赫尔曼·西蒙的《隐形冠军》，白酒行业是不是它？

中国白酒行业，真的是巨头主导吗？

在不久前披露的白酒上市公司三季报中，除顺鑫农业外，18家白酒上市公司共实现营收2168.37亿元，同比2019年同期增长462.08亿元。其中贵州茅台、五粮液、山西汾酒就占据了其中75%的份额，“巨头为王”特征凸显。

巨头来势凶猛，中小白酒企业有无生存空间？

云酒头条（微信号：云酒头条）市场调研发现：江西李渡酒业以“小而美”作为发展策略，2014年以来高速成长，这已经成为公司成长重要动力。

李渡酒业为何定位“小而美”，追求隐形冠军又有哪些经验？

❶

小是形，美是魂

1985年，德国管理学家赫尔曼·西蒙出版了管理学著作《隐形冠军》，一时洛阳纸贵。

在《隐形冠军》一书中，西蒙研究发现：德国的370万家中小企业占据了全国出口总量的80%，成为经济领域的“隐形冠军”，而德国企业占据了全球隐形冠军的一半。

西蒙对“隐形冠军”的定义如下：在某个细分领域处于全球前三名；年营业收入在10亿美金以下规模不大；知名度不高，除了本行业之外，不为人知。

无疑，赫尔曼·西蒙笔下的《隐形冠军》，和以李渡酒业为代表的一批酒业中小企业高度相似。

2014年以来，李渡酒业依靠沉浸式体验破局高速成长，不断自我迭代，从一家濒临破产的酒企成长为中小酒企成长的典范，“小而美”就是核心驱动力。

李渡酒业总经理汤向阳表示，近年来，酒业向产区、品牌集中是大势所趋。但类似《隐形冠军》中的中小酒企也并非没有机会。李渡酒业遵循的“小而美”，“小”是指服务小众高端人群，美是美好生活，这也是企业能够长久持续发展的根本原因。

❷

41代非遗古法与两古两长

在《隐形冠军》中，西蒙分析了德国众多中小企业长盛不衰的原因，并提出专注、传承、精益求精是其中关键。李渡酒业的发展也印证了这点，这在800年元代古窖、41代非遗古法、“两古两长”技艺上得到充分验证。

2002年，在李渡酒业老厂区内，元代至近现代烧酒作坊遗址重现于世人面前，包括元代窖池13个、明代窖池9个、清代窖池32个，总计54个国宝级古窖池。上述遗址群保存完整，奇特度、审美度、历史文化与科学价值较高，填补了白酒酿造历史的空白。

李渡古窖元代窖池，含有167个远古时代的OTU（古酿酒微生物菌落），均具有活性。多年来，李渡在原址进行保护性酿造，充分激活窖池群的古糟，历经超长发酵和存储，形成了李渡酒独有的口感和风味特征，具有很强的稀缺性。

对此，时任中国白酒评比专家组组长的周恒刚称赞：“李渡烧酒作坊遗址历史跨度近800年，是中国酒行业难得的‘国宝’”。

所谓“两古”，是指李渡酒在古窖池采用手工古法酿成。酿造李渡酒的古窖，为延续使用的元、明、清青砖古窖池群；李渡酒的生产，采用传统手工古法酿造、生产工艺为母糟+母曲+高温、续糟混蒸，800多年来，这一酿酒技艺传承至今已41代。

▲李渡烧酒作坊遗址出土文物“黑釉把杯”

“两长”，首先是指李渡酒的发酵期长，发酵期达60天以上，可以产糖、产酒、产香；其次是指储存期长，通过挥发杂质减少、酯化水解，使醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡。

通过长时间存储，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列更紧密，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越柔软、柔和；最后，通过长期存储还可以实现催陈，让美酒产生舒适的老酒味。

正是坚守两古两长，坚持41代非遗古法酿造，李渡美酒才能代代相传。因此，李渡酒业追求“小而美”不仅有目标还有路径，不仅有想法还有办法，这也是公司能够成功的重要原因。

❸

一口四香与长期主义

拥有41代非遗古法、传承800年元代古窖和两古两长工艺，李渡酒业品质领跑酒业。在汤向阳看来，传承先祖酿酒技艺理所当然，但李渡酒业不能躺在老祖宗身上靠天吃饭。公司要加强科研，用现代科技为传统酿艺赋能，依靠长期主义在竞争中取胜，在科研和品控投入上反而要更大。

为了研究李渡产品机理，公司与中南林业科技大学合作，首次利用基因工程技术对白酒行业公开发布了“国宝李渡800年陈香形成机理”报告，为中国白酒揭开OTU（古菌群）的神秘面纱。

通过与华为、江南大学和中南林科大学等机构合作，不断开展以企业为主体的科研创新，李渡酒业让酿酒微生物实现最好的分离、复壮、扩培，不断满足人民群众对美好健康生活的需求。

依靠这167个从元代存活至今的OTU所产生的复杂反应，李渡酒得以具备“端杯闻浓香，沾唇是米香，细品有清香，后味陈酱香”，即“一口四香”的独特口感。从科学上弄清了这一原理，对于李渡酒业未来技术升级迭代，不断提升产品品质意义重大，成为中小酒企坚持长期主义，取得领先优势的又一成功案例。

在白酒向产区、品牌集中，白酒巨头赢家通吃大背景下，李渡酒业能够“小而美”破局，首先是公司坚持专注、传承、精益求精；尽管公司专注服务小众高端人群，但是胸怀、境界、研发投入并不小，这是李渡酒业的成功经验，也是公司给中国酒业未来希望成长为隐形冠军者的启示。