请回答1988，一段关于“85鉴定”成功真相的历史录音

近年来，随着酱酒市场的逐渐升温与完善，许多历史底蕴深厚的酱酒品牌知名度日益上升，珍酒便是其中之一。

1988年，时任全国政协副主席、国务院副总理方毅在珍酒出口贸易恳商会致辞中讲到：“茅台后来又出了一个酒叫珍酒，我喝了一小杯，我觉得这个酒很好，味道很醇厚，我看这个酒，不比茅台差。”

因“贵州茅台酒易地生产试验”而诞生，至如今加速崛起，珍酒的高速发展的背后是产品品质的坚实支撑，这是珍酒数十年来酿酒技艺进步积累的结果，当然这也与珍酒所处的自然地理环境有着不可分割的关系。

让我们回顾贵州茅台酒易地生产试验，探寻珍酒成功的秘密，寻找一瓶好酱酒成功背后的科学要素。

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“85鉴定”试制酒成功

珍酒缘起1958年，毛主席在西南考察时提出“把茅台酒搞到一万吨”的美好夙愿。

1975年，周总理在第四届全国人民代表大会一次会议上提出了“生产万吨茅台酒”建议。此后，直至“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目落地，共历经了10年，9个周期，63个轮次试验，3000多次分析研究。

1985年9月，茅台酒易地试验基地负责人郑光先与贵州省科技厅计划处处长巫怒安，带着试制茅台的作品，来到北京中南海拜访国务院原副总理方毅。方毅听取了他们对于“茅台酒易地生产试验”项目的工作汇报。方毅支持了他们在当年举行“茅台酒易地生产试验鉴定会”的安排，这为后来的鉴定会成功举行提供了巨大支持。

1985年10月21日-23日，由白酒界泰斗周恒刚领衔，严东生、沈怡方、季克良、贾翘彦等国内顶级专家组成的鉴定委员会开展了对试制酒的鉴定工作。

鉴定采用盲评对照、打分的方式举行，最终鉴定的结果，试制酒得到了93.2分的高分，而作为对照品评鉴定的茅台酒，最后得分是95.2分。

在感官指标上，经鉴定委员会评酒小组品评认为，鉴定会提供的鉴定酒：“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚……基本具有茅台酒风格。”

▲专家组出具的同意鉴定意见（左右滑动查看更多）

鉴定会上，专家们一致认为：试制酒在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率等方面均达到了合同要求……因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同的要求。贵州省科学技术委员会——同意鉴定意见。

中国科学院生物学部委员、研究员、著名白酒专家方心芳评价到：“易地茅台酒试制数年现已成功，其主要组成成分与市售茅台酒基本相同，实为佳酿，可喜可贺。”

1985年12月21日，郑光先、巫怒安再次来到中南海，向方毅汇报鉴定会结果。方毅品尝试制酒后给予盛赞，欣然题词“酒中珍品”，全文内容为：祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功；酒中珍品；乙丑冬日，方毅（图章）。

1986年，珍酒厂正式成立，至此珍酒正式开始了自己品牌之路。

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鉴定成功背后的科学

珍酒的成功引起了其他想要做酱酒的企业的注意并纷纷开始效仿，但一直以来，未曾见过有类似珍酒这样试验成功的案例出现，珍酒的成功背后，到底藏着怎样的科学？

南京师范大学文学院教授、知名学者郦波曾说过，北纬27度不仅是文明黄金带，更是白酒黄金带。而珍酒所处的汇川区与仁怀市同属于遵义地区，位于贵州省的北部。正好位于北纬27°13′15″—28°04′09″之间。

从大环境看，酱酒酒体质量与工艺、环境、气候、时令都有着密不可分的关系。

由于西南气流北上，从孟加拉湾和印度洋席卷而来的水汽大量增加，4月16日前后遵义开始进入雨季。而当夏季风5-6月移到长江流域与偏北气流相会时，便会形成长江流域的梅雨天气。盛夏7～8月常受西太平洋副热带高压的控制，常有伏旱出现，直至9月中旬夏季风才逐渐减弱南退。而这样的气候则是直接造成酿酒传统工艺中重阳下沙的主要原因之一。

此前，为了解酱酒产区环境及气候对于酱酒酿造的影响，云酒头条（微信号：云酒头条）曾与北京大学物理学院教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏一起走访遵义地区。

钱维宏表示，由于遵义地区山脉较多，而山脉之间相连程度较大，使得空气流通速度相对缓慢，形成遵义地区独特的天气及气候现象。也正因为如此，空气中微生物相对聚集，不容易被风吹散到其他区域，使得遵义地区更便于发酵类工程发展，这也是为何酿酒时酒厂周围酒醅味道久久散不去的主要原因之一。

从水文方面看，遵义市河流以大娄山山脉为分水岭，把遵义市河流分为乌江、赤水河和綦江三大水系，均属长江流域。遵义市长10千米以上的河流共463条，以大娄山山脉为分水岭，南北分属乌江区和长江上游干流区两大水系遵义市年平均河川径流量为178.80亿立方米，地下水径流量为42.25亿立方米，丰富的矿物质水源，为遵义地区酱酒酿造提供了坚实的基础。

从小环境看，汇川区周围丰富的地下水在地热作用下通过断裂束蒸发到空气中，遇冷成雨又回到地下，循环往复形成天地之气全年交流的“遵义汇川小气候”，让酿酒微生物繁衍迭代的质量和时间比其它地方更好更长。

不仅如此，石子铺地区年均气温相较于茅台镇低1.7℃，酒体少了在高温下发酵所产生的苦味，故珍酒后味甘甜。而产区内异常丰富的绿植在酿酒、储酒过程中也与酒体交互融合，丰化出富泽的花草香。

石子铺地下水量非常丰富，地势又比茅台镇高出数百米，地下水向西流到仁怀长岗镇成为五马河源头水，五马河是赤水河上游支流，在沙坝河口流入赤水河，再经茅台镇进入四川省流入长江。所以石子铺的地下水实际上是赤水河上游地下水，经过过滤后的地下水，杂质少、硬度低、富含微量元素。

良好的自然生态环境是酿造优质酱香型白酒的基础，传统酿造工艺是手段，而人才是酿酒的主体，如果酒企对于工艺只是单纯照搬，今天的珍酒就不会出现。

根据多年科学试验和观察实践，珍酒匠人并不受限于传统酿造工艺，大胆将下沙时间提前于茅台地区，从而保证了春节之后二次酒生产之前整个的生产发酵流程平稳进行，为整个周期轮次酒产质量奠定良好基础。

据珍酒原董事长兼工程师陈孟强介绍，珍酒还与当地气象部门合作，对气象进行实时监控，以保证能提前预测气象变化，调整酿造过程中的细微变化。

珍酒，在某种程度上来说，是汇川区独有的自然环境与匠人及茅台酒传统酿造工艺相互结合的产物。

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试验成功的意义

“以史为镜，可以知兴替”，从今天的角度看，当初“贵州茅台酒易地生产试验”的成功，有着怎样的意义？

对于遵义当地人而言，试验的成功，以及后面珍酒公司的发展，提供了更多的就业岗位，使更多当地人能够进入珍酒厂工作，改善周边人口就业问题，促进包装物流的发展。

对于农民种植户而言，随着酒厂的不断发展，产能扩增，有效助推当地高粱种植产业发展。据悉，贵州珍酒2021年已与遵义下属的区县签订高粱收购协议，从2014年自建高粱基地开始，珍酒在原料的长期投入，不仅解决了当前十分棘手的“红粱”问题，更带动了当地老百姓增收。

对于酒行业而言，一直以来，酱酒发展速度受限的一大原因就是产能供给不足，这也是近几年酱酒市场高速发展，品质方面却反而出现行业乱象的原因。而产能受限，主要是由于酱酒酿造工艺对于环境有着十分苛刻的要求，而这也使得许多人对于离开仁怀后酿造的酱酒产生质疑。珍酒的成功，增加了酱酒的整体容量，使得酱酒能够满足更多消费者的需求。

从科学的角度上看，珍酒的成功，得益于其身处遵义地界，与茅台镇有着十分相似的地理环境和气候环境，加之当时酱酒行业最专业的技术人才共同努力，才有了如今成功的结果。