大发现：遵义发现4.8亿年前地层下溶洞，将打开酒业新世界？

道真仡佬族苗族自治县位于贵州北部，其地貌以溶蚀浸蚀低山峰丛和槽谷为主，白云岩广泛分布，属典型的喀斯特地貌。

“罕见”“奇观”“打破认知”，地质科学家们对这一发现给予了高度评价，它是否将打开酒业新世界？

一个新的喀斯特洞穴被发现

喀斯特地貌不仅孕育了鬼斧神工的自然奇观，更以其独特的地质条件，成为美酒的摇篮。

湖南的酒鬼酒、广西的丹泉，也都处于我国南方喀斯特广泛分布的地区，因此成为中国最早一批采用“洞藏”工艺的酒企。

喀斯特洞穴是由岩溶水（可溶蚀碳酸盐岩的水）沿碳酸盐岩层里、节理或裂隙（即岩石裂缝）等不断溶蚀扩大而成。

它们的发育需要同时满足四个基本条件，即岩石具有可溶性、岩石能提供水渗透和运移的空间、水流具有溶蚀能力和水流具有流动性。

2021年，中国地质学会洞穴专业委员会副秘书长赵揭宇受道真仡佬族苗族自治县文旅局邀请，开展洞穴资源专项调查。

期间，他从一位当地友人处得知，在一处农灌涵洞施工过程中意外发现了一个神秘洞穴，洞内存在大量罕见的穴珠。

穴珠，字面意思是“洞穴珍珠”。其与珍珠的形状和结构相似，是在喀斯特溶洞内形成的具有同心圆结构的珠状次生碳酸钙沉积物。

赵揭宇在查看了数张现场拍摄的照片后发现，这些穴珠不仅质地纯净、种类繁多，还呈现出穴珠不同发育阶段的形态特征。

凭借多年地质研究经验，他判断该洞穴可能具有极高的科学价值，当即进洞考察，发现穴珠广泛分布，且品质很好。

从地理位置上看，距离此洞不到100公里的地方就是亚洲第一、世界第三长度的双河洞，现在探测长度大于430公里。

赵揭宇表示，白云岩较石灰岩难溶，业内一直认为白云岩很难形成大规模的洞穴，双河洞是因为岩层中含有少量膏盐（硫酸钙、硫酸锶等），在硫酸根离子助力下才形成庞大复杂的洞穴群，但白云岩中的镁离子对洞穴中次生化学沉积物的发育有影响，所以双河洞次生化学沉积物较少。

道真这个白云岩洞中大规模次生化学沉积物的发现，改变了这样的认知。

制图@好酒地理局

赵揭宇团队发现，道真这个新挖开洞穴所在的山体陡峭，宜居性差，毗邻贵州大沙河国家自然保护区，水源很少受到人类影响，白云岩层中夹杂有硅质页岩。雨水渗入山体后，需经过漫长距离的岩层过滤才能到达洞穴。在这个过程中，有机杂质及多种重金属离子被过滤掉，只有钙、镁、碳酸氢根等离子溶入水中，为洞内景观的形成提供了纯净的物质基础。

“同时具备这两个条件，非常难得，且此洞空间不小，预估大于10公里，其中一个洞厅我们预估可以进入中国前十，为丰富多样的沉积物提供了空间。”

与此同时，赵揭宇向「好酒地理局」介绍，很多洞穴有一个或多个洞口，都曾经有人类或其他生物进出，洞内环境或多或少都受到外界的影响，沉积物的质地、完整性等往往都存在缺憾。

“而这个是在完全封闭的大山体内深处发育的洞穴，在整个发育过程中基本没有受到外界干扰，且山体陡峭，位置偏远，又毗邻国家级自然保护区，同时拥有及其难得的水源，才有这样罕见的发现。”

图源@赵揭宇

赵揭宇提出，喀斯特地貌的特殊水文特征使得大部分雨水通过地表径流排泄，少部分通过天坑、漏斗、落水洞、裂隙等直接进入地下洞穴系统，还有极少部分则通过土层、岩层渗透过滤进入地下水系统。这种经过天然过滤的地下水源，水质纯净，为洞穴生态提供了独特的水文支持。

目前，当地政府已对该洞实施封闭保护，但赵揭宇希望保护措施能进一步完善，他建议初期仅允许专业洞穴科技工作者入洞，优先完成基础数据采集与前期研究。

在保护与利用之间找到平衡

赵揭宇认为，未来科考需系统评估洞穴的科学价值与开发潜力，探索如何在保护与利用之间找到平衡，这包括研究洞穴是否适合开发、如何开发，以及如何通过科学方案实现可持续利用。且该洞多处洞段岩层处于崩塌阶段，这也是一个开发前必须处理好的问题。

而关于此类洞穴在酒行业的应用已经十分广泛。

喀斯特洞穴的环境是个相对封闭或半封闭的特殊生态环境，其主要特征为：洞内黑暗无光、空气流动性差、冬暖夏凉、常年恒温，洞穴中负氧离子和二氧化碳含量高，空气较清洁，洞内环境受外界干扰少，微生物群体相对稳定。

图源@视觉中国

这些特征使得洞壁内酒苔密布、酒菌繁衍，若洞内储酒，比其它类型的酒窖更利于醛类醇化。故酒藏于洞中可使酒质更加醇厚陈香味更浓、酒质更好。

多数人把“洞藏”理解为一种存储方式，但实际上它亦属于“生产”过程。

因为喀斯特洞穴内相对恒温、恒湿和相对稳定的微生物环境有利于白酒贮存过程的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应，即在存储过程中酒的品质仍然在变化。

但对于游客来说洞藏的整个过程还是“神秘”的，有学者提出，其中丰富的科技知识可作为当地的科技旅游资源进行开发。

现在这种藏酒方法已被许多大型酒厂所利用。

泸州老窖：拥有三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。这些洞穴位于四川省泸州市，洞内空气流动极为缓慢，常年温度保持在20℃左右，相对湿度保持在80％左右，为白酒的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。

酒鬼酒：位于湖南省湘西土家族苗族自治州，利用当地的奇梁洞和利达洞进行藏酒。这些洞穴内环境恒温、恒湿、通风，有利于酒体的天然净化和陈酿老熟。酒鬼洞藏系列已成为其标志性产品。

丹泉酒业：丹泉酒业通过20年的修炼，依托于“洞藏”的脉络，建立起以“生态、酿造、储存、品控、体验”为支撑的五大体系。

云门酒业：位于山东省潍坊市青州市，利用仰天山脉的狮子峪进行藏酒。云门酒业的洞藏环境温度常年保持在16℃-23℃之间，湿度75%以上，为酒的陈化提供了良好的条件。

龟仙洞酒业：位于贵州省遵义市习水县，利用当地的天然洞穴进行藏酒。龟仙洞酒业拥有200多年的洞酿历史，开创了独特的“洞酿酱酒”生产工艺。

从地理位置来看，道真白云岩洞毗邻贵州多家知名酒企，其中距离最近的为遵义汇川产区，该区域汇聚了珍酒和董酒等知名企业。

结合当地酒企的酿酒科学研究，可以发现道真白云岩洞还具有一些潜在的利用价值。

制图@好酒地理局

好水酿好酒。2022年，赵揭宇和中国地质学会洞穴专业委员会副主任委员、世界地质公园评审专家张远海曾参与由好酒地理局主办的“好酒中国行科学考察——走进珍酒”活动。

据张远海分析，大量地表水在流经汇川时，会通过岩层渗透到地下，成为地下暗河。而在遇到砂页岩阻挡时，就会从岩体的断层处冒出来，形成岩溶泉水。

石灰岩对重金属离子具有很强的吸附性，会降低地下水中铅、镉的含量，让水质变得纯净甘洌，同时地下水与岩石的碰撞摩擦中，会增加水中钙、锰、锌的含量，让水变得微甜。

据赵揭宇透露，科研团队已确定道真白云岩洞穴出水口连接的地表井位置，但出于生态保护和资源安全的需要，目前暂不公开具体坐标。

从开发潜力来看，道真白云岩洞的水质纯净，这使得它有可能成为高端矿泉水或酒类产品的理想水源。

与此同时，在上个月全国糖酒会期间，贵州董酒股份有限公司总裁蔡少韧提出：“董酒独特的喀斯特地貌、高原小盆地气候、丰富而优质的地下水系，造就了董酒不可复制的天然酿酒车间。”

这一观点与江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩团队的研究结果形成呼应。

2022年，徐岩团队在《MicrobiologySpectrum》上发表的论文提出：酱香型白酒的风味物质形成与酿造地域的微生态环境存在显著关联。团队通过对白酒发酵过程为期5年的数据收集与采样分析发现，酱香酒厂体现出更加严格的地域依赖性。

从科学价值来看，道真白云岩洞具有独特的地质和生态特征。张远海表示：“许多形态（如钙膜晶锥）此前仅见于理论模型，而这里竟以集群形式存在。目前这个洞穴从研制、品质上讲可能是国内绝无仅有的。”

尽管目前尚未完成对洞穴微生物环境的系统性采样分析，但其对当地微生态环境的潜在影响已引起科学界的关注，未来或可丰富周边酒厂风土与品质的表达。

然而正如赵揭宇所说：“生态价值越高的洞穴越脆弱。”

洞穴的开发需要谨慎，以避免对这个独特的生态系统造成破坏。

总之，这是一个潜在的白酒酿造新世界，但我们需以科学的审慎与敬畏之心，等待这个生态密码被解开。

参考资料：

[1]钱方艳.贵州省近20年净生态系统生产力时空变化及影响因素研究[D].贵州师范大学,2024.

[2]王玮,王鹏.洞穴“珍宝”——穴珠[J].中学地理教学参考,2024,(14)：18.

[3]罗维均,刘彧.鬼斧神工之喀斯特洞穴[J].矿物岩石地球化学通报,2024,43(05)：1087-1092.

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