秋分｜桂雨飘香，酒意浓

今日秋分。

秋分者，昼夜均而寒暑平。三秋已过半，此时秋色平分，不冷也不暖。

董仲舒《春秋繁露》中说：“阴阳相半，故昼夜均而寒暑平。”即是指秋分这一天阴阳相接，寒暑交割。

作为“二分二至”之一，自古便有“春祭日，秋祭月”之说。百姓则以此祈求月神降福人间，如今的中秋节就是由传统的“祭月节”演变而来。

秋分有三候：一候雷始收声，二候蛰虫坯户，三候水始涸。

秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷。天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中。由于天气干燥，水汽蒸发快，湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼便处于干涸之中。

秋分时节，风飒飒的、凉凉的，碧空澄澈，爽而不冷，温而不腻。这样的景象，四季之中，秋分居多。

这是一年里最宜人的季节，天高云淡，金风送爽，菊黄蟹儿肥，丹桂正飘香。

秋分前后的农历八月，古称桂月，是一年里桂花开得最好的时节。

民间流传着这样的一个故事，据说桂花的种子，就来自月宫那棵五百丈高的桂树。所以人们用摘得“桂冠”，表示赢得了第一，用“折桂”比喻考试得中。

林黛玉听说贾宝玉要上学了，就笑道：“好，这一去，可定是要蟾宫折桂去了。”

《清嘉录》上说：“秋分节开者曰早桂，寒露节开者曰晚桂。”

一夜秋风起，满院桂香来。密密匝匝的小黄花在桂树的枝丫上蔓延开来，灿如金粟，空气中弥漫的沁人甜香，和着月饼的滋味，好不惬意。

人们沉醉于丹桂飘香，也喜食桂花，秋分时节的食品中，自然是少不了桂花的。

邻里间会在此时相赠月饼和掺有桂花的吃食。对方也会回赠桂花糕、桂花栗子，或者桂花糖芋艿等。大家仿佛要将好时节的专属浪漫传递开来，也不失为一种含蓄的祝福。

金秋时节庆丰收，农家处处笑声多。农谚有云：“到了秋，小粮小食往回收。”

自2018年起，我国将每年秋分设立为“中国农民丰收节”，这是第一个在国家层面专门为农民设立的节日，节日活动主要有文艺汇演与农事竞赛。

在我国古代，其实也有丰收节，就是每年的秋社日。陆游的诗篇对秋社日这样描写道：

雨余残日照庭槐，社鼓冬冬赛庙回。

又见神盘分肉至，不堪沙雁带寒来。

书因忌作闲终日，酒为治聋醉一杯。

记取镜湖无限景，苹花零落蓼花开。

关于秋社，宋朝孟元老在《东京梦华录》里记述得尤为详细。

在彼时的大宋，秋社日简直是一个万民狂欢的日子。这一天，大家做社糕、吃社饭、喝社酒、看赛神。上至皇宫贵族，下至黎民百姓，人人参与其中，乐而忘返。

据说饮社酒能让人耳聪目明。清代的孔尚任还郑重其事地在《节序同风录》里说，用社酒洗眼睛，可以提高视力。

《永州府志》里也有记载，在社日这一天饮社酒，可以治疗耳聋。

可见，古人贪杯，却要找出一些非喝不可的理由，倒显得颇有些趣味儿。所以这一天的日暮时分，“家家扶得醉人归”。

相比古人，我们对丰收的喜悦有着更简单纯粹的表达。

金秋九月，瓜果飘香，我们在吃食中得到慰藉，享受着大自然的馈赠。石榴、秋梨、莲藕、苹果、柿子等都是润肺生津的时令蔬果，可以适当多食。

另外，此时节的螃蟹肉肥味美，格外饱满鲜甜，可以品食，但不可贪多。

提到吃的，酒城泸州的美食自然是绕不开的。

当地的酥饼和糍粑是颇受欢迎的美食，在秋分前后，张罗一桌好菜是乡亲们的重头戏。打糍粑、吃新米、吃坨坨肉是必不可少的民俗之一。

古老的泸州经历了两千多年漫长的岁月，留下了许多妙趣横生的民俗活动。

泸州现在还留存着“点桔灯、吃月饼”这种极富浓厚地方特色的传统。夜幕降临，人们点上桔灯，悬于门口，以示庆祝。

也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，便有了“点一盏桔灯，走街串巷；哼一曲童谣，三五成群”的景象。

亦有编扇子送心上人的习俗，采集粽叶、编织扇子、扎上红绳，一切准备就绪就可以在团圆夜送给心爱的姑娘表达爱意。

此外，泸州叙永县热爱音乐的彝族同胞每到像秋分时节这样的传统时令，就会聚在一起，弹奏月琴，点燃篝火，用琴声唱月满，话丰收庆佳节。

泸州的美，并不仅仅在民俗美食，更在于美酒。

江阳酒熟花如锦。泸州，自古酿好酒，泸州老窖国窖人在与这块土地的朝夕相处中，四季酿酒，岁岁年年，周而复始。

从最初发现那一口“浓香”开始，便不断探索、发现、酝酿 “浓香”的更多内涵。

代代相传的国酿守望者，用数百年时光去守望、坚持和等待，续糟配料，无数个春秋始终甘之如饴，坚持如一。

月晕而风，础润而雨，由粮而酒，天人合一。千百年来，泸州老窖“天地同酿，人间共生”的生态酿造理念在工序复杂的技艺中得以体现。

泸州老窖国窖人以敬畏之心坚守酿酒之道，以四时为序，严谨把控酿酒之法，真切展示了企业道法自然、遵循古法酿造的专注精神。

秋分时节的酒城泸州，气候最宜人，玉露生凉。泸州老窖酿酒的师傅们在酒厂里重聚，开始酿制一年中美好的甘醇——秋酿头酒。

春种夏长，粒粒种子享尽了阳光雨露的滋养，粮食中的淀粉、糖分、维生素等有机物质及水分、矿物质等无机物质的含量恰到好处。

之后经过夏季休眠模式，直至九月开窖酿酒，这种工艺称为“压窖”。

泸州老窖的老窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，早已形成了特殊的生态体系。秋酿酒发酵的时间长，一般会在90-120天左右，长周期使得酒醅发酵更加彻底。

经过长时间的“压窖”以后，酒师们还会对酒糟进行翻砂，也就是我们俗称的“翻窖”，即在窖内酒糟中添加大曲和尾酒。

通过翻砂可促进窖内微生物的活性，促进窖内香味物质的形成，由此酿出的酒体香味成分更丰富，品质更优。

等到夏天结束后，酒厂首次开窖的头轮酒，又被称为“头排酒”。秋酿头酒可谓是“压”出来的美味，偶成的珍品。

泸州老窖白酒的酿造世界里，高粱的芬芳、小麦的清甜，蕴藏着粮香、窖香、糟香以及万千味道，最终汇聚成了酒的芬芳。

与其说是钟情于泸州老窖罕世的“传世浓香”，倒不如说在时间历练的人生旅程上，品味出这份坚守执着的初始匠心。

如果说，酒有性格，那秋酿的酒，便是丰盈的、内敛的。沉淀了一夏的躁动，缓缓释放出更为成熟的韵味。

最美不过秋酿，最喜不过新凉。秋，是自然赋予人间最美好的季节，有成熟的收获，也有酝酿的浓香。秋日这份不动声色的稔熟与丰足，温暖了秋天，亦甜蜜了生活。

秋分时节，皓月相伴，品一杯美酒于月光如泻的夜晚，鼻翼微合中，沉醉于酒的甘美。

凉风吹过，夹杂着香气袭人的桂花味，清露盈盈，秋意撩人。一年中最具诗意的节气，便伴着清风明月醺醺然开始了。