酒业协会、四川省酒业研究和发展中心即将成立，并将于5月31日正式挂牌。其由五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊、四川省酒业集团、四川酒业茶业投资集团等八家领军企业联合发起，并得到四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒协会、四川省酒类流通协会共同参与，阵容强大、规模空前。

“六朵金花”的齐聚，原酒平台的支持，以及协会的引领，预示着川酒的凝聚力将进一步增强。四川省酒业协会的成立，不仅为川酒未来的发展注入新的活力，更预示着川酒将以更加团结、坚定的姿态，迎接未来的挑战与机遇。

数往知来，在此重要的时间节点上，再次回顾川酒的辉煌历程，对于深入解读四川省酒业协会的使命和愿景，以及明确川酒未来的发展方向，具有重要意义。

█ 奠基者：深厚的产业优势

除有深厚的历史渊源，川酒在近代中国白酒行业拥有最深厚的产业基础优势。

体现在何处？川酒率先带领白酒行业，实现传统手工业到现代工业业态的这一历史性跨越，并由于其链接一二三产业的特殊性，为国家经济作出巨大贡献。

清朝末年，财政困窘之下，酒业被施以重税，这一政策意外地催生了四川酒业的飞速发展。宣统年间，成都城内专营高端白酒的烧房如雨后春笋般涌现，普通酿酒作坊亦遍布城乡，总产量迅猛增长。

在抗战时期，四川作为“大后方”，商贸繁荣为川酒注入新的活力。史料记载，1942年，高端酿酒作坊数量激增至22家，普通作坊星罗棋布数量高达783家，白酒产量实现翻倍。

然而，盛极必衰。抗战结束后，随着酒税改革、人口外流及消费市场的萎缩，川酒产业陷入低谷，众多酒厂在经营困境中艰难挣扎。

直到1949年，新中国的成立。

《四川省地方志》记载，1956年，中央政府对全国四大名白酒厂进行扩建支持，泸州老窖酒厂获得500万元拨款，为川酒的现代化发展奠定基础。此后，四川全省白酒总产量迅速攀升至14余万吨，比建国初期增长近两倍。

而政府的支持不仅保证了川酒的产量，也拉开了川酒乃至整个白酒产业生产标准化、工业化的序幕。

▎利川永古酒坊

2023年，五粮液与江南大学携手取得重大科研成果，成功分离出窖泥中的优势己酸菌和丙酸菌等核心功能菌。这一成果被誉为解决了白酒行业半个世纪的难题，将在提高窖池生产效率、稳定窖泥微生态、提升原酒风味及感官品质等方面发挥重要作用。

根据《四川省曲酒生产技术发展的回顾》记述，1957年10月，在泸州老窖的前身泸州曲酒厂组成的“总结四川泸州老窖大曲操作法”试点组，首次对浓香型大曲酒进行了系统总结，并编写了我国第一本白酒酿造专业教材——《泸州老窖大曲酒》。

此后，川酒在科研领域的探索不断深入。

1965年，在泸州举办的全国名酒协作会议上分享了人工培窖的先进技术。随后，四川省食品所、中科院西南生物所与众多名酒厂紧密合作，在已有经验的基础上，深入剖析了新、老窖泥的主要成分，为川酒的酿造工艺提供了宝贵的科学依据。

而在川酒的发展进程中，也不得不提到一个人——陈茂椿。

在推出“糯高粱小曲酒生产操作法”和“泸州老窖大曲酒操作法”两项研究之后，他一生中最重要的一项发明——“人工改窖”技术，确定了老窖窖泥的微量成分，提出了人工培养微生物建窖方案。

▎陈茂椿（图源：泸州老窖企业文化中心）

这项技术的出现，标志着高品质的川酒可复制，不仅为川酒提升了生产效率，也推动了其全国化进程。

可以说，“川酒甲天下”，这不仅是对川酒品质的客观描述，更是对川酒在酿酒工艺和科研领域所取得的突破性成就的肯定。

除此之外，川酒还在为全国源源不断地输出专业人才。改革开放后，陈茂椿依然保持着对酿酒的热爱。他前往四川30多家酒厂，包括五粮液、剑南春、全兴酒厂等，为技术人员提供指导和培训，帮助企业提升白酒品质。

“由他亲自教授的各地酒厂技术骨干，有30多人晋升为高级工程师,100多人被评为工程师。”《川酒志》记录，他还办过上百次培训班。此外，还参与编写了多部关于白酒生产的学术著作，《浓香型大曲酒生产技术》《白酒生产分析方法》《大曲酒生产技术问答》等，至今仍是行业内的宝贵学习材料。

在泰斗的引领下，时至今日，川酒仍旧持续不断地追求品质卓越与科学创新，其深厚的产业基础优势润物无声，不断滋养并推动着整个白酒行业的蓬勃发展。在中国白酒的辉煌历程中，川酒无疑扮演着独一无二且举足轻重的奠基者角色。

█ 开拓者：领先的市场手段

而除了奠定产业基础，川酒在市场开拓上同样表现出色。

在新中国成立之初，国家经济发展的重心主要聚焦于农业以及重工业，白酒产业相对滞后。到1978年，全国白酒的总产量尚停留在143.74万千升的较低水平。

因而，在改革开放初期，白酒市场供不应求，消费者需要通过配给票证或特殊渠道来获取白酒。

直到1984年。那一年，国家拨出巨资助力十大名酒厂发展，五粮液等酒企迅速扩张。有数据显示，五粮液在1986年产量达到1万千升。1989年，公司与中科院共同研发计算机勾调专家系统，实现计算机数据化与人工感官化的有机结合，大幅提升了勾调效率和产品质量，荣获国家商业部重大科技成果二等奖，被业界誉为“勾调双绝”。

随着改革开放的不断深化，国家经济实力日益增强，人民生活水平显著提高，名酒价格逐渐市场化。在此之前，川酒已经借助政府的支持和技术革新解决了产量瓶颈，接下来的挑战是市场的拓展与营销。

渠道、市场、营销，成为这一时期发展的关键。川酒代表——五粮液率先为中国白酒拓展市场打了个样。

在当时，五粮液果断提价，并打起了市场营销战，通过价格控制、品牌管理、代理商运营和渠道建设等手段，成功打开全国市场。

至1994年，五粮液的价格与茅台并驾齐驱，营收可观。数据显示，2000年五粮液的营收远超其他酒企，是当时茅台的6倍，成为名副其实的“中国酒王”。彼时，浓香型白酒的市场占有率也一度高达85%。

而除了凭借品牌力迅速占领市场，销售“原酒”也是助推川酒销量攀升的重要途径。

在当年，购入同香型原酒有效解决了白酒生产中的多个问题。因此，尤其在市场存在价格差异的情况下，购入原酒成为了一种经济划算的选择。

四川省社会科学院专家在其文章中曾记述，在上世纪八十年代末至九十年代中期，出川主干道上运送原酒的车辆络绎不绝。

“酒窖里出金子”，当时，随着邛崃、泸州、宜宾的原酒源源不断地被运送到全国各地，四川的原酒产业也迎来了最辉煌的时刻。

资料记载，邛崃市在高峰期拥有上千家酒厂，年销售原酒达30万千升，被誉为中国最大的白酒原酒基地。

大邑县也是中国原酒产业的重要区域，崇州市酿酒业也十分发达，被誉为中国传统白酒原酒生产基地。泸州、宜宾除了依托五粮液、泸州老窖等名酒外，也通过对外出售大量原酒实现快速发展。

原酒出售，为有销售实力的企业提供了扩大产量最佳、最快的途径。川酒把好酒源源不断地输出到全国，推动省级酒企乃至全国性名酒企业步入关键发展阶段。

可以毫不夸张地说，川酒在白酒工业的发展中扮演了至关重要的“开拓者”角色。

在一次次重大的历史转折点，其凭借着敏锐的市场意识、超前的市场行为和成熟的渠道开拓方法论，支撑和引领了整个行业的发展。时至今日，川酒的增长模式仍被众多企业沿用，加快了白酒行业的现代化发展进程，进而反哺国家经济和社会建设。

自2002年起，酒业迎来了“黄金十年”。

据中国酒业协会提供的数据：从2002年至2012年的十年间，我国白酒业的销售收入实现跨越式增长，从495.88亿元跃升至近4000亿元；白酒产量也呈现出井喷态势，从378.47万千升飙升至1153.16万千升；更令人瞩目的是，白酒业的利税总额也从126.78亿元飙升至1366.18亿元，产生了其惊人的经济效益和社会贡献。

█ 进取者：发展不止、创新领先

事物的发展进程总是充满起伏、持续变化。

自2012年起，外部环境的变化为白酒业带来了新的挑战。国家统计局官网数据显示，全国白酒规上企业产量已经连续10年下滑。

此外，多香型共同发展已经成为大势，也对以浓香型为主的川酒带来一定挑战。

自2016年起，酱香型白酒展现出强劲的发展势头。《贵州省白酒产业发展报告（2022年）》显示，2022年，贵州酱酒以占比4.3%的产量，实现行业销售收入的30%，并贡献行业利润总额的43.9%，形成以茅台为代表的“一超多强”的市场格局。

与此同时，清香型白酒也在逐渐复兴。2023年，尽管行业面临挑战，汾酒等清香型白酒品牌仍实现显著的业绩增长，并持续推动全国化战略，预示着大清香时代的到来。

然而，面对行业的变革，川酒展现出进取者的姿态，凭借其在浓香型白酒领域的深厚底蕴，依然保持了优势地位，在营收占比、产区推广、企业梯队成熟度、品牌声量、人才培养、科研等方面遥遥领先。同时，依托“四川盆地”天然的酿造优势，也在积极进军酱香、清香领域。

在营收方面，2012-2022年全国白酒行业历经蜕变，整体营收以48%的增长率攀升至2022年末的6626.5亿元，利润更是以168%的增长速度达到2201.7亿元。

在持续高涨的行业浪潮中，川酒营收增长远超行业平均水平，稳坐全国第一。

川酒不仅在营收上傲视群雄，更在产量上展现了其不可撼动的地位。即便在行业产量起伏波动、逐年下降的大背景下，川酒产能、产量依然展现出其稳健的发展态势，40年以上浓香型窖池数全国第一。

在产区建设方面，川酒独树一帜，拥有宜宾、泸州两大千亿级产区，以及成都（邛崃）、德阳（绵竹）、川东北等各具特色的产区，形成了多样化且实力雄厚的产业格局。

而在品牌塑造上，川酒更是成绩斐然。其“六朵金花”和“十朵小金花”等知名品牌在全国白酒市场中占据重要地位，占全国17大名酒、白酒50大品牌酒总量的比例分别高达35%和45%。

这些品牌通过长时间的市场积累，形成了鲜明的品牌形象和深厚的消费者情感联系，成为川酒的战略优势。

如今，川酒仍在自我突破、自我革新。面对市场竞争白热化、国际化发展缓慢、产能结构性过剩等普遍问题，川酒作出了“抱团发展”的长期战略决策。

近年来，四川省政府出台了一系列政策，旨在推动川酒产业的转型升级和健康发展。从2015年的《关于促进白酒产业转型升级健康发展的指导意见》到2022年的《全省白酒优势产区创新升级行动实施方案》，政策的引导与支持不断升级，鼓励白酒企业间的合作与资源整合，提升“川酒”品牌的国际影响力。

值得一提的是，2017年启动的“川酒”品牌提升计划，不仅促进“六朵金花”企业的联合发展，也带动整个行业的升级换代。到了2021年，四川还提出加快打造“川酒大产区”品牌。

因此，随着川酒产区抱团发展的深入，川酒也在逐渐走向国际。

近年来，“川酒全球行”系列活动在全球范围内的影响力逐渐扩大，足迹遍布日本、澳大利亚等国，通过川酒川菜周、川酒巴士巡游和川酒快闪店等创意形式，让川酒的魅力在异国他乡绽放。

今年4月19日，在智利圣地亚哥举行的中国（四川）—智利经贸文化推介交流会上启动的“五粮液和美全球行·智利站”活动，为川酒的国际化再添新篇。

在此次行程中，川酒代表——五粮液接连与新西兰著名酒类销售企业Massion Bay酒铺、南美洲最大的国际葡萄酒酒业集团——智利干露葡萄酒集团达成战略合作意向。至此，五粮液产品已构建起亚太、欧洲、美洲三大国际营销中心。

其余名酒企，如泸州老窖凭借其强大的销售网络，已触及全球70多个国家和地区，并在亚洲、欧洲、大洋洲和北美洲上线了电商平台，实现线上线下全渠道覆盖；舍得酒业则成功进入日本、韩国、新加坡等16个国家和地区，拓展其国际销售版图；水井坊则借助帝亚吉欧的全球营销网络，拓展市场……

在此情况下，川酒在全球市场中的定位——世界级白酒产业集群，正在逐步走向现实。川酒，已经站在了历史新起点上。

█ 新起点、新机遇、新发展

新起点，意味着新机遇。

近年来，国家正式布局“成渝双城经济圈”，明确指出整合提升优质白酒和培育特色消费品产业集群。

从地理位置上看，成渝双城经济圈作为我国连通欧亚非陆上通道的节点，四川白酒可以凭借成渝经济圈的舞台和“一带一路”政策，通过亚欧非陆上通道销往国外，扩大国际市场。

从政策支持上看，成渝双城经济能吸引更多的投资，使四川白酒的资金更宽裕，改善营商环境。而在成渝经济圈规划的重点农业发展基地也将利好川酒。因为，这意味着川酒企业可以直接与优质农业基地对接，打造专属于白酒用料的农产品，实现从源头到产品的优化。

从产业整合发展的角度上看，“成渝经济圈”的建设使得两地各白酒企业形成优势互补、协同创新，从而打造四川白酒高端品牌，以此加大川酒的国际竞争力。

相应的，川酒作为成渝优势产业，其发展也将为经济圈建设增添新动力，但这也对川酒提出了更高的要求。

为应对市场竞争白热化、国际化发展缓慢、产能结构性过剩等问题，加快川酒内部的合作与发展，云酒头条了解到，在中国白酒金三角协会、省酿酒协会、省流通协会的传承和帮助下，四川省酒业协会力求加快建立川酒新的“一会一中心”服务架构，形成政府行政资源、事业公益性平台、行业协会、全产业链企业“四位一体”的格局。

对于川酒而言，协会的成立意义重大。因为，聚合有效资源形成行业合力，既是川酒加速建设世界级优质白酒产业集群的一项重要举措，也是川酒进一步发挥好优势禀赋，全产业链融合发展共生新质生产力，迈入新时期高质量跨越式发展的必然选择。

相关人员表示，协会将搭建酒类全产业融合发展的平台，发挥政府与企业之间的桥梁纽带作用，协会领导成员和具体组织架构也将随之公布。

“协会将促进行业自律，做好川酒产业政策研究、行业战略咨询，开展酒旅融合、技术创新、市场推广、白酒知识产权保护、人才培养等工作，打造川酒整体品牌，讲好川酒故事，为推动川酒高质量发展做贡献。”

这预示着川酒在未来的发展道路上将更加团结、更加坚定。

回顾川酒的发展历程，从科研创新、技术突破再到率先开拓市场、输送原酒，再到抢抓时代机遇、积极作为，川酒始终凭借着独特的酿造工艺和卓越的品质，为酒业树立了标杆。

如今，拥有突出优势的川酒正以更加昂扬的姿态迎接新的挑战与机遇。在此情况下，对于川酒未来，应该抱有更高的期待。