对话钟坤明/唐建华：东圣的传承与创新实践，正在被行业看见｜酒业传承与创新榜

2024年，是东圣酒业发展大年，有多个辉煌时刻。

2月1日，商务部等5部门公布第三批中华老字号名单，四川省东圣酒业股份有限公司旗下品牌“东圣”成功上榜，让业界和消费者对绵竹第二大酒企的悠久历史有了更深认知。

9月27日，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，四川省东圣酒业股份有限公司承办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之一的“回味&品味丨老评委走进东圣酒业”活动正式举办，向行业生动呈现了东圣多年以来的创新转型成就。

11月22日，中国名酒传承与创新大会暨“回味&品味”酒业传承与创新榜全球发布会在海口举行。经过近60位专家（35位为当年全国评酒会评委）的考察、鉴评和审议后，东圣酒业在这场1989年第五届全国评酒会以来，全国评酒会老评委参与数量最多、范围最广、专业性与权威性并重的榜单发布活动中，登上“回味&品味”酒业传承与创新榜创新名酒榜单。

日前，云酒视界与四川省东圣酒业股份有限公司董事长钟坤明、总工程师唐建华展开了一场对话，深入了解东圣酒业的传承与创新，以下为对话实录：

钟坤明

东圣将坚持传承与创新

不断追赶老名酒

● 东圣酒业传承300余年，是响当当的“中华老字号”，您如何看待“中华老字号”带给东圣酒业的价值？

钟坤明：中华老字号是对我们300余年传承与创新的证明。有了中华老字号加持，社会公众对东圣的历史和品质，有了更深认识。

获得中华老字号，给了市场更多的信心。国家平台和我们自己的推广，让很多经销商认识了东圣，很多大商跟我们签订了长期合作。有中华老字号给我们背书，公司今年销量比原计划有了更高增长。

中华老字号也在鼓励我们把质量做得更好。质量永远是我们的根基，我们会更注重质量，让消费者更满意。

● 今年9月底，众多的老评委、老专家走进东圣酒业，进行了深入调研和品鉴。11月东圣酒业又获得创新名酒荣誉，您如何看待这些活动和荣誉对东圣的意义？

钟坤明：我很荣幸今年9月以季老（“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师，第四届、五届全国评酒会评委季克良）为代表的老专家一行莅临东圣，对我们的现场管理、生产车间和老窖池进行了深入调研和指导。

在品鉴过程中，老专家们品尝了中华年画酒36度。季老和老专家们都认为，在低度酒难做的情况下，中华年画酒36度做出了很好的风味和口感，并给予了高度赞美。对我而言，这是非常欣慰的一件事。

登上“回味&品味”酒业传承与创新榜创新名酒榜单，是业界对东圣300多年传承创新的认可。我们用十几代人的传承，等到了创新名酒的荣誉。

在我们前面的中国名酒榜上，贵州茅台、五粮液、汾酒等都是老名酒，和我们一起在创新名酒榜上的贵州珍酒、口子窖、崇阳古窖都属于新名酒的范畴。拿到这个奖项，我也比较感动，东圣也一定会保持名酒的风格和风味，不断追赶老名酒。

● 从原酒企业向品牌酒企业的转型，东圣走了20多年。您认为在此期间对东圣酒业最重要的事件有哪些？

钟坤明：东圣一开始主要做原酒，但我们始终认为品牌化才是长期事业。有这么好的产区，有剑南春这样的名酒引领，我们应该走自己的路。所以，我们在1999年开始探讨品牌酒的发展。

我们在2001年推出了东圣道生一酒，在2006年推出中华年画酒，都非常成功。道生一融入了道家文化元素，年画是绵竹的文化IP，也是国家级非物质文化遗产。我们做酒的过程中，把优秀的民族文化融入其中，传播出去，取得良好效果。

● 在东圣酒业的品牌成长历程中，有哪些重要的营销策略或经验，显著提升了品牌知名度和市场影响力？

钟坤明：我们一直在问自己，消费者的痛点是什么。

我们发现随着时代发展，消费场景不断变化，消费者对喝酒的心理压力非常大，应酬的时候特别明显。市场很需要让大家喝得开心、压力小、对身体负担轻的酒。所以，我们在保持名酒风格的基础上，对酒体创新地进行了降度处理，推出了中低度产品，让消费者喝起来很舒适，醉得慢、醒得快。

近五年来，我们的中低度酒产品增长非常快，今年增长也在30%以上。我认为，品牌要解决的核心问题是怎样跟消费者的距离更近一点，更了解他们，这样才能让我们的产品在他们心中扎根得更深。

● 作为东圣核心产品，道生一和中华年画系列是如何一步步把渠道体系建立起来的？

钟坤明：我认为有品质和品牌就有渠道。我们其实并没有做多少推广，大家都是闻到酒香而来、被品牌吸引而来。因为很多人饮后感觉好，自然就在当地开店，我们的酒真正是老百姓喝出来的。

我们的每一款酒都可以和老名酒质量媲美，很多人买了第一次，还会买第二次、第三次，并且推广给朋友们。我认为，品牌背后应该是稳定的高品质，这样才能留住消费者，不断拓展渠道。

● 针对近年来的市场发展趋势，东圣酒业有哪些未来规划？东圣酒业的品牌酒销量已占到80%，未来是否将在这方面持续发力？

钟坤明：我们将坚持品牌推广。我们从做原酒转型到品牌酒占公司销售收入80%以上，是一个很大的转变，也是长期坚持的结果，未来将持续发力。

有了中华老字号和创新名酒的加持，我们可以布局全国市场，加大对全国市场的投入，对需要东圣这一瓶好酒的区域，进行重点开发，精耕细作。

在品牌创新方面，我们要把东圣的精神、东圣的文化输出出去，让东圣的这一瓶好酒、这一瓶新的创新名酒在全国的重点市场开花，让更多消费者见证名酒产区出来的第二瓶名酒是什么样，让消费者喝到真正的好酒。

唐建华

东圣坚持“三性”原则

形成产品的独特性

● 您可否分享一下在东圣酒业的工作经历？这份工作给您带来了什么？对您的生活有哪些改变？

唐建华：我1998年到东圣，当时20多岁。到现在，我20多年的职业生涯都在东圣，我在这里不断学习、研发、创新。

为了做好品酒、调酒工作，我每天都保持良好作息，不抽烟、不吃辛辣、饮食清淡。作为一个四川人，让我不吃辣，一开始很不习惯，但时间久了，工作要求就变成了生活的一部分，也就自然而然了。

在董事长的带领下，我们从做原酒到研发推出品牌酒，克服了一个又一个技术难关，我觉得很有价值。

● 在酿造工艺的传承与创新过程中，东圣酒业面临了哪些挑战？作为中华老字号，东圣的酿造技艺有哪些自己的特点和优势？

唐建华：东圣获得中华老字号，是数百年传承与创新的结果。从工艺上来讲，我们为了保证产品的独特性，在生产上一直坚持三性原则：

工艺的自然性。白酒是天人共酿的产物，需要遵从微生物的自然性，自然接种、自然发酵。比如，泸州有泸州的微生物，绵竹有绵竹的微生物，都各有特点。在粮食选择上，我们也立足当地特色。东圣的酒是五粮酿造，包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦。其中，绵竹的糯米叫酒米，因为它很适合酿酒。我们通过顺应规律和本地风土，保障了产品的自然性。

酿造工艺的传统性。白酒是在传承中创新的行业。东圣酒一代一代传承下来，工艺的每一个环节怎么去做，每一个参数大概是什么范围，都是一代代总结下来的。我们要做的，就是根据市场对酒的风格、口感的需求，进行调整创新。比如老一代消费者喜欢酒香一点，劲儿大一点，高粱的比例就要多一点；现在很多消费者喜欢绵柔甜净，酒米就可以多加一点。传统在时代和市场变化中，也在不断创新。

勾调的原味性。所谓原味性，就是我们的勾调所用的酒是原汁原味、纯粮固态的原酒。我们把不同车间、不同窖池、不同年份，甚至于不同风格的酒，拿来进行科学配比、组合，形成我们产品的独特风格，打造出市场所需的特色产品。从原酒生产，到勾调过程，我们保障酒的原汁原味，是东圣产品的重要特点。

这三性，保证了东圣产品风格的独特风味，形成了它的独特性。

● 随着科技的不断发展，技术创新在行业中扮演着越来越重要的角色，东圣酒业在这些方面做出了哪些努力？

唐建华：白酒要顺应市场的变化，不断发展。比如现在消费者喜欢喝了酒以后醒得快、负担轻、压力小，现在很多企业在做降度。我们也开发了中度低酒，从39度降到36度，目前来看非常成功。

为了保障中低度酒的风味，我们在生产过程中会多轮发酵，再存储5-8年，让酒体尽可能产生更多的风味物质。这样一来，即使采用降度工艺，酒体风味物质的丰富度、复杂度，也可以得到很好的保证。同时，在勾调方面，我们也在酒体平衡上下功夫，让酒喝下去高顺畅、协调度好。

我们拿到中华老字号，也是一步步传承创新过来的。我们每年都会从销售额拿出固定比例进行研发，同时还进行技术引进、设备引进、人才引进，形成了完整的传承与创新体系，保障了我们的发展。

东圣源于1667年钟氏先祖钟高洁在绵竹什地寺旁边创立的“东圣源”酒坊，从清朝、民国绵延至今，历经357年风雨兼程，已发展成为绵竹第二大酒企，身上有很多独特品质。

季克良也谈道：“东圣酒业的产品能够有这么好的品质，企业能够取得这样好的业绩，说明有很多成功的发展经验。”

东圣酒业不止传承悠久，也坚持创新，保持了旺盛的发展动力。“我们要坚定保护‘钟氏东圣酒传统酿酒技艺’这一非物质文化遗产，并持续深研白酒品质创新，不断突破自身的技术天花板，保障品质的稳定提升。”钟坤明说。

这种对文化传承与创新的执着，是钟坤明的特质，也是东圣酒业的特质。东圣酒业将继续聚焦消费市场需求，走文化品牌之路，通过更多富有创意和文化内涵的产品，向世界展示中国白酒的独特文化魅力，为消费者持续酿造美好生活。