“人之头黄帝,诗之头李杜,江之头宜宾,酒之头五粮液。”现代诗人白航在品评五粮液后赋诗赞道。


宜宾,万里长江第一城,岷江、金沙江在此交汇成长江,因而有“江之头宜宾”的说法。“酒之头五粮液”一般理解有两层含义:一是五粮液为龙头企业、龙头品牌、龙头品质;二是五粮液占据了三江之便利、长江“零公里”产区之优势


世界名酒往往伴江河而生,正如吉伦特河、加仑河、多尔多涅河之于波尔多葡萄酒,赤水河之于酱酒,长江水系之于浓香。而在世界名酒之中,享用着雪山融水之纯净与优质的却屈指可数,五粮液恰是其中之一。



巍巍雪山,涌出滔滔岷江


岷江有东、西二源,皆源自岷山山系。东源出自高程3727米的弓杠岭,西源出自高程4610米的朗架岭,水文水利界以东源为岷江正源。


《水经注》对弓杠岭描写道:“缘崖散漫,小水百数,殆未滥觞矣。”诗人龚静染到弓杠岭时也曾形容:“越往里走,草甸里的水越多,大地就像一块吸饱了水的海绵,踩上去就滋滋地冒出一股水来。”


这些喝饱了水的“草甸”,正是岷江的源流。它们由远处的岷山冰川积雪融化而来,以悄无声息的方式汇聚成岷江,流淌千里,昼夜不息


“岷江穿过蜀中腹地,从头至尾都与人类的活动紧密相连,历来通舟楫,人烟繁密,流域内农耕文明发达,江水与沿岸土地、苍生为伴。”著名的都江堰水利工程就位于岷江中游,福泽天府之国两千余载。


岷江流经之处,留下了弥足贵珍的物质和精神文明。当其即将汇入长江之际,孕育出了流域内璀璨的结晶——五粮液。江河静默,美酒诉说着它的功德圆满


五粮液酿酒用水,取自岷江江心古河道水。1987年,五粮液为更好地利用岷江的优质水源,经科学测绘后,垂直打入地下90米深,引岷江江心水用于酿造。



北宋著名诗人黄庭坚在《安乐泉颂》自序中说,“锁江安乐泉为僰道第一,姚君玉取以酿酒,甚清而可口,饮之令人安乐,故余兼二义名之曰安乐泉,并为作颂”。


黄庭坚所述的“锁江安乐泉”,宋时在“锁江石”附近,与岷江江心水同源,而姚君玉取安乐泉水所酿之酒,正是五粮液的前身“姚子雪曲”。


岷江流淌的雪山水经过泥沙、岩石层的天然过滤,水质更加优良,不仅杂质少,还含有对人体有益的多种微量元素。


五粮液微生物检测室工程师王中凯介绍,“一般来说,地底的水比上游的水更清洁,表面的水更容易受到环境的污染。从90米深的地底取水,从指标上来看可以避免有害物质的进入。”


更重要的是,岷江江心水富含的矿物质,有助于酿酒微生物的生长和演化,让窖池一直保持生态的进化,为五粮液稳定的高品质提供基础。



沿岷江而生的古酒坊


古代的宜宾人,或许不懂得什么是微量元素,也不明白好水酿酒的科学原理,但他们凭借丰富的经验,找到了筑窖酿酒的绝佳位置——岷江河畔。


若以江河为骨架,宜宾城市地貌将呈现出一个巨大的“Y”字形,岷江自西北而下,金沙江由西南而上,交汇成长江。老城区则被包围在“Y”字形的开口里,背倚翠屏、真武二山,三面环水,形同半岛。


在这半岛之上,分布着五粮液最神秘的车间——“501酿酒车间”。该车间由利川永、长发升、钟三和、张万和、全恒昌、听月楼、天锡福、刘鼎兴八家古酿酒作坊组成,均靠近岷江一侧,如隐士般散落在老城区的街巷里。


其中,利川永最初叫“温德丰”,其流传下来的“陈氏秘方”为五粮液酿造工艺的原型。20世纪初,利川永是宜宾规模最大的酿酒和销酒商家;1932年,其店内管账人周雨霖设计了第一代五粮液商标。



长发升正对三江口,其内养护着中国现存最古老的地穴式曲酒发酵窖池——五粮液明初古窖池群,从1368年连续酿造至今有654年的历史


从长发升步行两分钟到江边,便能看到岷江水与金沙江水合而不融的奇景——左面是缓缓流淌、水色微黄的岷江,右面是翻花鼓浪、水色如黛的金沙江。


岷江水的颜色,还道出岷江河畔多酒坊的另一个重要原因。据《宜宾市志》记载,古酿酒坊分布的区域,沉积的土质被民间称为“胡豆鮺”,这种特殊的土壤由岷江冲积而成,最适合于挖窖酿酒。



江河造就五粮液的生态屏障


岷江为酒都宜宾带来的,不止酿酒水源和土壤。


四川大学历史文化学院教授李映发曾写道:“岷江流域是农业发达之区,是粮食盛产之区,尤其成都平原是历代著名的‘天府粮仓’。宜宾居于下游,岷江上、中游之农产品都可顺江而来为我所享,各种粮食都可船运而至为我所用。”


今天,不少五粮液酿酒专用粮就种植在岷江、长江沿岸,并以江水灌溉之、滋养之。从岷江河畔到长江流域,江河贯穿了五粮液诞生的全过程,为五粮液筑造了一道最宝贵的生态屏障


五粮液把涵盖水资源保护在内的“生态优先、绿色发展”列为公司全力打造的五大标杆之一。


五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦曾表示,要坚决守好环保底线,守护好长江上游生态屏障,积极推进生产方式的绿色低碳转型,努力推动生态价值、产区价值、品牌价值向更高端迈进,让绿色成为可持续发展的底色,打造行业领先的“生态五粮液”。



为了守护好一江清水,五粮液投资超7000万元建造了一座环保生态湿地。在这里,达标排放后的酿酒尾水再经过层层过滤,被完全还原成大自然的水,实现酿造与自然共生的生态目标


去年,宜宾提出要构建长江“零公里”最优酿酒生态圈,这是宜宾白酒产业高质量发展的定位之一。五粮液作为长江源头的中国白酒龙头企业,最大程度地享有长江“零公里”独有的生态优势。


保护好水,就保护好了生态,进而就保护好了五粮液金字招牌。长江上游生态屏障是五粮液得天独厚的产区优势,也是五粮液最重要的品质依托。


江河与酒,共生共长。有了江之头宜宾,方有酒之头五粮液。


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