是谁开创了大曲酒时代？

如果把白酒酿造写成一本书，那一定是一部关于微生物种群发酵的巨作。

而酒曲，则充当了微生物繁衍的“引子”，每一粒酒曲背后都有着丰富的微生物世界。

最初的酒曲是依靠水果或谷物天然发酵而成，人工酒曲则至少可追溯至3000年以前，散曲、饼曲、小曲记录着不同时代的酿造特色。

公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉创制“甘醇曲”，中国大曲酒历史自此拉开大幕，并在往后近7个世纪的时间里，统治着中国白酒市场。

如今，以大曲酿制的中国白酒，拥有整个白酒市场92%以上的份额，高端白酒市场占有率更是达到100%。

泸州老窖用大曲开创了时代，又在时代生长中为其雕刻出精美的花纹。

早在民国时期，泸州老窖技师便利用夏季温度高、微生物活跃的特点，成立独立酿酒作坊进行“伏曲”制作。

建国后，又总结出更为先进的“四边安曲操作法”，此时的制曲越发规模化，由专门的班组负责。

在1976年泸州老窖就在排风山修建了规模化的制曲车间，到了1996年，开始建立行业首个专业化、规模化、楼盘式的制曲生态园，开始将酿酒大曲进行专业化生产、市场化经营，甚至出口到马来西亚、新加坡等东南亚一带。

进入数字化时代，泸州老窖将智能赋予制曲。

2020年，泸州老窖黄舣酿酒生态园制曲中心建成投产，成为行业首个智能化制曲生态园，年产大曲10万吨，成品合格率100%，产能规模位居行业第一。

到如今，泸州老窖制曲生态园作为中国最大的专业化酒曲制作基地，所产的“久香”牌酒曲促成了浓香型大曲酒市场份额占白酒市场的70%以上。可以说，“久香”酒曲属于泸州老窖，更属于整个中国白酒市场，推动了中国白酒行业的发展。

▲黄舣酿酒生态园制曲车间的自动化操作

开创与引领铺成了泸州老窖酒曲的底色，就像白酒泰斗周恒刚考察泸州老窖时说的那般，“久香”牌泸州老窖大曲是“中国第一曲”，自然也就是“天下第一曲”。

所谓曲为酒之骨，酒曲发展的厚度在泸州老窖历史中留下了浓墨重彩的一笔。