近两万字实录：直击贵州白酒企业发展圆桌会议16位嘉宾观点，火速收藏
█ 充分发挥传统白酒健康文化，不断提升贵州白酒品牌价值 蔡少韧 贵州董酒股份有限公司总裁 关于贵州白酒发展，我提出三个建议——坚定绿色发展理念、坚持传统酿造技艺、坚守传统白酒健康文化。 ● 坚定绿色发展理念 贵州被称为“中国公园省”，位于长江、珠江上游，是“两江”的生态屏障和重要水源地，地理位置特殊。白酒酿造依靠的就是地理条件所形成的气候、水源等时空自然环境，这是贵州相对其他地区独有的自然资源禀赋优势。因此造就了以飞天茅台和佰草香董酒为代表的两大国家名酒，包括习酒、国台、珍酒、金沙、钓鱼台等“百花齐放”的贵州白酒品牌矩阵。 因此，贵州白酒人要坚定不移地形成共识——贵州独特的“山、水、林、土、河、微”等自然资源禀赋优势，就是酿好酒的天然底色。 贵州白酒历来就是优质白酒的代名词，中国传统白酒本质上就是“大自然和时间的作品”。共护贵州白酒品牌，始终要坚持走生态优先、绿色发展之路。 在加强总体生态保护力度的同时，更需抓紧对重点白酒生产企业周边环境的治理和保护，就像以前支持茅台酒发展过程中对环境整治决心一样。白酒企业要身体力行提高酿造环境保护的自觉性，共同保护好贵州白酒发展的生态环境。 ● 坚持传统酿造技艺 坚持传统酿造技艺，既是对酿造最朴素的要求，亦是最高要求。纵观贵州白酒千百年的发展史，离不开中原酿酒文化和西南少数民族酿酒文化的相互交融，最终形成了独特的贵州传统白酒酿造技艺，具有生产工序复杂、发酵周期长等特点，演化形成各美其美的酱香、董香、黔派浓香、清香等“多香并举”的贵州白酒香型矩阵。 好酒是特定时空酿造出来的。所谓特定时空，是在贵州这片沃土上一代代酿酒人对传统技艺的传承、守护，是新时代贵州人上下凝心聚力一次次的培育和壮大。在这个挑战与机遇并存的时代，扛起贵州白酒品牌走实、走深、走远，每个贵州白酒人都重任在肩。 贵州白酒企业要坚守传统酿造技艺，以匠心铸造品质，让“中国传统白酒”成为贵州白酒集体品牌的重要标签。要自觉维护贵州白酒品牌形象和声誉，增强市场对贵州白酒的忠诚度和信任度。 ● 坚守传统白酒健康文化 曲药发酵是中国传统白酒的典型特征，这也是中国白酒和国外烈性酒的最大区别。药食同源是中华民族浩瀚五千年健康文化中的精髓，在酒曲制造中加入本草是千百年来先贤们的智慧结晶，是中国传统中医文化和传统白酒酿造文化相结合的生动实践。 中国白酒酿造技艺演变中，传统白酒在制曲时常添加几味、十几味、几十味本草，随着工业化规模生产进程，大部分传统白酒逐步弱化或取消这一传统做法，而董酒始终坚守“本草入曲”古法技艺，在守正基础上，一代代先贤不断归纳总结，最终创新创造出独一无二的130余味“百草制曲”技艺，造就至今中国传统白酒中独树一帜的董香，其配方和工艺成为酒类中唯一的双保密国家级科学技术项目。 在人们越来越追求美好生活的当下，白酒作为生活中必不可少的消费品，其中健康已成为重要的文化内涵。 传统白酒健康文化，不仅是产品健康，还体现在技艺、团队以及理念上。因此，行业应积极引导白酒企业整合研究主体，建立和健全基础研究机制，进一步挖掘贵州白酒的健康价值，满足消费者个性化需求。同时，倡导更健康的理念，充分发挥传统白酒健康文化，不断提升贵州白酒品牌价值。 贵州地域概念是贵州白酒有别于其他产区最大的比较优势，贵州白酒要以产区、品质、健康为文化内涵载体，讲好贵州白酒品牌故事，增强贵州白酒整体市场竞争力。 中国传统白酒不是一个急功近利的行业，好酒需要岁月熏陶。贵州白酒人要坚决捍卫贵州白酒的地域概念，不断巩固贵州白酒品牌护城河。 █ 贵州白酒一定会创造出一张走向世界的靓丽名片 陈太松 洋河股份副总裁、贵州贵酒集团有限公司董事长 ● 知行合一，重品质 ● 实事求是，不腐化 ● 加强员工交流 ● 稳步前行，忌急躁 消费者不可能永远只是为自己的面子买单，一定会追求性价比，这是必然趋势。 ● 强化管控 针对市场乱象，建议针对假冒伪劣等非法行为加大惩治力度；政府需要平衡好工厂与农户、省内与省外、大企业与中小企业的关系；持续做好厂区整治，持续提高白酒产品质量。 █ 贵州白酒产业一定是“差异化存在、个性化发展” 丁远怀 贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理 钓鱼台酒业永远只做适度规模。只有把规模控制好，钓鱼台酒业手里的东西才能有保障，如果无限度地摊大，可能今后承担的压力、背负的负担更重；我们不要盲目追求量，而应该要考虑把品质做好，拓宽消费场景，最后实现卖酒向卖生活方式转变。 关于贵州白酒国际化，这是非常好的路径，同时也是一条比较难的路径。 目前白酒国际化主要还停留在华人圈子层面，真正外国人喝得不多。外国人不喝，主要是不了解我们的酒，只有做好国外群体的品鉴推广、体验感受，才能实现白酒真正的国际化，实现“内外驱动”。 █ 白酒已经走完第一个时代，第二个时代应该把产品卖到全世界 黄震宇 小糊涂仙酒业（集团）有限公司董事长、总裁 从白酒工艺来讲，特别是酱香酒，它的整个口感丰富程度，在全世界均属于前列。当下，白酒国际化的份额比较少，但随着现在中国整个经济的发展，这一现状正不断发生变化。 白酒已经走完第一个时代，完成了工业化的一个建设过程；第二个时代应该是把产品卖到全世界，把文化带到全世界去。白酒产业未来上升空间还很大，特别是在国际化上。 在行业标准制定和标准执行上，贵州白酒企业应参照法国波尔多等产区，持续挖掘贵州产区的品牌价值，实现贵州白酒品牌价值的最大化。 █ 只有严守质量，才能穿越行业周期 季克良 中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问 “算下来，60年里经历过五个困难时期”，现在白酒又进入新一轮调整期，贵州也不例外，也不乏一些焦虑，但大家要有信心，面对发展的不确定，唯一确定的就是做好企业的事，做好质量、文化、营销，只有严守质量，才能穿越行业周期。 建议贵州酒企，面对未来发展，不仅要看到风险和挑战，更要看到机遇，尤其是这一轮政策优势、产业利好。关于如何抢抓机遇，季克良提出五点思考。 ● 行业要有信心 今天的贵州白酒产业，拥有更好的条件、基础和优势，酒企要持续做强贵州产区的核心竞争力。 ● 坚持质量为本 这始终是贵州白酒发展坚守的根本，要坚守质量是生命之魂。 ● 平衡价格问题 在做优质量的前提下，要平衡好价格问题，要考虑酱酒的性价比。性价比是个值得研究、商量的事情，要把性价比当成大事来思考。把价格控制到恰到好处，有利于整个酱酒的发展。 ● 传承酱酒工艺 对传统工艺要有敬畏之心，既要传承好工艺，也要科学创新、阐释工艺机理，传承和创新看起来是一对矛盾，实际上是相辅相成、互相促进的。 ● 要有“大家好，才是更好”的产区价值观 要凝聚共识，维护好生态环境，促进企业竞合发展。 █ 抓住数据、生态、绿色等关键要素，加快白酒产业高端化、智能化、绿色化 闵江涛 贵州省工业和信息化厅党组成员、副厅长 当前，酒行业呈现出市场份额集中化、品牌竞争白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化等特征。 贵州白酒要素供应趋紧，利润率下滑，低效产能无序拓展，与优质产能不足并存；低端供给过剩与高端供给不足并存；注册品牌同质化产品较多，与全国化国际化品牌较少并存；巩固提升品类竞争优势，面临较大挑战和诸多不确定因素居多。 就白酒企业在新型工业化中如何培育经营能力，进一步加快高端化、智能化、绿色化转型，我提出如下建议。 ● 增强核心竞争力，推动产业迈向高端化 以创新培育新质生产力，提升产业基础高级化，实现产业链、价值链从中低端向高端跃升。 ● 发挥数据要素作用，提升产业智能化水平 贵州白酒要坚持传统工艺与智能化相结合，原料包装、物流等环节，要与大数据、人工智能、云计算等技术深度融合，实现设备自动化、生产流程信息化、管理决策科学化。 ● 严格生态要素保护，促进产业绿色化发展 要提升生态资源保护利用水平，开展生物多样性保护与恢复，从严保护酿酒微生态；要强化污染防治，推进生产过程清洁化转型，推动行业绿色升级改造。 ● 推进绿色酿造 建设绿色工程，绿色设计产品，绿色园区和绿色供应链管理企业，推动白酒生产能耗持续下降，提高产业发展含金量，打造绿色发展新引擎。 贵州省工业和信息化厅将不遗余力保障企业加快发展所需的政策供给，要素保障、人才支撑、基础配套和发展环境，将不遗余力保护企业产权和企业家权益，营造良好发展环境。 宋书玉 中国酒业协会理事长 与此同时，产业向优势产区、优势企业、优势品牌集中的趋势愈加明显，由此形成了产业向优质产区、优质品牌集中，市场竞争趋于激烈。 当下，白酒行业存量时代特征愈发鲜明，强强竞争已成事实；产能提升导致的产业竞争加剧已成事实；消费需求多元化导致的产品多样化与品类竞争加剧，中小企业受到挤压，发展受控已成事实。 从近期和中短期而言，虽然困难重重，但是依然坚定产业发展的信心，毫不动摇。这样的信心来源于产业的支撑，来自白酒产业长周期时间产业的价值属性和螺旋式上升趋势的产业发展组成逻辑从未改变，酒业发展的市场需求也没有改变；这源于行业的历史自信、传统自信、消费自信、文化自信、发展自信。 在这种形势下，贵州白酒产业的发展质量如何？ 政策层面，从2015年起，贵州省委省政府把白酒产业作为支柱产业加以大力扶持。20年来白酒产业在贵州经济发展中的地位不断提升，尤其是新国发2号文件明确提出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地，对贵州白酒产业产生了深刻影响，政策的支持是贵州白酒产业发展的重要支撑。 产区建设层面，核心白酒产区政府制定了产区发展的产业规划，并切实有效推进产区强化治理，提升质量成效显著。产区品牌日益彰显，习水产区、金沙产区、赤水产区趁势上涨，已成中流砥柱，产品品牌价值不断提升。 产业规模方面，贵州酱香型白酒产能规模近年来实现高度集中，已经超过60万千升。在茅台引领下，贵州白酒在过去5年实现高速发展。 品牌建设层面，从贵州主要白酒企业的整体来看，在茅台领航下，习酒、国台、珍酒、金沙、钓鱼台等发展迅速，呈现一超多强的品牌格局。 此外，在品类探索、资本布局、人才培养、技术创新、消费体验等方面，贵州白酒产业的发展成绩有目共睹。 总的来看，贵州省白酒产业发展保持着较好的态势，但是随着经济环境的变化、市场需求的变化、产业自身发展逻辑等多个维度来看，白酒行业的强分化正在进行。 优质产业如何锻造成为强势产业；产能扩大，如何锻造成为优势产能；新商业模式如何锻造成为新的消费需求；品类竞争优势如何持续；产业链价值如何提升；产城融合发展如何创新样板？ 对此，我提出对贵州白酒产业的六点思考。 ● 消费市场变化下对酒业发展趋势的思考 在变革多元的背景下，酒类作为消费市场的主要动能之一，产业格局发生了深刻变化，理性饮酒、理性消费、喝少喝好的美酒消费观已经形成，随着“消费理性+价格理性”时代的到来，消费观念和消费行为也在发生变化，消费者越来越趋向于理性消费。 贵州白酒企业要真正理解理性消费的本质，理性消费是经济结构改变和人口迭代效应的必然现象，也是消费者日渐成熟的标准，是消费者希望用合理的价格购买更高品质产品的理性心智，消费升级永远存在，并且不可逆转，因此消费者追求更高品质的诉求和趋势绝对不会改变。所以性价比是消费者理性选择的核心之处。 2024年酒类消费的核心词是性价比，无论哪个价位段产品都是如此。作为高端白酒品牌，构成其性价比的核心要素，必须是其稀缺性，原料的稀缺、酿造环境微生态的稀缺、酿造技艺的稀缺、产量的稀缺、时间的稀缺、风味个性的稀缺、文化稀缺等，需要做到极致，才能撑得起品质需求、品牌需求、价值需求。 必须思考怎样才能做到“极致”。做好产能与产量之间的关系，做好需求跟供给的关系，做好其价值构成的极致之后与需求措施，推动供给侧变革，追求产业长期的价值增长，在不同发展阶段需要有不同的理解。 过去几年的增长，我们靠的是产区价格，名酒价格拉动，更是消费者消费升级的红利。未来市场上需要提升效率，提升服务，紧紧抓住消费者的需求，追求效益增长。 ● 产业强分化下对酒业发展的思考 贵州白酒产业的发展，政府政策支持、产区建设、产能提升、品质提升、品牌提升、服务提升、文化提升、市场拓展都非常重要。产能不能成为产值下行的压力，产能提升一定有上限，价格提升一定无上限。当下已经进入了“长期不缺酒”，但“长期缺好酒”的时代，如何酿更好的酒，是做强贵州白酒的基本途径。 一强不是真正的结果，多强才是真正的结果。多强一定要有更强引领，更强一定是高端产品和品牌运营产业，多强一定是不同价格段的优秀品牌和产品。通过政府引导企业定位，构建起贵州合理牢固的产业发展体系，这是贵州白酒产业高质量可持续发展的战略思考。 ● 多元化的需求下对酒业发展的思考 差异化竞争是产业健康可持续发展的良好生态，同质化竞争一定是恶性竞争，一定会使整个产业逐步走向末路，“各美其美”是中国白酒产业良性发展的核心所在。 贵州白酒产业的价值增长需要在品质、品牌、文化上做文章，下功夫求突破谋实效，坚持塑造多彩的发展格局，满足消费者多种需求。 ● 产业链发展对酒业发展的影响 作为贵州白酒产业发展的核心地区，产业价值为产业发展带来的价值呈现，必须有更好的酿酒原料品种，更好的原料生长环境，更好的原料品质，酿更好的美酒，必须有更好的生态环境，更好的酿酒微生态多样性和可行性。 产区表达正在成为白酒品质表达的重要方式，打造新途径就必须具备独特的产区，具备产区独特的原料、独特的工艺、独特的风味。 ● 酿造文化品质为酒业发展带来的思考 文化价值是白酒产业的核心价值，创新文化建设是酒产业的必由之路，文化品质、文化价值的不断提升已成为酒业永恒的价值追求，酒文化包含酒历史、酒典籍、酒故事、酒诗词、酒德、酒礼等。 提倡酒文明，这既是中国白酒走向世界的核心，也是中国白酒持续发展的根本。应倡导健康、理性、文明、快乐的饮酒文化，提升产业社会责任，推动酒业的可持续发展。 白酒企业要持续深入挖掘和利用多彩贵州的文化元素，打造文化体验，还要淬炼各自的文化特色，与时俱进地把庭院文化、场景文化等文化秩序生动演绎，与消费者零距离沟通，通过看得见、摸得着、用得上的器物，利用网络文化空间与消费者产生情感沟通和价值沟通，让消费者在品饮美酒的同时，领略博大精深的中国酒文化和独特美酒。 文化品质就是要建立与目标消费者心智的共情共鸣，文化价值与消费者的需求高度契合，将产品内涵、传统文化、消费者情感与品牌故事相结合，以触动消费者的内心，满足消费者的情绪价值。 ● 国际南海为酒业发展带来的思考 国际化是坚定和明确的发展方向，贵州白酒享有先机，那就是茅台国际化创造的机遇，开拓国际市场正在成为当下中国白酒品牌拓展增量的亮点，对贵州白酒品牌价格的增长也应该具有积极的意义。 无论是民营企业还是区域名酒，拓展渠道和市场范围之广，均创历史新高。通过在海外承担品鉴会进入免费渠道等活动，白酒企业在国外推广高潮不断。现实表明中国白酒已经有足够的实力和底气去开拓国际市场，实现品牌全球发展。 面对当前形势，要清醒认识到贵州白酒产业正处在一个转型升级的关键时刻，经济增长方式正处在转变思维的关键期，正处在强集中和强分化的孕育期，正处在市场结构和消费结构的变革与转型期。 贵州白酒应当立足自身优势，审视产业发展趋势，站在更高的维度、更长远的发展思考下，推动贵州白酒产业向更高水平的方向发展。 要处理好产能投入与价值投入的关系，处理好产能投入与农业投入的关系，处理好产能投入与生态保护的关系，处理好产能投入与品质品牌文化的关系，处理好产能投入与产业链投入的关系，处理好瓶里的酒与瓶外酒之间的关系，处理好巩固国内市场和开拓国际市场的关系，处理好产业发展与人才和科技发展的关系。 “双理性”需求下，性价比、质价比成为消费者关注的焦点，品质的基石作用愈发彰显，品牌的竞争优势更加突出，文化将成为竞争的核心。 多彩贵州造就了多彩产品，多彩产品也成就了多彩贵州独一无二的地理特征，鲜明的人文特征，使贵州白酒成为不可复制的自然遗产和文化，贵州白酒在中国酒业的产业地位不言而喻，在消费市场和消费者心中的影响无需多言。 作为中国白酒产业发展的排头兵和主力军，希望贵州白酒企业携手同心、聚智聚力，紧抓时代机遇，以品质、品牌、文化为抓手，不断提升白酒产业为经济社会创造价值。贵州白酒产业肩负着产业精神的重任，也肩负着以酒经济推动贵州经济社会高质量发展的重任。做好贵州白酒，不仅要脚踏实地也要放眼全球。 汪地强 贵州习酒投资控股集团公司党委副书记、副总经理 贵州酒企应该坚定产区自信、品质自信、文化自信、发展自信四个自信，坚持以合聚势、以新发力、以融促美、以酒扩圈四个方向，同力协契打造好全国重要的白酒生产基地。 基于此，我提出关于贵州白酒发展四个方向的建议。 ● 坚持以合聚势，共建世界优质白酒核心产区 贵州酒企首先要凝聚一个共识，即贵州白酒舰队是以茅台领衔、各兄弟企业携手并进的发展共同体。其次，要坚持品质与文化两条路线，借鉴国际酒类产区的成功经验。 一是要坚持黔酒表达的“品质线”，以原料、水质、土壤等优质酿造环境为切入点，向消费者传递“好山好水出好酒”的理念；二是要深化产区特色的“文化线”，抓好贵州“红色文化”和“绿色生态文化”，积极申报非物质文化遗产保护和地理标志。支持乡村振兴战略，履行社会责任，传递贵州“有精神、优生态、重担当”的文化特色。 ● 坚持以新发力，形成白酒特色新质生产力 贵州酒企可以从创新驱动、数字化转型、绿色发展三个方面着手，加快形成白酒特色新质生产力。 一是强化科技创新策源功能，深化产学研合作，加强核心技术攻关，提升产业“科技力”；二是加强数字技术创新应用，充分借助贵州大数据、云计算等先进技术优势，加快实现白酒原料端到营销端的全产业链数字化；三是加快发展方式绿色转型，守好贵州优良生态环境这一竞争优势，让产业“含绿量”助力发展“含金量”。 ● 坚持以融促美，缔造美酒美生活 贵州酒企可以从消费需求、消费场景、消费路径三个方面着手，让黔酒成为消费者美好生活的重要组成部分。一是满足新需求，积极打造符合现代人健康理念的多元化、个性化产品；二是探索新场景，贵州“村超”、淄博烧烤的火热“出圈”，沉浸式消费成为新趋势；三是拓展新路径，通过酒文旅等“白酒＋”多业态发展路径，推动白酒跨行业、跨产业的价值提升。 ● 坚持以酒扩圈，打造黔酒飘香名片 黔酒出海，关键是向海外消费者传递“黔酒是什么、黔酒怎么样”的信息，贵州酒企可以从建立消费者认知、探索白酒国际语言、弘扬白酒文化三个层面发力，推动贵州白酒走向世界。 一是加深黔酒国际印象。积极传递贵州白酒声音，不仅要参与贵州省组织的“黔酒全球行”等推介活动，还要以产区之名组织和参与各类展销活动和国际交流会议，提高黔酒海外知名度； 二是创建黔酒国际语言，探索创新国际化表达方式，积极加入国际酒类组织，推动黔酒标准接轨国际化，用国际语言讲好贵州白酒故事； 三是弘扬中国酒文化，通过“美酒+美食+文化”等多元形式，向世界展示中国酒文化、饮食文化，做好中华优秀传统文化传播。 王莉 中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、总经理 中国白酒国际市场空间广阔，潜力巨大，后发优势明显；在国内，“中国经济长期向好的基本面没有变，也不会变”。随着新的动能加速转换，生物、科技、数字、新能源等产业逐步兴起，必将带来许多新业态、新场景、新需求，也将为白酒消费提供了更加广阔的市场空间。 综合来看，问题是短期的、暂时的，长期向好才是主旋律。关键是要善于顺势借势造势，抓住新机遇、拓展新市场、营造新场景，促进白酒新旧消费场景的转化，推动国际国内市场持续向好。 贵州是中国白酒优势产区，具有明显的比较优势。这里有独一无二的酿造环境，造就了闻名中外的“黔酒产区”；这里有多维度的产业政策支持，国发〔2022〕2号文件的政策方向，地方各级政府围绕区域管控、产区保护、产业规范等方面的一系列支持措施，已经成为贵州白酒产区品牌建设的有力支撑；这里有全方位的产业链生态。 贵州白酒高质量发展未来可期、大有可为。 首先，贵州要坚守初心做“好产品”，持续提升“产品力”：要把握做“好产品”的本质规律，平衡好时间、空间和工法；要把握做“好产品”的长期主义，平衡好自然、生态、人文和生产各要素。 其次，贵州要坚定不移构“优生态”，持续提升“市场力”：构建有序融合的产业生态；构建良性平衡的商业生态，重点做好价格平衡和渠道平衡。 最后，贵州要坚持不懈树“美形象”，持续提升“品牌力”：提升产品品牌力，培育企业的产品矩阵，打造产区品牌矩阵；提升企业品牌力，重点塑造“真”“善”“美”的企业形象；提升产区品牌力，要制定产区质量标准体系，共同构建品质表达体系，要共同遵守规范秩序，同时要共同推动配套产业化发展。 贵州白酒要利用产区聚集的需求优势，大力发展白酒上下游产业，推动形成产业链上下游紧密衔接、优势互补的白酒产业配套集群，最大限度实现资源整合和配置优化，构建完善贵州白酒产业生态，形成规模效应、协同效应和雁阵效应，不断提升贵州白酒产区的生产效率和竞争力。 王为（视频发言） 酣客酱酒创始人 贵州白酒，守正高于创新。集体共识高于个体战略，贵州白酒多产区、多品牌、多企业、多投资主体，这构成了贵州白酒产业集群，构成了完整生命体。“同行不是冤家，而是亲人，贵州白酒要达成集体共识。” 有了共识，更要共信、共诺、共行。贵州白酒产业是一个整体，是一条完整的“龙”，在这样的共识下，龙头要稳，龙体要健，整条龙才能更强。茅台毫无疑问是贵州白酒的龙头，茅台更稳健、更健康，才会带动其他企业更好地发展，而其他企业发展得好，产业整体有活力，龙头也就会发展得更好。 建议做高、做强行业组织、协会。行业组织强大，产业才能强大，要树立大局观，凝聚企业、促进共识，这也是整个贵州白酒产业的共同利益。 要引进人才，这是贵州白酒发展的重中之重。品牌、创新、凝聚、集群的基础在于人才。仅以酣客为例，酣客在这几年取得的一点成绩，很大程度上就是依赖于人才的汇聚。培养人才是守正创新的底气，要把贵州的优秀年轻人培养成为独当一面的战略人才，要重点打造“共同利益+有真本事”的人才队伍。 贵州白酒核心的本属性是质量高、产量少，贵州的酒好，但是酒少。成本高、周期长、价值高、人才少。“做酱酒要做到慢、静、沉、守、正、厚，中国喝酱酒的人的学历、素养往往比做酱酒的人要高，我们忽悠不了别人，因此要扎扎实实做产品、做品牌。” 要打造贵州白酒百强榜，聚焦种子队，动态商帮、抱团共强。把贵州百强变成共同品、集群品，政府指导、行业组织主导，集体提高含金量。 总的来说，守正是基础，凝智靠人才，尤其是网络型、集群型人才，贵州白酒要敬畏酱香伦理，敬畏酱酒的本属性，行业组织越强越专越好，强、专结合。 魏强 华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理、金沙酒业董事长 ● 深度调整期下贵州白酒的整体走势 立足贵州看全国，贵州白酒已具备后发赶超的先发优势。贵州白酒产业发展呈现出方兴未艾的迅猛势头，产业规模、市场规模和品牌影响已名列全国前茅，贵州白酒产区认知已深入人心，贵州白酒品质高地已不可撼动，酱香型白酒已经占据高品质生活的制高点，优势明显。 立足行业看产业，产业生态与行业业态的强分化趋势已来。无论是需求端还是供给侧，在白酒市场整体消费疲软的态势下，以头部企业为代表的贵州酒企应对得力，白酒消费复苏的迹象已开始出现。 但复苏势头缓慢，强分化成为常态，大型或较大型白酒企业重视产能战略、品牌战略和市场战略定力不变，中小酒企重视品质体系完善，走出差异化发展道路成为必然。 立足产区看集群，贵州白酒配套体系建设势在必行。在区域产区的建设上，赤水河流域酱香型白酒黄金产区的概念已成为普遍认知，核心酱酒产区价值持续凸显。但要真正完成一流产区的建设与打造，还需要讲好贵州故事，提炼好贵州精神，打造好贵州品牌。 立足未来看发展，贵州白酒高质量发展的方向明确。高品质酱酒与酱酒核心产区是贵州白酒最大、最靓的名片。未来发展中，用时间换空间，做好精品酱酒的产能规划，将品质更好地转化为营销力和品牌生命力，成为企业发展的共识；坚守产区竞合发展、产业美美与共的集群理念逐步形成。 贵州酱酒企业要做到竞合发展、产区共融、美美与共，才能推动贵州白酒行业体系进入贵州大品牌发展新时代。贵州白酒要制定好未来战略，将地域文化优势和品质优势转化为民族文化优势，把主要精力放在品质战略上，同时面向未来积极拥抱消费市场变化。 贵州白酒要积极应对趋势，品质标准化、品牌全国化、渠道成熟化，将成为市场及消费者衡量酒企优劣的标尺，与之配套的产品力、品牌力、渠道力建设，将是决定酱酒企业发展质量及速度的关键。 ● 金沙酒业的探索方向 华润酒业进军白酒产业的信心充足，经营好金沙酒业的使命明确。华润酒业将坚定信心、坚守品质、强化产区、加强交流与竞合。 在信心方面，华润酒业坚定看好中国白酒市场的潜力，坚定看好贵州酱酒产业发展的动能。作为华润酒业“打造全国领先的头部酱酒企业”的战略定位，华润酒业将持续加大对金沙酒业的投资，在技术升级、产能扩产、智能制造、酒旅融合等方面进一步提升，打造上游产区，做优品质，做强品牌，强化“双品牌、高品质、全渠道、全国化”发展路径，推动企业规模升级和营销势能升级，力争实现战略目标。 在品质方面，重视传承，充分吸收金沙酒业近百年历史沉淀的营养，建立更为规范的传统工艺，深化金沙酒业独特的醇柔酱香体系建设；积极布局智能化制造和科技化建设，体系化推进智能化生产在包装生产、仓储物流方面的改造，战略性试验智能化在酿酒、制曲等领域的运用；结合啤酒经验，在生产管理、人力分配等层面创新管理。 在产区方面，首先是发挥区域性龙头酒企的引领作用，积极承担产业发展、产区打造的责任，建设和推广好赤水河上游金沙产区；作为贵州白酒产业的重要组成部分，金沙酒业也将全力投入赤水河流域大产区的建设，以酒旅融合、消费新体验等方式，为贵州酱酒大产区的建设和传播贡献力量。 珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长 围绕中国白酒行业需承担更大的社会责任这一主题，我提出五点思考。 一是白酒需要积极参与东方美食的研究，让白酒伴随美食不断扩容。白酒的出路到底在哪里？文化肯定是一张大牌，而中国的美食文化是非常重要的一张牌。但最近几十年我们的美食文化与国际还有很大的距离。建议大家都搞美食研究，这不是不务正业，这是非常务正业。 二是白酒要成为东方文化走向世界的积极参与者，让中华美酒飘香世界。我相信再过30年，不仅仅是茅台飘香世界，珍酒、习酒、国台、董酒等一批贵州白酒也会飘香世界。 三是期待茅台为行业打开更大的空间。 四是强化遵义产区的规划和传播，建议贵州各级政府将遵义产区纳入长期规划和长期治理范畴。 五是开展酒精性饮料的情绪价值的社会研究。白酒的科学价值、健康价值、情绪价值等值得认真研究。 ● 白酒行业的七个趋势 一是行业进入存量竞争时代，头部名优酒企更具有综合优势，集中度进一步强化。 二是行业分化明显，头部名优白酒和区域龙头酒企发展不错，以茅台为引领的高端产品比较坚挺，地产强势品牌的中低端产品也有着明显优势，而次高端、中高端产品发展相对困难。 三是消费市场进入理性饮酒、理性消费时代，消费者需要品牌、性价比、品质，经销商和终端需要好利润、好服务和好口碑。 四是围绕“消费者为什么喝我们的酒、终端为什么推我们的酒、经销商为什么卖我们的酒”三个行业之问，在好品质、好品牌、好性价比、好渠道、好服务、好口碑六个方面，坚持不懈地下功夫，既是长远大计，更是当务之急。 五是消费人群的持续扩大，才会推动茅台继续“飞天”、郎习跨越、酱酒品牌快速成长和多产区、泛产区。多产区、泛产区不是对主产区的稀释，恰恰更有利于彰显主产区的稀缺价值。 六是本轮行业调整中，酱酒受影响最大，存量竞争下，竞争强度短期内不会下降，大的市场投入是常态。 七是酱酒仍具有相对的品类优势，建立品质优势、聚焦渠道终端、深耕市场、夯实市场基础是主要任务。 在以上新变化、新特点、新趋势下，白酒企业要系统思考、全局谋划、科学应对，重点着力发展动能重构、着力增长方式转换、着力产业转型升级。贯彻中央和贵州省委省政府要求，走新型工业化道路，数智赋能传统产业，培育新质生产力，持续抓好“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事。 ● 国台智能酿造的四大核心 近几年，我们提出“数智国台开新篇，打造中国新名酒，酿好酒、酒好喝、喝好酒，数智国台美酒新体验”的企业主张和行动。 首先，酿好酒，就是把酒酿好。酒是微生物的代谢产物，酿好酒要有两个基础，一是环境要好，茅台镇具有独特的、不可复制的酱酒酿造微生物环境，我们的一切工作，是做好微生物环境的捍卫者，酿酒人就是酱酒微生物的高级厨师和保姆。二是“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，利用现代科学技术，深入解析传统工艺，用更现代、更标准、更高效、更智能的生产工具和方式，酿出跟传统酿造一样的好酒。 国台智能酿造的方法和路径，核心是四条： 一是解析传统。开展基础研究，弄清传统工艺的原理和规律，从“天知道”到“人知道”；厘清“四大正宗”传统工艺精髓，把传统酿造工艺进一步细化为30道工序、269个环节、1071项工艺指标，为数字化再现打下基础。 二是数字表达。在解析传统工艺的基础上，对生产全流程建立数字化标准体系。首创“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化”技术，用数字量化、表达智能酿造的作业标准和质量指标。 三是精准复刻。研制从原材料溯源、制曲、酿酒、仓储、酒体设计、勾调品鉴到包装出厂的全产业链成套智能装备，用智能装备精准复刻传统工艺精髓。逐步建立、发布、完善智能酿造、制造的生产和管理标准体系，确保新的生产模式精准重现传统生产的工艺和质量效果。 四是系统创新。包括理念创新、标准创新、设备创新、技术创新、管理创新、检测方法创新等等，用系统创新确保精准传承，持续迭代优化，提升智能酿造水平。 总之，国台智能酿造的初心和愿景，就是源于传统酿造，长远目标是优于传统酿造，追求标准更一致、批次更稳定、质量更恒定，以及相对更健康。过去10多年的实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。要进一步努力实现社会效益、行业效益和企业效益的统一。 其次，酒好喝，就是酿出好喝的酒。酒体在于设计，品质在于基酒，风味在于勾调，感官在于品评。重点抓好四个方面： 一是质量好，重在高质量的基酒。行业调整期，产业基础重在提品质。 二是喝着好，更少无益成分，更多有益精华。好基酒、好勾调、好口感、好体感。喝起来是享受，喝完后很舒适。 三是体验好，饮酒的环境、方式、器具、礼仪等，营造轻松愉悦氛围，升华品饮体验。 四是文化好，不同香型有不同的品质特点，全力推进酱香型白酒品评标准和文化表达体系建设，加大对商、终端，特别是消费者的认知和培育。 第三，喝好酒，就是深化品牌内涵挖掘，用故事讲好品牌，厂家要会讲故事，市场要讲好故事，升级数智美酒新体验场景。 国台努力推动健康饮酒、文明饮酒到文化饮酒。基于对酒文化的长期思考，我们提出酒文化的核心内涵是“通”，逐步构建了尊天道、守地道、达人道的“通之道”文化哲学思想体系。将“通”的思想融入产品、品牌主张和消费者价值，确立“通之道”国台酒的文化价值和文化身份，通过产品与消费者互动和链接。正在推进元宇宙等新场景打造，努力给消费者创造数智美酒的新体验。 国台智能酿造的方法和路径，核心是解析传统、数字表达、精准复刻、系统创新，推进数智化，塑造新质生产力，实现高质量发展，按照中国式现代化发展要求，发展现代产业和现代企业。 过去10多年的实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。要进一步努力实现社会效益、行业效益和企业效益的统一。 在“酿出好喝的酒”方面，国台重点抓好质量好、喝着好、体验好、文化好四个方面，努力推动健康饮酒、文明饮酒到文化饮酒。 在“喝好酒”方面，深化品牌内涵挖掘，用故事讲好品牌，厂家要会讲故事，市场要讲好故事，升级数智美酒新体验场景。 国台以新的发展范式、新的生产方式、新的营销模式、新的合作机制来开启数智国台的新篇章。同时，国台始终坚持“大茅台观”，持续强化茅台镇核心产区建设，共同维护好茅台，学好茅台、学好名酒榜样，壮大产业集群，提升产区品牌，赋能企业发展。 █ 贵州白酒企业有三大市场机会 当下“现实很骨感，未来依然很性感”，怎么从“骨感”走向“性感”，关键在“一切回到用户本身”。来到茅台镇，就能更深切的理解白酒用户的感受，当一切回到用户的时候，也就越发地理解了用户。 但当回到用户的时候，可能会发现当下存在众多酒友对中国白酒的认知仍比较匮乏；中心城市消费率较高，但仍缺乏仪式感、文化感、体验感；在乡镇农村，人们喜欢喝酒，但是难以喝上好酱酒等问题。但反过来看，这也是白酒发展的巨大机会。 从2014年国庆节期间来到茅台镇，自此改变了我对酒的认知，尤其是对酱酒的认知。至今，肆拾玖坊已邀请了数十万人来到茅台。基于此，足以说明坚持做好酒、坚持做体验对企业的强大助力。同时，要坚定不移地推广酒文化，让用户感受到什么是好酒。 企业要找准生态位、进行差异化发展。肆拾玖坊的生态位，就是说要做一个属于用户的企业，跟用户站在一起。 当下，厂商和渠道商之间的博弈非常明显，压货带来了乱价、高库存等问题。回到用户本身，可以进而解决问题、理顺关系、创造价值。 回到用户本身，其实企业可以去做饮酒的体验，让白酒文化活色生香，真正的找到诗酒田园，找到把酒言欢、煮酒问道、以酒为友的快意人生。这种文化一定是走心的文化，而不是一种形而上的虚的文化。 未来，贵州白酒企业有三大市场机会，即在中心城市，可挖掘平台价值，引领消费价值；纵深市场上，对喝上好酱酒有强烈需求；在海外市场，仍有较大提升空间，可先从部分国家国际化，再进一步辐射全球。 白酒企业应当合纵连横，一起做大做强，要去抱团，更开放的拥抱同行，拥抱更先进的人，大家合作联盟、做大做强。白酒企业需要淡定、坚定、笃定，一起走向更美好的未来。 周学才 联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁 面对新的市场环境和消费需求，贵州白酒挑战与机遇并存，必须不断创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。 过去几年，贵州白酒产业发生了诸多可喜的变化，最为突出的是，“一枝独秀”与“百花齐放”同步演进，仁怀产区强势发展，习水产区崛起迅速，其他产区加快发展，整体竞争力明显提升。 贵州安酒作为贵州酒企的一份子，发展好自身就是对贵州白酒的最大贡献。在发展战略上，安酒将持续擦亮“贵州老八大”名片，让老名酒焕发新青春；同时持续做好品质，安酒要在一瓶好酱酒的标准下，有自己特有的品质和品味；坚定发展战略不动摇，持续在产能、品质、消费、酒庄、市场等方面投资；做好酒文化，将坚持讲好酱酒文化、红色文化、安文化；脚踏实地做好市场，认认真真培育消费者，和经销商伙伴一起共谋发展。 对贵州产区竞合发展，我提出四点期待： 一是规范产区，整顿“三无”企业。让贵州酱酒产区稀缺性、规范化得以进一步提升； 二是加强企业间技术交流，贵州各酒企之间应该创造一个良好的机制，互相学习经验，不断提高，让贵州白酒的品质不断提升； 三是加强技术人才培养，为贵州白酒提供一个良好的培养平台。贵州白酒企业之间应该形成有效机制，规范运作，搭建更多、更好的贵州白酒技术人才交流的好平台； 四是多组织有声势、有影响力、统一的、强曝光的、规范的相关活动，让全国人民不但喝到美味的酱酒，又听到贵州白酒的强烈声音，也能让贵州白酒更多企业，多学习和多交流。
贵州是阳明心学的发源地、是中国心理学的起源地，贵州白酒企业始终注重品质，因此也得到了行业的高度认可，未来也要持续提升品质这一贵州白酒发展的坚实屏障。
杜绝过度营销，夸大其词，以次充好、假冒伪劣这种现象。
企业与企业之间，企业与院方之间，要充分利用企业的实践平台，与院方的专家团队和技术人才开展课程合作、科学研究。
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