文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


“酱酒热的兴起,给有酱酒老酒储备的一批贵州名酒如安酒、青酒、鸭溪窖等酒企带来了战略机遇。”


近日,围绕酱酒热与贵州白酒行业的发展,云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏给出了这样的判断。


在谈及酒业“十四五”期间酒业发展格局时,中国酒业协会理事长宋书玉也曾表示,“白酒进入了名酒产区引领,名酒品牌引领,名酒品质引领的新时代;同时,也进入了美酒各美其美的新时代,白酒品类竞芳斗艳、展现品类之美的新时代。”


名酒、老酒、好酒,正在成为消费者对日常用酒的重要需求。酱酒热风口之下,贵州还有哪些特色鲜明,值得投资的品牌?


一年布局全国,老品牌的张力从何而来?


今年7月,鸭溪窖酒在安徽市场举办了多场“贵州产区”白酒品牌发展研讨会。参会人员一致认为,只有具备品牌基础、品质优越的贵州产区白酒品牌,才是新一轮行业关注的焦点。


贵州酱酒品牌在安徽市场集中开展品牌推广活动,这在业内并不多见。云酒头条(微信号:云酒头条)在探访中了解到,不只是在安徽,短短一年时间,鸭溪窖从贵州到西南各省,从西北到东北,从华东到华北,全国市场布局迅速打开,目前还在不断深入布局地级和县级市场。


对于白酒品牌而言,能够在如此短的时间完成全国市场布局,这对于企业的品牌基础魅力,无疑提出了更高的要求。鸭溪窖又是如何做到的?云酒头条在鸭溪窖的品牌历史和发展当中,找到了更多关于此的介绍。


据《贵州酒百科全书》记载,早在1910年,鸭溪“广兴祥”酒坊酿制出“雷泉大曲”,因其香、醇、浓三大特色,一时声名鹊起,名噪黔北。


▲雷泉


民国二十九年(公元1940年),中国地理学家,历史学家,时任浙江大学文学院院长兼史地系主任张其昀,重新编纂的《遵义新志》。书中记载,“酒为贵州名产,尤以回沙茅台为最驰名,因产地而著称,茅台为旧府属仁怀县西之村落,酿造最为得法。遵义密迩仁怀,县西之鸭溪场,亦深得茅台酿造之法”,产酒有“次茅台”之称。


1959年,鸭溪窖酒跻身首批贵州名酒,并蝉联历届省名优酒称号及贵州名牌产品。在80、90年代,鸭溪窖曾拥有职工近2000人,全国500强企业行业排名第30名,并以每瓶6元左右的价格,创造了2亿多的销售额,税收达7500万元左右,成为了一代人的记忆。


2010年,鸭溪窖酒获得“中华老字号”称号,2012年又获评“国家地理标志保护产品”。近年6月,在贵州省商务厅主办、贵州老字号协会(筹备组)承办的2021年“贵州老字号”振兴发展会上,贵州鸭溪酒业获评“首批贵州老字号企业”。


在经历近年来的调整与准备后,鸭溪窖已全面开启增长攻势,品牌力在1年间持续爆发,足以说明,无论从历史内涵还是从当前的品牌潜力来看,鸭溪窖品牌都已经做好了面向更广阔市场发力的准备。


差异化+收藏双重价值,解析鸭溪窖口味的秘密


今年5月,贵州省地方金融监督管理局公布“贵州省上市挂牌后备企业资源库名单”,鸭溪窖名列其中。

从此前数年的“沉寂”,到如今被视作准上市公司加以打造,鸭溪窖还有哪些隐藏价值?在调查后云酒头条(微信号:云酒头条)发现,差异化价值与收藏价值,是其中的核心。


三千个读者,有三个哈姆雷特;而三千个消费者,也有三千种关于鸭溪窖酒不同的评价。

以安徽和江苏等地消费者为例,调研显示,当地消费者多认为鸭溪窖酒酱香味明显,是酱香酒;而贵州本地人则认为鸭溪窖酒浓香口味十分明显。

认知偏差源于口味独特,造成鸭溪窖酒独特风味的原因是什么?

从产地来看,鸭溪窖酒虽属浓香型大曲白酒,沿用老窖泥筑窖,但地理生物环境与四川有所区别。由于气温、湿度、土壤的不同,使得其具有自己独特的风格。


从原料方面来看,鸭溪窖使用鸭溪镇雷泉水,以及黔北高原半坡地带颗粒饱满、支链淀粉高的高粱作为基本原料。此外采访了解到,其原料使用方面十分讲究,需严格按1:2:7的比例搭配(高粱70%、小麦20%、糯谷10%)。

从酿造工艺上看,鸭溪窖使用至今仍然留存的晚清时期老窖池酿酒,窖池富含经长期驯化的有益微生物菌群,对酒中香味物质的生成和黔派浓香风格的形成具有重要作用。其酒体一年浓、三年酱、五年陈,绵柔醇厚、尾净悠长,具有典型“香而不爆,甜而不腻,绵甜爽净,空杯留香”的酒体特征



如此,在浓香工艺基础上融合了部分酱香酿造工艺,构成了鸭溪窖酒的差异化价值


进一步探访便可得知,在鸭溪窖酒的酿造过程当中,制曲温度高、用曲量大(相较其他浓香白酒,一吨酒多用近0.5吨的曲)、发酵周期长、储存期长,其风味物质种类虽与川派浓香名酒并无较大差异,但各类风味物质的比例却相差较大。


科研成果显示,一方面,鸭溪窖酒酒体中总酸特别是乳酸含量高,与酱香型白酒极其相似,口味绵长、醇厚;另一方面由于制曲温度高、基酒储存时间长,酒中高沸点香味物质含量也高于很多白酒产品。“浓头酱尾”的风格与“浓酱陈香”的味觉体验,便由此而来。

独特的地理环境与酿酒技艺,造就了鸭溪窖酒的独特风格和稀缺性,这也在无形中提升了鸭溪窖酒的收藏价值


云酒头条(微信号:云酒头条)查阅后获悉,目前80年代,90年代的鸭溪窖酒在老酒拍卖市场价格不菲。某老酒收藏拍卖网上,90年代的鸭溪窖酒(产品标准代号为:GB10781.1-89-级),其标价已经达到2500元。7月17日再版的《贵州名酒收藏投资指南》中,1979年生产的凉亭牌鸭溪窖酒,收藏参考价格更是达到了1.5万元左右。


大规模技改,鸭溪窖为何加码产能?


对于酒企而言,产能规模直接关系着企业的市场布局。对于快速打开市场,拥有独特工艺和品类价值的鸭溪窖而言,未来又将凭借什么支撑其全国化布局的战略?


在调查中云酒头条了解到,鸭溪窖正通过大规模投入技改持续提升产能,其正在实施的5.8万吨产能技改工程,将助力企业在5年左右跻身全国著名白酒阵营,跻身全国白酒企业行业前列。


鸭溪窖此时启动大规模技改,已具备哪些成熟条件,又藏着怎样的谋划?



结合行业背景来看,首先是浓香市场份额广,消费者教育成本低。数据显示,浓香型在白酒市场占比超过70%,除了河南、山东等少数几个省份,浓香型白酒占据白酒消费最大市场份额,市场份额高、消费者接受度广,是浓香型酒企发展的基础优势。


其次是政府支持。遵义“十四五”规划曾明确指出,以茅台酒为引领,遵义将加速的发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区,不断提升产区品牌知名度和影响力。而作为鸭溪产区龙头的鸭溪窖在政策支持方面优势明显。


再次是品类的特殊市场价值。目前贵州白酒品类稀缺,而鸭溪酒业风格独特,相较同质化情况的贵州酱酒企业而言发展机会更多。


就目前贵州酒类市场发展而言,企业宣传同质化现象明显,酱酒品牌竞争激烈。此时加码扩产,鸭溪窖瞄准贵州浓香型白酒品类竞争缺口,提前谋划打造市场竞争优势的意图不言而喻。


屯粮、养兵、利器,鸭溪窖全国化怎么干?


基于品类优势、品质特色与产能实力,鸭溪窖酒未来又将如何拓宽全国化市场?


正所谓战事未起,必先养兵、屯粮。对于白酒行业来讲,产能与储能便是企业屯的“粮”。据鸭溪窖相关负责人介绍,在过去的十多年里,鸭溪窖一直坚持使用传统的鸭溪窖酿造工艺,目前已经具备优质基酒存储达数万吨。


此外,鸭溪窖酒5.8万吨扩能技改工程的实施,为后续参与更广阔市场的竞争提供了产能基础。



白酒行业发展至今,市场竞争早已经透明化和白热化。有粮还需要有兵,更需要精兵。此背景下,团队打造显得尤其重要。2021年,鸭溪酒业将团队打造作为企业核心战略,通过厂商端一体化运营模式,培养团队、打造团队


工欲善其事,必先利其器。有业内人士曾表示,在未来竞争中品牌力是核心,未来的白酒品牌必须靠差异化制胜。鸭溪窖鲜明独特的风味,能为其市场竞争提供充分助力。



白酒专家、贵州食品工程学院院长吴天祥曾在谈及鸭溪窖酒时表示,品牌传承了贵州白酒优质的酿酒基因,又延续了鸭溪最具特色的浓酱陈香品质,具备得天独厚的品牌和品质优势,是不可多得的白酒宝藏品牌


目前来看,从鸭溪窖战略布局正在即将出现的市场大竞争进行筹备,且自身基酒储备量足、产能扩增逐步推进,有利于其在激烈的市场竞争中长期发展。“老八大名酒”与独特的品类价值,使得鸭溪窖在市场宣传方面也有着天然的优势。


可见,从1年内拓展全国市场的爆发力,到进一步拓展市场的持久力,鸭溪窖的厚积薄发,实则有着充分的准备和长远规划。未来鸭溪窖还将为行业和市场带来怎样的新思考与新风潮,云酒头条(微信号:云酒头条)也将持续予以关注。

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