酒业大师，为何于斯为盛？

“择一事，终一生，不为繁华易匠心。他们是劳动者的赞美诗。”

“他们扎根在酒业一线，道法自然、天人共酿，用才华与汗水成就了美酒，惊艳了时光。”

“他们拥有传承的力量。技艺在言传身教中赓续，精神在潜移默化中流芳。”

这是第三届“中国酿酒大师”颁证大会为41位当选者写下的颁奖词，正如颁奖词所言，这些酿酒大师们“择一事，终一生”“扎根酒业一线”，让“（酿酒）技艺在言传身教中赓续”。

于中国酒业而言，“酿酒大师”是标杆，是榜样，是推动酒业不断向更高、更远发展不可或缺的力量。

41位新晋“中国酿酒大师”中，有两位来自泸州老窖，分别是泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼与泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚。

▲泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼（左起第二位）被授予“第三届中国酿酒大师”奖杯、奖牌和证书。

▲泸州老窖股份有限公司党委委员、副总经理、首席质量官何诚（左起第二位）被授予“第三届中国酿酒大师”奖杯、奖牌和证书。

至此，“中国酿酒大师”评选历经三届，116位酒业人荣获这一行业最高荣誉。

自2006年首届“中国酿酒大师”评选至今，中国酒业又经历了近二十年风雨征程，此间，这些酿酒大师们为酒业繁荣躬耕一线，贡献着自己的力量。

在更长的时间跨度上，“大师”一直是酒行业生机勃勃、展现无穷活力的核心力量。他们代表着登峰造极的酿造技艺，代表着敢为行业先的创新精神，更代表着虚怀若谷、乐于奉献的高尚情怀。

他们，值得被行业铭记，被时代铭记。

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泸州老窖，大师的“摇篮”

“中国酿酒大师”评选肇始于2006年，由中国轻工业联合会与中国酒业协会联合评选，评选标准严格，是中国酒类行业最高荣誉。

迄今为止，“中国酿酒大师”评选工作分别于2006年、2011年和2021年开展了三届，前两届评选出75位“中国酿酒大师”，目前仍在职在岗的仅23位。

第三届“中国酿酒大师”从2021年开始评选，全国酿酒行业共申报266人，最终41人当选，其中，白酒行业仅27人当选。

值得一提的是，三届“中国酿酒大师”评选中，来自泸州老窖的张良、沈才洪、张宿义、刘淼、何诚共计5位大师获此殊荣，在行业中居于领先地位。

▲泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼作为第三届“中国酿酒大师”代表出席活动并发言。

作为中国名酒引领者，泸州老窖从来都是诞生大师的沃土。

自1324年的“制曲之父”郭怀玉，至1573年的“国窖始祖”舒承宗，再到新中国成立后创建多项技术的“酒城三成”、陈奇遇、赖高淮等，乃至今日，泸州老窖的历史功勋册上可谓群星闪耀、大师辈出。

泸州老窖悠久灿烂的文化和迄今传承24代的技艺传承中，一代代大师们的薪火相传，是其中最宝贵的部分，正是这样的传承，让浓香型白酒酿造技艺臻于完善，让泸州老窖的品质基因深入人心。

回顾中国名酒70年的光辉历程，泸州老窖始终以浓香典范和名酒价值标杆的角色，牵头或参与行业标准的制定，推动着酿造工艺进步，引领着中国白酒的发展。其中，“大师”的价值不可估量。

上世纪50年代，酿酒工业尚处于严重依靠老酿酒师手工艺的阶段，技艺传授基本依靠口传心授，依赖在实践中常年的练习和积累。

这段时期，被誉为“酒城三成”的泸州老窖酒传统酿制技艺第十七代传承人张福成、赵子成、李友澄小组，通过积极探索，创新酿酒技术和工艺，发明了“滴窖减水”“加回减糠”及“匀、透、色”等酿酒工艺，总结形成了先进操作经验和技术措施，被行业誉为中国白酒“三成操作法”。

▲泸州老窖博物馆中，关于“酒城三成”的图文展览。

▲1953年，四川省专卖事业公司总结出版的《李友澄小组酿酒操作法》

1953年，四川省专卖事业公司总结出版《李友澄小组酿酒操作法》一书，将这种操作法推广全国。

这种工艺既节约粮食，又增加产量，很好地解决了粮食与酿酒原料的矛盾，不仅对浓香型白酒提高出酒质量和产量作出了重大贡献，还被原轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一，成为全国最早的范例，先后吸引全国各大酒厂取道泸州观摩学习。

▲1964年5月15日至7月20日，新疆兵团酒厂宋义彬、李祖功（上世纪80年代任伊犁大曲酒厂厂长）等七人前来泸州曲酒厂学习，回厂后立即建立了浓香型白酒酿制小组。同年12月，“伊犁牌”商标正式注册，后发展为现在的“伊力特”。

其后，泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇首开尝评勾调技术的先河，提高并稳定酒质，将泸州老窖大曲酒以质量等级进行划分，提出“特曲”概念。

在泸州老窖特曲之前，中国白酒并没有特曲这个品类。陈奇遇在尝评勾调技术的基础上，按照酒质从高到低，将泸州老窖大曲酒依次划分等级，形成了泸州老窖特曲、头曲、二曲、三曲的产品类别。

▲泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人——陈奇遇（中）

这种质量等级划分不仅有利于保持产品品质的提升，还可以满足不同消费者的需要，被众多酒企采用并沿用至今。特曲品类的创立，推动了浓香型白酒香遍天下，“特曲”也由此烙印在中国白酒的发展史。

从那时起，越来越多的技术突破逐渐揭开了浓香之“谜”，让泸州老窖的浓香风味广为人知，也让浓香型白酒酿造技术广为传播。

▲上世纪绝版老酒——泸州老窖工农牌特曲

彼时，赖高淮刚刚进入从36家作坊整合组建而成的泸州曲酒厂（泸州老窖前身），厂里还延续着解放前眼观、手摸、鼻闻的传统检验方式。

也是从那时起，赖高淮等人开始筹建酒厂第一家专业化验室，在一穷二白的基础上开展原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作，收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，为传统酿酒工业向现代化接轨、迈进积累了大量宝贵的数据资料。

▲四川泸州曲酒厂，1955年由地方国营泸州曲酒厂和泸州市公私合营曲酒厂合并而来。

其后的几十年里，泸州老窖的酿酒师们首创“老窖培养”“浓香型白酒勾调”等多项重大白酒酿造科研技术。

在此期间，泸州老窖根据“泸州老窖试点”成果编撰的《泸州老窖大曲酒》，完成了中国白酒从口口相传向科学传承的过渡，成为当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺教科书。

▲新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》

泸州老窖酒传统酿制技艺在传承中不断创新、突破，也由此涌现出一批批卓越的酿酒大师，他们或积极推行现代化企业建设，或创新发展浓香型白酒酿造理论，或积极推进酿酒微生物的研究与应用，无不为泸州老窖乃至中国白酒行业作出卓越贡献。

大师的脚步往往注脚着行业的脚步，受益于大师们孜孜不倦、不断钻研的匠人精神，中国酒业方得以在几十年里飞跃发展，产业成熟度大幅提升，白酒行业也由此进入量质齐升、繁荣发展的新时代。

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大师的“品格”

翻开中国白酒大师名录，我们不难发现，那些大师们，大都有着共同的行业品格：他们善酿、善钻、善于创新，他们更有着高远格局，不吝分享，乐于将自己探索出的新技术、新工艺公诸同好。

▲2000年四川人民出版社编撰的《酒城泸州》对于泸州老窖推广传播浓香白酒工艺的相关记载

泸州老窖便是最好的例证。上世纪60年代至80年代期间，泸州老窖的大师们便将多年实践研究形成的先进理论和技术，毫无保留地在全国白酒企业推广应用。

泸州老窖面向全国酿酒行业开办酿酒技术、尝评勾调、调味与理化检验、厂长企业管理培训班。

▲1979年9月，“四川省名曲酒尝勾调学习班”举行，轻工部和四川省专卖局聘请泸州曲酒厂赖高淮（第一排右起第二位）为授课教师，并由他主编教材。

从1979年起，受商业部、轻工部、农林渔业部等多个部门委托，泸州老窖先后开办了数十期酿酒工艺和成品勾调培训班，培训了8000多名酿酒技工，被行业誉为“中国白酒黄埔军校”。

在泸州老窖企业文化展厅内陈列的关于酿酒技艺培训班的旧报纸、老照片中，泸州老窖酿酒大师的名字和影像随处可见。

▲泸州老窖企业文化展厅中，展示了关于酿酒技艺培训班的老照片

上世纪80年代前后，先后有四川、陕西、云南、河南、安徽、湖北、辽宁、江苏、广西、甘肃、新疆、内蒙古等省份的酒厂派技术工人到泸州老窖学习，人数之众，数以万计。

泸州老窖举办的“浓香型白酒生产工艺”“化验分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾调调味技术”等多期酿酒技术培训班，培训遍布全国白酒企业和科研单位。

▲泸州老窖举办的一系列酿酒技术培训班

也正是得益于此，我国白酒生产由传统经验型向现代化科学的过渡有了坚实的理论和技术基础，也奠定了泸州老窖浓香鼻祖和浓香型白酒质量控制中心的地位。

在泸州老窖浓香酿制技艺的基础上，浓香型白酒在全国各地落地生根、创新发展，呈现出如今多流派、多风味的百花齐放新格局。

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大师，不只是技艺

1994年，经历市场化探索、股份制改组的泸州老窖正式在深交所挂牌上市，自此，泸州老窖迈入了现代化白酒工业发展道路。

▲1994年9月19日，《四川日报》报道泸州老窖上市情况

毫无疑问，不论对泸州老窖还是整个中国白酒行业来说，这都是一个全新的时代。

泸州老窖在此刻更是展现出超前的品牌发展理念和现代企业管理理念。

当然，在传统白酒企业向现代化白酒企业跨越的历程中，亦少不了“大师”的前瞻性指引。

▲1994 年，泸州老窖股份有限公司首届股东大会代表合影

2000年以后，泸州老窖开始积极推行现代企业管理制度，除生产上严格坚守质量第一的理念外，还建立起区域业务执行中心、总部专业指挥中心相结合的矩阵式新型营销管理模式，大力推进经销商产权联盟体建设和区域性战略合作伙伴建设，使公司产品市场占有率、经销网络覆盖面呈现快速扩张的局面。

▲泸州老窖营销网络指挥中心

在管理上实施“数字化泸州老窖”的信息化发展战略，从数字化的角度对传统企业进行流程再造，并启用现代企业制度规范公司运作。

行业发展上积极跟踪和分析中国白酒产业的发展方向，提出“白酒产业集群”理论，以此为基础，创立泸州老窖酒业集中发展区，为中国白酒企业向规模化、集群化、循环经济方向发展提供了崭新思路。

文化品牌建设上，1996年，“1573国宝窖池群”入选行业首家全国重点文物保护单位；2006年，“泸州老窖酒传统酿制技艺”入选首批国家级“非物质文化遗产名录”，使泸州老窖成为酒类行业第一家“双国宝”单位。

而承载“1573国宝窖池群”和“泸州老窖酒传统酿制技艺”的超高端品牌“国窖1573”自亮相之日起，便成为广受消费者追捧的中国白酒鉴赏标准级酒品。

在品质基础、品牌文化、现代管理的基础上，一家现代化白酒企业逐渐成型。

2015年，泸州老窖提出构建起大品牌、大创新、大项目、大扩张“四大支撑”体系，实施“一二三四五”战略规划，在良性快速发展中紧紧围绕企业目标发起冲刺。

泸州老窖酿酒工程技改、白酒工业4.0等重大项目，为公司跨越赶超赢得先机。

2016年，泸州老窖黄舣酿酒生态园启动建设，引领中国白酒智慧酿造走上新台阶。

从过去二十年至今，泸州老窖在传承非遗酿制技艺基础上，已经借力酒业科研机构、国际先进装备制造企业，一同开展了酿酒、制曲、蒸糠等环节自动化、智能化设备研发；搭建起了国内领先的数字化信息管理系统，助推 “智能酿造”，“传承”与“创新”并举，进一步扩大了泸州老窖的品质优势。

如今，泸州老窖已建立起涵盖原粮种植、酒曲生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节众多技术标准构成的较为完善的质量技术标准体系，做到了各环节、各过程可控制、可查询、可追踪，真正实现了“让中国白酒的质量看得见”。

▲泸州老窖黄舣酿酒工程技改项目鸟瞰图

中国白酒行业是一个大师辈出，群星闪耀的行业，对行业而言，大师始于技艺，但绝不止于技艺，他们是行业的脊梁，是时代的开创者。

正如作为第三届“中国酿酒大师”代表的刘淼在发言中所说，在新的时代，中国酿酒大师更要勇担民族技艺传承、民族产业创新、民族品牌振兴的使命。