大雪｜踏雪寻酒，安待春意

《月令七十二候集解》有言：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”

一字一句皆是意，一步一摇都是景。大雪，就这样缓缓地到来了。

这是仲冬时节的开启，更是一个充满诗意的节气。冬穿着一身素衣而来，没有了往日的姹紫嫣红，却用简单的颜色，勾勒出一幅洁白的画，纯洁通透，轻盈自然。

寒已至，万物且藏，与山河共待漫天银色。翻阅起四季的往事，时光在一片雪色里放慢了脚步，一束银花，则从天光乍破走到暮雪白头。

一场大雪的到来，覆盖了山川万物，让世界回归纯真的安宁，也让思念随之袭来。任凭窗外雨雪霏霏，面对皑皑白雪、山色秀美之景，唐代诗人王维随手拈来：

寒更传晓箭，清镜览衰颜。

隔牖风惊竹，开门雪满山。

洒空深巷静，积素广庭闲。

借问袁安舍，翛然尚闭关。

王维执笔写下这一首《冬晚对雪忆胡居士家》，正值大雪时节。在一千多年的一个冬天，早晨起来，王维推开大门，只见大雪盖满了整座山，雪儿飘洒无声，小巷里安静无比，皑皑的积雪使庭院更加宽广清闲，让王维更加思念自己的老友胡居士，听冬轻柔呢喃之际，大雪舞落自成诗。

白色是冬季的主打色，除了大雪，更有人间雾白。

天气虽冷，但地底是暖的，夜里两种气流相遇，空气就凝结成小水晶，清晨山间就披上一层缥缈烟纱。晓雾忽有还忽无，远山如近复如遥，天地变成水墨，人间如若仙境。

还有一种雾白，让每个寒冬都展现出最温情的一面，便是火锅上热气腾腾的白烟、茶汤咕嘟咕嘟滚出来的清烟、还是顽皮打闹的孩童对着窗外哈出的一口暖气。

冬天虽冷，却也是最暖的。

大雪有三候：一候鹖（hé） 鴠（dàn）不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。

古书记载的曷旦鸟，面对着瑟瑟朔风，识时务地闭拢嘴巴，虎类牝牡相合，以衍子息，坚韧的兰草为了度过寒冬，努力生根抽芽，静待春天的来临。

雪中的风物，更是多了几分傲骨。

当梅花遇上落雪，仿佛是在天地万物之间偶然遇见知己，山寒水瘦，会意相逢。

正如马致远所写：

天将暮，雪乱舞，半梅花半飘柳絮。

江上晚来堪画处，钓鱼人一蓑归去。

天色将晚，突然下起了大雪，那纷飞的雪花像盛开的梅花又像飘飞的柳絮，在马致远的笔下，以梅花和柳絮比雪，风神蕴藉，韵味隽永，在他眼中，梅雪恰是最美的冬日之景。

冬日最恰赏梅，俯身嗅梅之孤雅幽香，悟梅之超脱傲骨。此生便不负相见，不负韶华。自当成就一段绝色，梅与雪共幽，雪伴梅同香。

伴随着“小雪封山，大雪封河”。天地正处封藏时节，宋人陈允平有词曰：玄霜绛雪。散作秋林缬。昨夜西风吹过，最好是，睡时节。

大雪的到来意味着一年也走到了尽头，是好好休息的时节，不用去田间劳作，但中国的老百姓自古便是勤劳，在美好的冬日，也要“动起来”，享受美食与趣味习俗。

家家户户忙着腌制“咸货”。数日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。所谓“未曾过年，先肥屋檐”，说的就是每到大雪节气期间，家家户户的门口、窗台都会挂上了腌肉、香肠等。

鲁北民间也有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。

由于大雪白天短、夜间长。古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工，俗称“夜作”。

手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求，各种小吃摊也纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意很是兴隆。

全国各地人们最期待的，还是在冰天雪地里赏玩雪景。

南宋周密《武林旧事》卷三便描述了王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形：“禁中赏雪，多御明远楼，后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩。”

大雪时节的宜时雅事还有众多，最受欢迎的便有其二，一是烹雪煮茶，二是围炉饮酒。

《红楼梦》中，妙玉采梅蕊雪煮茶，雪、水、茶相融是古人追求冰清玉洁的美好意境。围炉饮酒则是现代人追求的高雅艺术，大雪当日，宜饮宜微醺。

雪至盛，飞漫天，万物潜藏，御寒正当时。雪花一片一片连成寒，汤羹一点一点暖化冰。温雪煮酒，则慢慢叙说年轮，光阴的故事很长。

古人最惬意之时，就是静坐窗下，三五好友，围炉煮茶、诗酒共饮，万籁俱寂中，细听窗外雪落青瓦，雪染松竹，雪打残荷的声音。

正应了白居易那句：“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

也许是冬酿的酒最为暖心，说到酒，古往今来，不知多少文人墨客来到泸州，将绝佳的诗词献给泸州与泸州的美酒。

诗人安琪曾说，泸州是一座酒的城市，也是诗人的城市。

此时迎来大雪时节的泸州，却还是温度宜人的暖冬，虽没有下起大雪，但泸州人却依旧可以去一个“神秘的地方”欣赏雪景。

位于泸州市叙永县分水镇的罗汉林，俗称“泸州之巅”，其主峰乳秀峰为泸州市的最高峰，海拔1902米，夏季是消暑度假的天堂，冬季便是泸州人玩雪赏景的绝佳之地。

游玩的同时，泸州人还认为大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，有酒有肉，就有了过冬的底气。

除了川蜀常见的火锅，羊肉也是泸州人的最爱，羊肉含有丰富的脂肪，碳水化合物，蛋白质以及无机盐，还有一些铁，磷，钙等多种营养物质。浓香雪白的羊肉汤，就被作为冬天抵御寒冷和进补的佳品。

与羊肉共同端上餐桌的“搭配套餐”，当属泸州的酒，一杯泸州老窖下肚，暖流便涌上心头。

孟冬，杨慎离开泸州到云南，舍不得魂牵梦绕的第二故乡，便赋诗曰：

登舻一望一魂销，赖有清樽慰寂寥。

宠饯江阳殊霭霭，壮游滇路漫迢迢。

梅心柳眼皆春意，僰舞夷歌亦舜韶。

犹有多情如杜牧，画桥明月教吹箫。

泸州的山水，美酒，宽慰了诗人的孤寂，前途漫漫，相见时难别亦难。酒赋予了诗人灵感，诗赋予了美酒灵魂。仿佛每一壶酒里都有诗，每一首诗里都溢出酒的味道。

泸州老窖生产工艺，保证四季酿造美酒，不同季节所产的酒也各具特色，春酒恬静可爱，夏酒活力四射，秋酒丰厚饱满，冬酒温文尔雅。

从大雪节气开始，泸州老窖进入春酿周期，这是四季周期中最为具有“诗意”的一个发酵周期，不仅仅是源于中国的传统农耕文化，更源于中国最古典的诗词文化及诗酒文化。

在泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业哲学感召下，泸州老窖国窖人秉承“全心全意酿酒，一心一意奉献”的宗旨，满足着消费者挑剔的味蕾。

粮食酿造出美酒，酿酒工匠们一代代远去，传承下来的泸州酒文化却在泸州老窖国宝窖池群呈现出勃勃生机。

用最鲜活的高粱，最古老的窖池，最传统的技艺，最好的酿酒师，在北纬28°酿酒龙脉成就自然好酒，这才是泸州老窖酿酒人心中真正的“春酿”。

高粱在生长与发酵过程中吸收日月的光华，凝聚大地的力量，是自然的产物。但要变成瓶中的美酒，中间一步一步的过程都少不了人的参与。

泸州世世代代的泸州老窖人，因酒而生，因文化而生，用四百多年的时间去守望、坚持和等待，无数个春秋始终甘之如饴，只为酿造出一杯杯“诗意浓香”。

每年春酿时节，泸州老窖的酿酒师傅都会日夜不停地忙碌，让窖池中的酒糟顺利完成发酵，将一粒粒粮食封藏在窖池中，待酿出春酒，为一年一度的封藏大典做足准备。

冬去春来，经过一个漫长冬天的蛰伏，老窖池中的微生物经过时间的滋养，在岁月的洗礼中，已经生成了丰富的香味物质，这足以让明年酿出的春酒香醇浓厚、绵甜净爽、回味悠长。

冬藏，万物蓄积着岩石般的坚韧，蛰伏着破土惊鸣的力量，一粒粮也是如此，将其一世芳华涅槃而变，以潜藏的精血孕育升华、滋养人体，及至反刍于大地。

冬藏老树迎风笑，新枝沐雨娇，待到春来旧貌换今朝。待凛冬离去，雪融草青，将有新的相逢，将温暖延续。

积淀时光的厚度和重量，一粒粒纯正的泸州老窖有机糯红高粱，将自己蕴藏自己的一世芳华，侯春，将其精华、精血幻化成馥郁之浓香释放出来，随时光流转，于味蕾间留下美好记忆。