金徽百亿的可能性，我们找到了

“现在你是20多亿，做到50亿奔100亿的时候，一定要有自己酿酒专有的原料品种，这样才能使你的品质可持续发展。”

6月4日-9日，好酒中国行科学考察第二季深入秦岭南麓，走进甘肃陇南金徽酒，作为专家顾问团成员，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠基于酿酒原料的角度，对金徽百亿提出了一些构想。

或许，这场小规模但称得上高精尖的科考调研，会成为撬动百亿金徽的新支点。

以十年或二十年的周期看白酒行业，不乏高速膨胀又快速偃旗息鼓的企业，也不乏增势迅猛却后劲不足的企业，究其原因多是“德不配位”。50亿、100亿、200亿、500亿之所以被称为一个又一个“大关”，是因为每次通关对企业的考验难度，都是呈指数级增长的。

在营收规模、盈利能力、商家体系、市场布局等表象后面，决定企业是否能长足发展的，是企业是否具备更深层次的、不可替代的历史、区位、地理、文化等内生动力优势。

此次好酒中国行，好酒地理局团队与专家顾问团，预见了百亿金徽的模样。

同行的专家还有著名酿酒专家，江南大学教授、博士生导师徐岩；中国酒类流通协会秘书长秦书尧；北京大学现代农学院教授、院长，中国科学院植物研究所研究员，中国作物学会副理事长兼秘书长刘春明；国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平；中国农业科学院作物科学研究所研究员张辉；国际著名酒类风味化学家，江南大学生物工程学院研究员范文来以及徽县博物馆馆长曹鹏雁。

➊

“中国水土气生组合最佳的地方”

陇上江南，徽成盆地，嘉陵江畔。

金徽酒地处甘肃，却具备可与四川一较高下的酿酒大环境。

张百平表示，陇南所处的秦巴山地不仅是南北过渡带，它还是中国的中央山脉，是中国陆地上唯一将西部与东部连接起来的山系，是中国东、西部动植物扩散的大尺度生态廊道，是中国生物多样性丰富和自然保护地最为集中的区域之一。

▲张百平

而徽成盆地作为西秦岭中的一个山间盆地，它的自然禀赋是非常好的。“我专门有一篇文章写西秦岭的结构和保护，其中有一个观点，就是这个地方是国家地理的中心，既是南北又是东西的中心。”张百平说道。

“其实隐含了一个结论，就是徽成盆地是我们国家水土气生组合最佳的地方。”

张百平研究发现，西秦岭是中华文明起源的关键区域，有很多关键性的早期历史事件和这里有极大的关系。而嘉陵江、西汉水和渭河包围的区域，也就是徽成盆地和西和礼县河谷盆地，有非常重要的历史文化的遗迹。

在整个西秦岭地区，这两个盆地最有条件发育成中国早期的文明。张百平推测，《水经注》里面有张图，表明浊酒可能就起源于徽成盆地。

在张百平看来，西秦岭、徽成盆地对于中华文明是极为重要的地方，金徽酒真正要传播的并非工艺问题，而是地理文化问题。

其实，张百平所言，是希望金徽酒能从徽成产区的逻辑来塑造徽成盆地的话语体系。

▲秦书尧

秦书尧表示，“在金徽，我们能看到一个优秀产区应有的种种资源禀赋。这里的地质地貌、温度湿度、生态环境、文化沿革，都为酿造好酒提供了独特而优越的环境。而从产区集中、产区竞争的角度出发，我们应当思考的是，如何将这些优势条件，塑造为一个强有力的价值竞争体系，挖掘释放秦岭南麓、徽成盆地、河西走廊的产区价值，为酒企发展赋予强大能量。”

参考全球化的产区发展，建立“标准”是最有力、最有效的竞争手段。

金徽处于天然的顶级产区，如果能引领徽成盆地甚至陇南产区进行中国白酒产区价值标准体系的创新突破，那么在酒业产区化竞争的赛道上，金徽将掌握战略性的领先优势。

➋

金徽已经掌握了“国际语言”

从秦巴山地看，金徽处于中国南北过渡带上的核心位置；而从国际视野看，金徽酒或许比绝大多数白酒企业，都更加具备天然优势。

国际化路线，或许是更适合、更有利金徽的品牌突破路径。

秦书尧认为，金徽是甘肃酒文化的旗帜性品牌，也是甘肃人文魅力的一个重要载体。当甘肃立于“丝绸之路”的历史性新机遇、新风口上，金徽理应迈出品牌建设的国际化步伐。

中国古丝绸之路有4000多公里，其中1600多公里在境内，唐朝时，这里是世界上最繁忙、最繁华的贸易通道和文化通道；甘肃拥有敦煌，这是丝绸之路上的明珠，几乎半个世界的文化商品都在这里集散，历史为甘肃酒、金徽酒注入了强大的国际化基因。

当下，正值“共建丝绸之路经济带畅饮”提出十周年，国家领导人表示中国同中亚国家携手推动丝绸之路全面复兴。

“金徽应当以‘中国好酒’之名，重温丝绸之路的文化繁荣景象，充分展现中国酒的国际品位与国际风范，并形成独特的、领先的金徽品牌价值形象，从而在名优集中的白酒主流赛道中占得先机，更为中国白酒发展，翻开历史性的一页。”秦书尧表示。

正如其所言，这种位置、这种优势能够转化为金徽的产品和品牌优势，也是金徽百亿之路上一个非常不错的战略举措。

更重要的是，金徽在数百年前，就已经埋下了国际化的种子，金徽可能是最有条件进行国际化对话的白酒企业。

在金徽酒的养酒馆里，存放着50樽保存完好的酒海，全部为国家文物，其中有6樽为国家一级文物，而年代最久远的，来自明万历八年，也就是1580年，与泸州老窖的国窖1573国宝窖池不相上下。

▲范文来

范文来表示，“金徽历来用国槐储酒，应该比威士忌、白兰地用橡木桶还要早，所以浓香型白酒都是陶坛储酒，酒海就是金徽在所有浓香中的最大特色，应该把这个故事、这个科研做好，把酒海的道理讲清楚，把感官表述描述出来，探索酒海储酒对各方面的影响，去放大这个特点。”

毫无疑问，酒海储酒与橡木桶储酒有着某些共通的品质原理，金徽早已经掌握了一部分“国际语言”。

➌

原料→种子→基因资源

金徽看到好酒的根源

酒是酿出来的，也是“种”出来的，当下的白酒行业已经充分肯定了粮食对白酒风味的贡献。

韩北忠详细科普了酿酒原料与白酒品质、制曲原料与大曲品质的关系。

▲韩北忠

在制曲环节，韩北忠提出了微生物入侵的问题。“酿酒的五粮，都要蒸粮，携带的微生物杀死了，但是我们制曲要生粮制曲。也就是说小麦带的微生物，完全地进入到制曲中，而且进行富集和培养。”

以往的研究表明，有的白酒中有70%的微生物来源于小麦，小麦微生物对制曲和酿酒的品质影响非常大。所以陇南独特的环境，金徽酒独特的工艺，应该匹配能“对标”的小麦品种。

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“我们根据不同品种小麦制曲去对标，到底哪一个小麦品种与企业的曲是对标的，这样我们给企业去选择特色优质的小麦。希望我们行业，特别是我们的金徽，也能重视原料基地的建设，重视这种原料标准制定。标准不一的话，每一次、每一班的原料差距很大，工艺就有问题。”韩北忠表示。

▲刘春明

此次调研金徽酒及陇南地理环境，刘春明也感受到了当地的动植物资源多样性，“昨天在去铁山的路上，见到了很多农作物，居然还看到了小黑麦，那是金善宝老先生的成果，他是国内育种的创始人。”

“总体来说，影响酿酒谷物质量的因子是多样的。首先是品种物理特征，形状、大小、果皮和种皮厚度、硬度、吸涨性都会影响酿酒；其次是品种的化学指标，包括淀粉、蛋白含量、脂肪酸含量、单宁含量等；此外，籽粒成熟度、仓储条件、霉变、发芽这些本身影响谷物品质的因素，都将影响酿酒。”刘春明表示。

和韩北忠的观点相同，刘春明同样认为，酒企应该敲定一个或者几个品种，才能真正稳定生产品质，如果原料来源过多，生产过程和质量控制基本难以把握。

▲张辉

而张辉则阐释了中国农作物基因资源的保护和利用，并从白酒、葡萄酒、啤酒等各个酒种讲解农作物基因资源如何为酿酒插上科研的翅膀。

他还特意提到保持白酒传统风味的问题，“应该如何保持白酒的传统风味？现在的番茄没了小时候的味道，会不会某一天白酒也没有白酒传统的味道了，会不会出现这种情况？因为现在用的品种、地理环境等逐渐发生变化，它的传统味道容易丢失。”

三位原料、种子、作物专家的考察及建言，让金徽较之以往任何时候都更加接近白酒品质的源头。

➍

“去酒厂无数，金徽是生产环境卫生最好的，没有之一”

此次好酒中国行，关于地理、生态、技艺、品质的考察是主线，而金徽却是靠“管理”征服了专家顾问团的第一印象。

“地理生态是最独特的之一，酿造环境是最优美的之一，都是‘之一’，但生产环境是最好的，制曲车间都能这么干净，颠覆了我对酿酒行业卫生管理的这种认知，刚才范教授也肯定了，管理水平高。包括员工宿舍，也是全国我觉得这个职工宿舍条件最好的，没有之一。”

韩北忠表示，相信在这么得天独厚的环境下、这么好的卫生条件下、这么好的管理下，一定能酿出金徽好酒。

范文来也表示，“昨天看了不到一小时，看了厂容厂貌、工厂的管理水平，我是酿酒出身，干了二十多年了，所以这个酒厂我一看就知道，管理水平非常好。工具定点摆放，现场管理分区划线、井井有条，一进你们的酒曲车间我吓了一跳，以为进宾馆了。”

他还说道，“我在全国大大小小酒厂参观，反正前三十名的我肯定都看过了，没有几家车间环境那么好，环境好体现了管理水平好、体现了管理水平高。”

管理水平，体现的是一家企业综合的运行体系，金徽以区域龙头的规模，提前匹配了中国一线酒企的管理机制和管理意识。

整体而言，金徽正由内而外地，从各个维度呈现出一家百亿酒企应有的特质。

最后，好酒中国行科学考察的专家顾问们给出了此次金徽酒的初步考察意见：

徽县地处西秦岭陇南徽成盆地，位于嘉陵江畔，是中国地理格局的中心腹地，地接南北，承东启西，具有显著的南北过渡带多样性特征；融南北风物之美，无酷暑严寒之虞，更是中华文明发源的关键区域、秦巴陇蜀往来的历史通道和中华酒脉传承的关键地带。

金徽酒位于西秦岭山内盆地，四面环山，具有独特的酿酒生态小环境，是“陇上江南”生态产区的典型代表。

金徽酒酿造源于西汉，兴于唐宋，繁荣于明清，采用五粮配方、“三低三长”工艺，沿承国家一级文物明代国槐酒海贮藏文化，形成“生态酿造、甜绵润雅”的独特风味，为西北地区最大的生态白酒酿造基地，更是中国南北过渡地带上生态好酒的标志性样本。