芒种 | 万物皆忙，酒事正好

“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”白居易的《观刈麦》，描绘了一幅五月芒种时节的农忙场景。

芒种，忙种。芒种一词，最早出自于两汉时期的著作《周礼》中：“泽草所生，种之芒种。”

芒种有三候：“一候螳螂生；二候鵙（jú）始鸣；三候反舌无声。”

初荷长出新叶，晚蔷薇愈发娇艳，螳螂的幼虫跃跃欲试破壳而出，喜阴的伯劳鸟于枝头低鸣，学舌鸟因感阴而噤声……

一切的物候都在诉说着，盛夏将至。

《月令七十二侯集解》云：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”这个时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等有芒的谷类作物种植。

农事耕种以“芒种”这节气为界，过此之后种植成活率就越来越低。因此，这时中国大部分地区的农业生产正处于“夏收、夏种、夏管”的“三夏”大忙季节。

芒种一到，夏熟作物亟待收获，秋收作物的播种逾期不候，春种庄稼要悉心管理、消除虫害。收、种、管交叉，当真是一年中最忙的季节。

此时，酿酒作物也在田野中吸收着天地的精华，享受着农人们精心呵护。放眼望去，大片高粱在田中摇曳，缱绻的风中似乎有美酒的香气。

在这个节气，除了农事忙，酒事也忙。

对于酿酒事业来说，芒种是一个至关重要的时节。此时，小麦成熟，气温升高，酿酒曲的制作正当其时。

在中国古代，酿酒讲究天人共酿，道法自然。一粒粒高粱，在酿酒师傅手里历经干锤百炼，蒸煮向死，发酵再生，而后将生死之糟粕与精华吐露于窖池中。

自然生态环境的影响，道明了白酒品质不仅取决于酿酒的人，更大程度上，佳酿的缔造与其所处的自然生态环境也息息相关。

芒种时节，泸州的气候渐渐炎热，雨水增多，空气慢慢潮湿，迎来了微生物最活跃、最复杂的时期。

在泸州风与土的滋养下，温度与湿度使酿酒菌群的生物活性达到酿造的最适宜状态，对浓香风格的细微塑造发挥着重要作用。

取之自然，依托自然，在自然中将人类智慧凝聚，方能酿造出独具风味的杯中之物。与天共酿，与风同饮，与泸州风土共行，从而缔造出白酒佳酿。

时至芒种，自然生态环境已兼备“天时”、“地利”，而要想真正酿出好酒，还需一个稀缺的“人和”条件——窖池。

以泸州老窖代表的浓香型白酒窖池为例，其筑窖的黄泥取于泸州城外五渡溪，十分珍稀。有益酿酒微生物在窖泥中繁衍生息，为白酒赋予各种典型香味。

窖池结构看似简易，实则自有门道、内藏玄机。并非是窖池构造复杂，而是能够营造最佳微生物环境的窖池，往往需要经过长久、不间断的使用。

一旦中断使用，微生物生态便会被破坏，甚至不能再用来酿酒。于是，行业内也有句俗话“窖龄老，酒才好”。

在时间长河中，泸州老窖的国宝窖池群已经不间断持续酿造450年。身处其间，浓郁的酒香和糟香扑鼻，醉人心脾。

芒种时节，万物有序，忙而不茫。在这个世间万物都忙碌的时节，农人忙于农事，酿酒人忙于酿酒，甚至连泥窖池中的微生物也在忙碌。

学习的人面临考试，工作的人迎来年中。所有在路上的人，虽然忙碌，但都心有所期，从容不迫，踏实向前。

适时的小憩，卸下心头的重负。在这忙里偷闲的时光里，或与友同饮，或倚窗独酌，品尝一杯佳酿，寻得些许闲趣，以慰疲惫的身躯。