马勇们的担忧，实质是“酱酒从哪里来，到哪里去”

10月26日，云酒头条（微信号：云酒头条）发布《“酱酒这样发展要出问题”，马勇的“忧”从何来？》（点击链接即可跳转阅读原文），引发酒业热议：在市场火热、高歌猛进的有利形势下，酱酒“忧”从何来？酱酒市场的后续发展，又将呈现怎样的趋势与节奏？

事实上，一段时间来，已有多位酒业大咖给出提醒，要高度重视酱酒热背后的潜在问题——如果“地基”稍有动摇，引起的必是一场破坏性极大的酱酒行业巨震。

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大咖解读酱酒热

刘员：“市场热的时候，更要保持冷静和理性。”

在第四届中国酱香酒节暨庚子年茅台镇重阳祭水大典，云酒头条（微信号：云酒头条）注意到一个细节，中国酒类流通协会常务副会长刘员没有使用主办方准备好的发言稿，而是分享了个人对酱酒发展的一些深度思考。

刘员表示，品质和诚信是两个根基，要力争做到“最好的性价比”，要共同抵制和反对有损酱酒声誉的行为。

从市场表现看，伴随着酱酒热潮，价格总是最受关注的话题，一些酱酒品牌以高价为工具，制造话题噱头和眼球效应，有的酱酒品牌则设置低价陷阱，混淆标准，以次充好。

在刘员看来，这一类市场投机行为，短期看能给企业带来商机，长期看必然对行业造成重大伤害。

季克良：“做酱酒量力而行，盲目跟风不可取。”

“酱酒热”吸引了众多“玩家”入局，一方面是仁怀、茅台镇的投资热，据了解，仁怀的核心酱酒产区土地资源已十分紧张，同时，贵州之外的很多白酒企业也加入其中，推出酱香产品。

在著名白酒专家季克良看来，这种“热潮”潜藏风险。茅台镇核心产区“寸土寸金”，生产投入大，资金周转慢，外来者需“量力而行”；多产地、多元化的酱酒创新尚有待市场检验，对于一些北方酒企，应在自身传统特色和酱酒新品之间慎重抉择。

吕玉华：“你忽视市场，市场就会忽视你。”

“酱酒热”还是“茅台热”？这个问题或许一时难有明确答案，但市场的现实是，仅凭酱酒品类优势这“一技之长”，难以长久立足发展。

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华表示，酱酒“热”的关键是市场热。过去，遵义、仁怀当地的很多酱酒企业市场根基浅，酒类环境整体向好的时候，就能乘势而起，环境稍有不利，便毫无出路。在上一个白酒深度调整期，当地具有生产许可证的酱酒厂关闭了七、八成，便是个惨痛的教训。

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酱酒“从哪来，到哪去”

行业大咖对于酱酒的种种担忧，实则是对“酱酒从哪来，到哪去”的本质思考。

酱酒从“生态”而来。

季克良在谈及茅台酒价值时，将“生态资源”置于首位——在极其特殊的赤水河上游生态基础上，加之酒厂在酿酒小生态创建、保护和应用方面的世界一流水平，经过数代酿酒师对酿酒生态环境和微生物群落进行反复驯化，辅以先进的科技手段，形成了独一无二、不可复制的极限生态环境。

生态，就是酱香型白酒的基础“价值观”，包括品质、文化、工艺等在内的整个酱酒价值体系，都建立在生态基础之上，让更具生态核心优势的好酱酒脱颖而出，将使行业长期受益，稳健发展。

酱酒从“稀缺”而来。

出产世界顶级白兰地的法国干邑，位于法国西南部。因为环境的唯一性，这座小镇被称为“上帝宠爱的土地”，其法定产区总面积现有109.5万公顷，大约1.1万平方公里。

苏格兰斯佩塞产区是威士忌爱好者心目中的“圣地”，这里出产的麦卡伦、格兰菲迪等产品身价高昂，是威士忌价值标杆。由于生态条件所限，斯佩塞产区也是一片很小的区域，其核心地带宽度不过24公里。

而作为酱酒顶级产区核心的“贵州茅台酒原产地域范围”，起初认定范围是7.5平方公里，2020年经贵州省质量技术监督局初审推荐，国家质量技术监督局将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。即便范围扩大之后，这一区域面积比干邑、斯佩塞还是小得多。

稀缺，是酱香型白酒的天然属性，也应当成为其最显著的市场身份标签，把少数好酱酒的“稀缺”护城河挖得更深，才能保障酱酒的高质量可持续发展。

酱酒从“价值”而来。

通过多年持续传播，酱酒价值具备了广泛的市场影响力，在社会消费和酒类消费整体升级的外部趋势下，“价值”成为酱酒市场热度的主要成因。

根据国家统计局提供的数据，2019年，我国居民人均消费支出21559元，比上年增长8.6%，扣除价格因素，实际增长5.5%。其中全国居民人均食品烟酒消费支出6084元，增长8.0%，占消费总支出的28.2%。

而今年上半年，全国居民人均食品烟酒消费支出3097元，增长5.0%，占人均消费支出比重增至31.9%。

在“双循环”经济格局下，消费将变得越来越重要，越来越活跃。今年国庆假期，黄山的游客塞满了通道，长沙的文和友大排档排号到了一万多号，旅游和餐饮消费都很热。

根据商务部的监测数据显示，今年10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。

对于酱酒，只有把价值做透做实，深入经销商和消费者的内心，才能长期立于消费升级的风口上。如果因行业乱象导致价值“立”不住，那酱酒也是一定“立”不住的。

2021年春季糖酒会的“酱酒之心”主题展期间，“酱酒发展论坛”让来路告知远方：酱酒的未来发展，必然取决于生态、稀缺、价值等维度的优化表现。

——生态绝不能出问题，“好酱酒”的生态门槛始终不可放低。

——稀缺性要牢牢掌控，“好酱酒”始终是珍稀资源，上限水平和上限意识，应当是一条行业红线。

——酱酒价值要正本清源，“好酱酒”的价值圈层必须清晰，价值标签必须鲜明，通过行政管理、市场调节等组合路径，尽早完成酱酒秩序的净化和洗牌。

——酱酒的问题，是“近患”而非“远忧”，若不及时治理解决，随时可能“爆雷”。

——2021“酱酒之心”主题展，关注“酱酒热”的本质与方向，研究酱酒长期发展的工具和方法，为酱酒解忧，为厂商解忧，洞见更美好的产业未来。