10大热词，换个视角看酒业创新｜云酒六周年特辑⑤

创新，永远是一个让人心潮澎湃、振奋激动的字眼。它也是酒业一路走来、穿越周期、不断向上的内在核心力量之一。

1952年第一届全国评酒会评出四大名酒，以及后续四届评酒会评出全国名酒，是创新；茅台、汾酒、泸州老窖等白酒试点工作，也是创新。华罗庚优选法的推广，推动了39度五粮液低度酒和竹叶青等超级产品的发展；人工窖泥的培育技术，带来了浓香型白酒的大爆发，这些也是创新。

新中国第一个中长期科技规划——1956年-1967年的科学技术发展远景规划，其中一项内容就是“兑制白酒”，这一项目和原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要里面，酒业当然是创新。

今天，生态酿造、酒体风味成分的解析、酒体与人体的关系研究、智能化酿造、名酒价格放开、品牌OEM、盘中盘、新零售连锁、资本饮酒……酒业的每一步，都有创新的作用和影响在其中。

酒业的发展，就是一部精彩的创新史。

9月19日，云酒头条（微信号：云酒头条）策划上线六周年特别直播节目，在“创新666”环节，云酒传媒内容中心总编辑许坤现场连线两位酒业创新与投资大会特邀联合发起人——智海王潮传播集团联合创始人兼总裁谌立雄、OCD甲古文创意创始人兼CCO刘文，进行了一场创新对话。

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酒业十大创新

创新之一：科学

白酒有科学吗？当然有，且科学程度还很高。

今年4月，一项名为《解乳酸己小杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的微生物新种》的科研成果，被国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJSEM）在线发表。

为了这项研究，江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩团队努力了30年之久。解乳酸己小杆菌的命名，实现了我国浓香型白酒酿造主导功能菌科学命名“0”的突破。

当年的浓香天下，实际上就是从己酸菌起家的。己酸菌的分离、提取和培养，让人工老窖成为可能。

而这个解乳酸己小杆菌，是酿酒过程中产生己酸的主体菌种，于徐岩团队在五粮液古窖泥中被发现。这解决了困扰行业很久以来对窖泥中主导功能菌认识不准确的问题。

越来越多白酒企业，用科学的语言进行品质表达。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军对于茅台“五维”美学表达中，就有科学的美学表达。茅台从科学的角度来解析美的感官、美的感受和美的感知，解析茅台酒身上所蕴藏的生态密码、工艺密码、时间密码和微生物密码。

科学永远是品质的源头，只有科学研究不断创新不断突破，酒的品质才能做到极致。

创新之二：生产

近几年白酒酿造的一个大趋势，就是机械化酿造，专家认为，应该分为机械化、自动化、数字化和智能化，现在白酒生产酿造已经走到了自动化阶段。

泸州老窖黄舣智能化酿酒生态园、国台智能酿造车间、劲牌旗下的南溪酒业等，都是行业探索生产技术创新的翘楚。

并且，这已经不是大酒企才有能力去做的事情，现在已经有设备厂家在研究适合老酒厂的机械化设备。未来那些几十年历史的老车间，或许也能实现全自动化甚至智能化生产。

科技的力量越来越体现在白酒的传承当中，这是酒业高质量发展的必然。

创新之三：品类

从七十年代确认的浓清酱米基础香型，到2021年馥郁香国标落地，几十年间，白酒只有11种国标香型。

然而，香型的细分却始终在上演，浓香从绵柔洋河开始，已经非常成熟。而酱酒板块，曾经大家都大一统地宣传“12987”，而后来也开始细分，出现了醇柔酱香、柔和酱香、绵柔酱香等，这是香型发展的必然规律，

说到香型，清香大时代不得不提。汾酒对清香的引领，为整个品类创造了巨大的向上空间，使更多创新的清香细分品类拥有发荣的土壤。

传统白酒之外，响杯、开山、梅见、落饮、走岂清酿、MissBerry贝瑞甜心等许多酒类新消费品牌崛起，消费趋势和营销环境不断变化，越来越多的酒类产品有了大市场、大空间，尤其受年轻消费者喜爱。

现在的酒类市场极具包容性，是真正的百花齐放。

创新之四：产品

产品创新中，光良算是一个代表性案例，它一开始就是靠产品出圈的。光良首创数据瓶，把粮食基酒的配比写在包装上，简约而直接的包装，明明白白地告诉大家，我是一瓶什么样的酒。后来，光良这种创新的产品理念被多次模仿。

此外还有珍品茅台、茅台1935、经典五粮液、“轻奢白酒”高光、赤水河左岸庄园酱酒青花郎等，都是产品创新的典范。

再看啤酒行业，一方面是出现了风味上的多样化，比如水果味啤酒和无酒精概念；另一方面，是产品定位的大突破，比如雪花推出的醴，完全颠覆对啤酒的想象，带动了中国啤酒高端化的进程。

产品的创新与迭代，是酒业人抓住消费者永恒不变的核心。

创新之五：渠道

传统渠道和传统的线上渠道之外，这两样最火的新兴渠道是社交媒体、是直播带货、是私域运营，都属于新零售范畴。

消费者非常熟悉的直播带货模式，放在以前就是电视购物广告，但放在社交媒体上，就成了最火的渠道。当然，传统渠道也在追求创新，比如连锁店升级为体验店，有专业培训、专业酒侍等。

渠道链接人货场，渠道的创新实际上联动着行业方方面面的创新。

创新之六：创意

这两年风最大的创意设计，无疑是国潮。水井坊典藏（三星堆纪念版）、剑南春青铜纪、舍得推出的夸父嫦娥版、酒鬼酒的万里走单骑文创礼盒等。白酒与国潮，是白酒年轻化的重要方向。

设计创新的案例，不得不提高光。有人觉得它已经不像一款白酒，但不得不承认，高光实现了瓶型、材质、色彩等一切设计上的独占性。茅台为什么不再更新瓶型，是因为那一款已经成为茅台的符号，高光亦是如此。

设计上的创新，是为了成就经典，以创新创造经典。

创新之七：营销

水井坊x《国家宝藏》，开启了白酒品牌和大型文博IP的合作，后面出现五粮液和《上新了故宫》、泸州老窖和《故事里的中国》、郎酒和《经典咏流传》、酒鬼酒和《万里走单骑》等。

现在来看，这些文化营销好像不太新鲜，但把时间线拉到六年前，这对白酒行业来说是开创性的、变革性的营销创新。

还有很多的企业和产区，形成了自己的活动IP，比如行走的汾酒，洋河寻味绵柔，产区层面则有川酒全国行，遵义名优白酒神州行等。

还有很多独具特色的，比如泸州老窖冰joys、小郎酒和机车跨界、珍酒冠名《拿一座城市下酒》、习酒打造君品雅宴等。

酒业的营销创新，代表着酒业的思维活力，酒业的生命力。

创新之八：传播

一是传播理念创新，呈现出多元化发展的趋势。

比如茅台，自2017年起，茅台已经在茅酒之源连续举行了5次端午祭麦活动；比如郎酒，发布郎酒酱香产品企业内控准则；比如泸州老窖，开设“北纬28度的浓香”公众号；比如珍酒，对遵义汇川小产区进行了深度的地理生态挖掘。

一线酒企的传播视角已经改变。以前讲产品讲品牌讲文化，现在是讲好酒的科学、生态、地理、细则、原料等等。

二是行业媒体关注的内容。2020年，《好酒地理局》试上线，用人文地理的方式开创了另一种关注行业的视角。

三是传播的形式。从公众号的形式变革，到直播，再到短视频，云酒头条等媒体正在戮力创变。

从传播的源头，到传播的媒介，再到传播的内容和形式，酒业都在围绕品质而回归。

创新之九：体验

以前的体验，更多是回厂游模式，而现在的体验，有的追求消费场景体验、有的追求文化体验、有的追求品牌体验，比如江小白小酒馆、老窖乾坤酒堡、国宝贵轩体验馆等。

宜宾有一家散酒企业，叫做安宁烧酒，以前安宁烧酒的门店，很多都不是专卖店，就是一个小店面，摆了大大小小几口酒坛卖散酒。去年安宁烧酒打造了安宁烧酒文化馆，原来卖散酒都已经需要文化体验了，可见体验对于酒业的重要性。

创新之十：人才

2022年泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛中，最终站到擂主挑战赛场的两大高手，他们鼻子上各自架着一副眼镜，看起来斯斯文文，不是我们认知中的酿酒工。

最终守擂成功的大赛总冠军，名叫马冲，生于1993年，是陕西渭南人，2017年取得陕西师范大学硕士研究生学位后，通过校招，进入泸州老窖有限公司，成为泸州老窖一线的酿酒工。

在基层磨练了两年后，马冲凭借优异的酿酒技艺和快速成长，从酿酒工人到车间主任，再到黄舣酿酒生态园部分项目的负责人。

马冲只是泸州老窖大量新生代、高学历酿酒人才的代表之一。泸州老窖的人才创新培养，是整个酒业人才进步的缩影。

这也是一种创新，年轻的力量、知识的力量，在酒业得到越来越充分的展现，在一代一代酿酒人的奋斗岁月中，酒业呈现出崭新的，强大的样貌。

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刘文：设计之于

品牌创新的四个关键点

“如何通过创新的方式，以及创新的商业模式、品牌、设计、生产、物流等众多的方面进行存储和再造，满足千人千面的多变需求？这是酒企面对日新月异的市场做出决策的关键。”

在刘文看来，设计之于品牌，有四个关键点。

▼点击视频，听刘文分享他理解的酒类设计创新

从全国酒企的梯队格局来看，名酒在保持行业领先地位的同时，自身的品牌资产管理也有更多的挑战和要求。

其二，是要围绕自身的课题，制定一些企业系统的战略方向，品牌战略是其中很关键的一部分，其中包括品牌、产品、资源、技术、人才，以及业务、渠道、营销等战略板块。

其三，创意决定品牌的功能实现，企业在建设和投资品牌时，期望实现三个比较重要的功能，包括引导、承诺和参与。这些品牌功能要实现，就需要通过一些设计手法向消费者去传递品牌的基因和形象，并更多地去呈现美学和消费体验。

刘文表示，这个时代是一个多元的时代，也是一个体验经济时代，所以第四个关键点，就是如何理解新锐和极简的理念，以及未来式的设计。

“以目标人群为出发点的新锐设计，本质就是基于商业逻辑的设计手法，这是很重要的设计法则。我们这个时代新锐的品牌往往是颠覆性的，酒业同样需要颠覆，而不是一味地复制、复制、再复制。”

正如刘文所言，我们正处于一个体验重度饥渴的时代，所以创新显得尤为重要。

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谌立雄：创新生生 科学致远

“创新生生 科学致远”，是2022酒业创新与投资大会的主题。

传承与创新正是酒业的底色，也是酒业近年来创新生生不息、投资绵绵不绝的发展内核。再加上酒业内外，新零售、新消费、新模式、新技术、新业态、新场景层出不穷，中国的消费市场无疑成为发展最快、数字化最发达、竞争最激烈、生意模式、营销手段、创新迭代最快的市场。

源于此，云酒传媒联合其他六位行业人共同发起酒业创新与投资大会。

大会致力于打造全球酒类产业前沿科学交流、商业思想汇集、特色产区塑造、趋势产品发布、创新创业、投资融资的第一平台，希望聚合全球力量，推动酒业发展，让酒业永葆活力。

▼点击视频，听谌立雄分享他眼中的酒业创新

作为大会联合特邀联合发起人，谌立雄认为，海南将成为中国最具优势和活力的市场，酒业应该在创新的地方谈创新，在投资的高地谈投资。

去年，酒业创新与投资大会（预备大会）在海南海口召开，今年12月即将举办的2022酒业创新与投资大会有了更多创新升级，包括时间拉长、嘉宾进阶、内容升级、展览升级、全新赛事、创投交易、节庆经济、全新体验和传播升维等九大亮点。

关于全新体验，谌立雄透露，本届大会全程主打科技感、工业风、沉浸式，打破传统参会体验，让最新科技触手可及。大会将对话国际大师，洞察前沿创意案例，还原经典创意全程，现场捕获多维灵感、探索多感官体验。

无疑，这将是一场前所未有的，极具未来感的创新大会。12月，相约海南（扫描下图小程序码即可报名）。