70、13、4757、300000+……这是临水的好酒密码？

“看到我名字没？”

“乖乖，你这个好。怪不得你喊我来，要不来我还真不知道你有这东西。”

“你这现在卖值不少钱呢！”

“不卖，等我家儿子结婚用……”

12月18日，在“洞藏真酿·一生珍藏”第七届临水玉泉洞藏酒文化节暨大别山风物节活动上，几位来自安徽合肥的消费者，在临水玉泉足年洞藏大别山洞藏酒庄的藏酒洞里谈论着。

而在一旁的销售处，等着将自己名字写在封条上的消费者也排起了队。稍等片刻，他们便会在工作人员的带领下，为自己的酒进行封存。

据了解，参加本次临水玉泉洞藏文化节的嘉宾们绝大多数是消费者，他们往往是“一带多”，之前参加过的人会带着同样想品尝购买好酒的朋友过来。

“那平时会有消费者过来吗？”

“有，但是要和我们洞藏山庄提前预约，我们是限量、限人次。”

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品质，要让消费者感知到

酿好酒，是每一家企业的初心，也是矢志不渝的方向。

但问题的关键在于，如何让消费者知道？

在以往的消费认知里，普遍的传播逻辑是企业不断地去“游说”，以广告的形式重复地传播。而在信息碎片化的时代，单方面传递信息显然不合时宜。

临水玉泉的做法是“请进来”，让消费者身临其境了解企业如何酿酒，又如何不遗余力地去藏酒。

而且，这一做就是七年。

2014年，首届临水玉泉洞藏酒文化节暨大别山自驾游开启，地点在大别山洞藏基地金寨洞库——这也是临水最早启用的洞藏酒库。至今，临水已经在大别山建设并投入使用了3个洞藏酒库，总储酒量突破了1万吨。

▲临水酒业总经理张云翮

“对临水人来说，我们每年都在期待这一天的到来。”临水酒业总经理张云翮认为，洞藏酒文化节已经成为临水酒业和喜欢临水玉泉的消费者们一个节日，一个独特的IP。更多的时候，大家会在这一天呼朋唤友，来洞藏酒库看一看“自己的酒”。

12月的大别山，已经进入了冬日的严寒期。当参加活动的嘉宾们走进临水玉泉大别山洞藏酒庄的藏酒洞里，浓郁的酒香扑面而来，如同进入温润适宜的春天。正是这得天独厚的极致恒温恒湿环境和萦绕四周的酒香，赋予临水玉泉丰醇馥郁的独特气息。

在藏酒洞，大大小小的陶坛上贴有封藏的时间、主人的姓名。云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，首届洞藏酒文化节大概400多人，而从去年开始，人数逐渐上升到3000人。更为关键的是，这些人全是意向消费者，他们到洞库“就是为了买酒，然后藏起来”。

“真正酿好酒，消费者是可以感知到的。”正如张云翮所言，临水玉泉付出了时间、守住了品质，而正是这份时间，让消费者感知到了临水玉泉的品质。

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大别山给酒融入了花香

陈光明是临水玉泉的第一代守洞人。

2005年，陈光明调任至临水酒业原酒库及独山洞库、金寨洞库担任主管，驻守大别山洞藏基地，管理洞藏基酒及私人酒窖。因为地处深山，他最开始只能寄宿在附近山中的村民家里。每天清晨都会踏过崎岖的山路徒步前往洞库，检查每一坛封存的洞藏酒。

三年后，临水酒业正式开创兼香白酒洞藏先河，临水所酿之原酒，都要放到大别山洞库中储藏，每一滴临水玉泉都必须在大别山的“老家”，静静地与时间为伴。

临水酒洞藏基地含有丰富的负氧离子，四季恒温恒湿，接山脉之气，较普通的窖藏更能促进酒的老熟。同时，选用透气性好的陶坛储酒，酒液既不会渗漏，又可以与洞中空气接触而产生许多有益酒体优化的大分子团。

“洞藏是临水坚持大规模唯真理念的落地，也锻造与打磨出了极致的产品力。”张云翮坚持认为，一杯好酒的标准就是“唯真不破”，就是“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”。

而这份“真”，是连续13年、4757个日夜的时间陪伴，是每年超过30万公里从酒厂到洞库往返不懈的路程。

令临水人没有想到的是，在大别山年复一年的守候，酒体除了自身老熟外，还收获了意外的惊喜——大别山的花香通过洞库里空气的自然流动，慢慢融入了酒体之中。

“所以，很多消费者在反馈临水玉泉口感的时候，会提到这种独特的花香味，问我们有什么秘诀？”张云翮觉得，这其实就是大自然的馈赠，是大别山对临水酿酒人匠心独守的认可。

这也可以解释，为何一家安徽区域企业能付出这么多成本来坚持做洞藏？作为一家销售额在3亿元体量的白酒企业，临水玉泉为何能做到90%的产品均定位于中高端市场，产品平均售价区间在150-600元之间？

70年用心酿造、13年无断代储存的洞藏兼香，已经赋予了临水玉泉“真好酒”的价值标签。而这种认可随着时间的延续，也在不断地被接受、被肯定。

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区域酒企突围的“样本符号”

数据显示，2019年，全国1176家规模以上白酒企业，完成销售收入5617亿元，而相较2017年全国1593家的规模以上白酒企业数量，企业数量至2019年减少了417家，白酒产业的集中度仍在不断提高。

有分析认为，伴随着市场竞争的加剧和疫情带来的消费变化，白酒规模以上企业数量在2020年会减少到1000家以内。这也意味着，在行业集中度提高的同时，更多的中小区域白酒企业将迎来“更加寒冷的冬天”。

这上千家的中小企业要想在今后更加激烈的竞争中存活下来，唯有创造出更具个性、更加符合消费品质需求的附加价值。而临水玉泉似乎为处于寒冬的区域白酒企业提供了一个逆势崛起的样本参考。

梳理来看，临水玉泉是从产品设计、活动体验到文化提升等三个维度，展开了“符号化”运营，让消费者在不间断的认知强化中成为忠实粉丝。

第一，在产品层面，以洞藏品质加美学设计，赋予了临水玉泉足年洞藏独特的气质。

就在不久前，在2020比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上，临水玉泉足年洞藏·大师手作从1400多个参赛产品中脱颖而出，一举夺得赛事最高奖项——大金奖，这也是徽酒品牌首次夺得大金奖。此外，临水玉泉20年同时获得金奖。

临水酒业凭借东方美学风格明晰、浓酱兼香酒质优异的足年洞藏系列，实现了品牌对中高端、次高端和超高端市场的稳步占位，亦有效提升了品牌在消费者心中的高端形象，兼具自然之美和东方之美，变成了产品非常强烈的“视觉锤”。

第二，在活动体验层面，临水玉泉形成了“一年三节”：粉丝节、开酿节、酒文化节活动。今年的第七届洞藏酒文化节，还在12月18至19日分为两场连续举办，正是通过这样不间断、高频率的造节当中，让消费者一次又一次体验到了临水的品质和服务。

第三，在文化层面，今年的开酿仪式通过“还原历史重现酒文化古镇之典故”及整合临水镇圆觉寺、临水古镇等旅游资源，发扬临水品牌因地制宜的“以点带面助力脱贫攻坚新实践”公益助农的精神与内涵，探寻临水玉泉坚持循根守源，以匠心非遗手工酿酒之道及文化临水的品牌发展之道。

而为了加深足年洞藏这一IP的文化价值，继第一季合作之后，临水酒业又继续携手安徽卫视《民宿里的中国》第二季，以民宿为载体、以文化为内核，衍生出独具一格的文旅IP，展示时尚的东方美学，实现文化价值与经济价值相统一。

“更绵柔、更适口、不上头，带有独特的大别山花香。”在张云翮看来，临水玉泉品质的背后，是千滴汗水，是时间的承诺，而这均是临水玉泉独一无二的个性和符号。