在立冬开酿的大日子，黄酒突围找到了“道法术”？

千年古越一座城，世界荣耀一壶酒。

11月7日，又逢立冬，由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的2020年中国国际黄酒产业博览会暨第26届绍兴黄酒节在绍兴开幕。

一年一度的黄酒节，不仅是这一产业的盛宴，也是一座城市的狂欢。疫情之后，如约而至的第26届黄酒节，有了更多的亮点。在逐渐高亢的“发声”中，黄酒也似乎找到了自己的突围之道。

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国际范、国潮风、绍兴味，这一届的黄酒节有何不同？

走过26年历程的黄酒节，在规格上实现了全新升级。

开幕式上，国家商务部驻浙江省副特派员周关超宣布，经国家商务部批准，中国国际黄酒产业博览会成为全国唯一单酒种国际性展会。

这对于黄酒产业发展来说，无疑是一个里程碑式的事件，有着极大的意义。

据悉，与去年展示黄酒产业全国化发展的面貌不同，此届黄酒节更具备国际化的视野。200余家参展企业中，除国内参展企业外，还有不少来自日本、德国、澳大利亚等国家和地区，展品数量超过万种。

云酒头条（微信号：云酒头条）在现场看到，除古越龙山、会稽山、上海金枫、沙洲优黄、女儿红、老恒和、塔牌等江浙黄酒品牌外，山东、福建、河南、湖北等黄酒集中区域的企业也都悉数到场。现场还设有“电商展区”“装备展区”以及“国际展区”，全面展示了黄酒产业当前发展的水平。

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通过国际酒业之间的交流互鉴，黄酒产业将迎来新的发展机遇以及更加广阔的合作空间。

近年来，越来越多的品牌借着国潮回归的强劲势头席卷消费市场，引爆了一波又一波的热潮。趁着这股东风，本届黄酒节将“国潮风”与“绍兴味”交织在一起，跨界融合了旅游、文化、音乐、戏曲、美食等诸多时尚因素，推出了长达8天的“绍兴黄酒嘉年华”。

绍兴市委副书记、市长盛阅春在致辞中表示，要组织好产业博览会、主题论坛、黄酒品酒师大赛、黄酒嘉年华、酒文化藏品暨原酒竞卖会等活动，努力为深化业界交流、促进互利合作、推动产业发展提供最优平台。

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黄酒突围的道、法、术

“振兴黄酒发展，推进黄酒产业转型，是一条持久的变革之路。”中国酒业协会理事长宋书玉表示，在当下所处的巨大变局中，黄酒迎来的是危机还是机遇，最终取决于黄酒自身。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

作为文化底蕴深厚、最古老的传统酒种，黄酒在传承与现代化的过程中，却出现了发展速度与价值内涵不相匹配、产业规模与文化符号的地位不相匹配以及内在的优良品质与市场地位不相匹配的状况。

如绍兴市委常委、副市长栾国栋所说，“在整个将近万亿容量的中国酒水行业中，黄酒的占比不到3%，全国化、国际化、年轻化之路任重而道远。”

“突围”已经成为黄酒发展迫在眉睫的问题。

令人欣喜的是，“千年黄酒突围之路——2020绍兴论坛”，已经摸索出了黄酒突围的道、法、术。

“道”，是规则、自然法则。黄酒突围，需要遵循产业发展的规则。

黄酒为何被评价为“一个亟待开发的金矿”？客观地说，是因为消费者的消费习惯、口味喜好还没有得以真正建立，对于消费市场的培育还不够。除了江浙沪一带，其他市场还处于市场导入和推广阶段。

因此，黄酒若想突围，就需要行业合力来塑造“黄酒”这一品类大旗，让更多的人认识黄酒、了解黄酒。从黄酒节的发展来看，黄酒企业正在逐渐形成一股合力，进而搅动市场，形成更强的市场影响力。

▲中国酒业协会执行理事长王琦

“法”，是方法、法理。黄酒突围，需要走出一条正确的道路。

对此，中国酒业协会执行理事长王琦提出了四个层面的突破：首先，突破中老年消费群体为主的格局，向青年消费群体扩张；其次，突破传统的销售区域，切实从江浙沪地区为主的局地市场向全国、全世界市场拓展；再次，突破黄酒就是低端酒的市场认知误区；最后，突破固有经营理念，不断提升企业治理体系和治理能力现代化水平。

“术”，是行为、方式。黄酒突围，需要切实地付诸行动。

经典书店创始人、著名黄酒收藏家杨一通过二十多次实验证明，黄酒与中国的传统美食有着极高的契合性。他发现了黄酒与美食的三个特别搭配：一是元红配火锅、半甜型的黄酒配重口味的麻辣菜；二是8℃加饭酒配绍兴糟肉；三是40℃加饭酒配红烧肉。

由此，杨一提出了黄酒突围的一条有效路径，即“黄酒+美食”的推广方式。

新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”则站在新媒体的角度，阐述了新一代年轻人作为传播受众的特点，即重视话题，重视记忆点和产品理念，追求多元化体验的丰富度，注重传播方式、表达方式以及传播点的契合，喜欢高颜值、够潮流、有个性的产品等等。此外，这也为黄酒传播指出了新的方向。

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黄酒突围，可行性有多高？

如此形势下，黄酒突围的可行性有多高呢？或许，可以从三个层面来分析。

首先是文化层面。

黄酒具有极其深厚的历史文化底蕴，这是不言而喻的。宋书玉认为，黄酒在中国酒类发展和酒文化史中举足轻重、居功至伟。

“黄酒是在全世界范围内第一个人类驾驭和利用酒曲（药曲）的酒种，因此可以说，黄酒是人神共酿的开先河者。”宋书玉表示，从远古走来的黄酒，浸润了太多的精神集萃和文化积淀。

其次是品类层面。

作为三大古老酒种之一，黄酒这一品类极具独特性。

“天下黄酒源绍兴”，得天独厚的自然环境、独一无二的鉴湖水系、传承千年的酿制技艺，造就了绍兴黄酒的温润如玉、刚柔并济。

据了解，黄酒中具有丰富的活性物质，对人体具有较高的养生价值。其低酒度、高品质以及厚重的文化气息，十分契合当下人们对美好生活的追求。实际上，黄酒不仅仅是一个产业，更是一种承载的习俗礼仪、人文情怀、美酒艺术、美酒故事的文化。

再次是消费者层面。

京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋表示，京东平台黄酒的增长是极其迅猛的，年复合增长率在50%以上；非成熟区域的消费占比也在不断扩大。这说明，在一定的消费基础上，黄酒的消费范围正在不断扩大。

大数据显示，黄酒消费的三大方向是年轻化、高端化以及特色化。

随着整个酒类消费市场的变革，黄酒产业已经有所发展，在高端化、年轻化、特色化方面的布局已经初见成效。

就高端化而言，古越龙山国酿1959、不上头等产品的上市，正在助力企业走“超高价格+超高价值”的道路。

就年轻化来说，黄酒企业在不断地寻求突破。女儿红酿酒有限公司董事长胡志明便提出“女儿红+”概念，通过跨界文创产品、奶茶以及面膜等方式，来赢得年轻消费者的关注与喜爱。

而关于特色化，黄酒企业也正从包装、营销、渠道等方面做出努力。此届黄酒节开幕式上发布的“红点设计·绍兴黄酒设计共创计划”成果，正是在包装上做到了特色化。展厅内，绍兴酒、曲水流觞、花雕心语、库藏年轮等产品吸引了诸多参观者的驻足关注。

目前来看，正在酝酿新势能的黄酒，突围之路已趋明显，但其定位、目标群体、消费场景等仍需继续探索，以期实现真正的突出重围。