夏至 | 透过一杯白酒，看见世界极盛的那一面

夏至，北半球一年中白昼最长的一天。

直射北回归线的太阳，正悬于天空，预告着即将到来的蒸腾暑气。这是盛夏的起点，也是万物生长的狂欢。

夏至作为“四时八节”之一，既是最早确立下的节气，也是古代重要的传统节日，无论官方民间都有休假传统。

宋《文昌杂录》记载，夏至“百司休务”，停止办公三日。民国《政和县志》记载：“夏至后辰日，俗谓分龙节。农夫不执田具，均休息一天。”

尽管夏至的节日意义在现代人生活中已经减轻，但众多地方依旧保留着众多习俗，如祭祀、储粮、观风预测旱涝、食瓜果、食新面等。

与此同时，夏至还有着诸多民间禁忌，如禁火、禁土木、禁浣涤等。夏至被赋予的诸多人文意义，与我国古代朴素唯物主义哲学“阴阳”密切相关。

夏至，又被称为“阳顶天”，是北回归线以上地区中，太阳高度最高的一天。夏至过后，太阳直射点逐渐向南，白日渐短。

《礼记·月令》载：“是月也，日长至，阴阳争，死生分。”

古人认为夏至阳气到达极致，阳极而转阴，阴气开始萌发，阳气则收敛汇聚。因此，在我国古籍的记载中，也将夏至称为“一阴生”。

白居易诗言：“夏至一阴生，稍稍夕漏迟。”

此阴阳关系的变化，也催生了夏至三候：一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。

鹿角脱落、知了鸣叫、半夏生于沼泽，这些自然现象的发生，在古人心中代表着阳与阴的平衡转换。而阴阳二气的持续作用，也令夏季万物的生长与积累充满了多样性。

所谓“一阴从此长，万汇驯兹凝”，顺应夏至时节光热多、雨水频繁的气候变化，农事在夏至后便变得更加频繁。

俗话说：“进入夏至六月天，黄金季节要赶先。”

到了夏至，温度高、光照足、雨水多，植物生长旺盛，农人需要充分利用光热资源的丰富，促进作物发育。

而夏至前后，正值早稻抽穗扬花、小麦成熟、蔬果采收，是农作物生长的重要时期，更需辛勤耕耘。

《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魁。”便是在夏至这天，祭祀地神，祈求丰收，以消除荒年。《史记·封禅书》中又记载到：“夏日至，祭地祗。皆用乐舞，而神乃可得而礼也。”

从夏至祭祀仪式的演化，也可窥见夏至对于社会农事的重要影响。

直到今天，在夏至祭祀的习俗依然存在于各地。如浙江金华地区会在夏至日祭田公、田婆以求丰收；广东阳江则会在夏至期间举办开镰节。

▲《雍正帝祭先农坛图》卷，展现雍正皇帝携众官员在先农坛祭祀农神、祈求丰收的场景。图片来源：故宫博物院。

夏至后到7月份，泸州合江的荔枝将迎来成熟，作为“中国晚熟荔枝之乡”，合江荔枝相比岭南荔枝晚熟而果优，其种植历史已有2000多年，可上溯到汉武帝时期，是北半球纬度最高的荔枝生产集中区。

合江荔枝以其皮薄色艳、个大核小、肉厚汁丰、晶莹透明的上佳品质享誉古今，名扬海内外。

诗人杜甫路过泸州时，曾于树下摘食荔枝：“忆过泸州摘荔枝，青枫隐映石迤俪。京华旧见君颜色，红果酸甜只自知。”

唐明皇为博杨贵妃一笑，传旨长安，速送荔枝。南宋罗大经经过相关考证，在其著作《鹤林玉露》中证实:“荔枝，明皇时所谓‘一骑红尘妃子笑’者，盖泸、戎产也。”

而小麦已完成丰收，高粱尚在努力生长中，漫山的“青纱帐”正在为一个多月后的绚烂积攒能量。

此时，顺天应时的泸州人，除了忙农事，也同样忙碌于美酒的酿造。以“浓香鼻祖”泸州老窖为代表，此时正在处于紧张的“秋酿”周期中。

虽名为“秋酿”，但实际却是从芒种就已经开始，直至处暑，横跨大半个夏天，几乎历经整个夏季的气候变化。

在夏至后的“三伏”，泸州老窖的老窖池便会进入长达两个月的休窖期，不开窖、不取酒，像人们一样开始休养生息，蓄养“阳气”，保持自身生态系统的平衡统一，直到秋天收获季节的到来。

“春夏养阳，秋冬养阴”，国人对于阴阳哲学的运用，讲究的是万物的平衡，顺应自然天地的变化，以求解自身的生存之道。在酿酒这件极度依赖自然环境变化的事上，同样行之有效。

泸州老窖的发酵过程，窖池温度、湿度等多种因素间的平衡，都至关重要，每一处变化，都将影响微生物的发酵活动。

三伏天休窖，正是因为温度过高会导致微生物体内酶的失活，降低成品酒的产量和质量，因此选择按下“暂停键”，积攒实力，等待秋日取酒时的厚积薄发。

所谓阴阳四时，万物之始终，这是酿酒的智慧，也是自然的生命规律。

在夏至，透过一杯白酒，看见世界极盛的那一面。