在最美酒厂挖掘“时间”的故事

上世纪90年代初，舍得在行业内率先提出“生态酿酒”的理念，2008年，“生态酿酒”词条被《白酒工业术语》收录之后，行业内掀起生态热潮。

舍得因“生态酿酒”独步行业，并以此为核，建立起独具特色的生态酿酒体系，构造出舍得的品质之维。

数十年来的持续投入，舍得的生态酿酒工业园逐渐成熟。如今的舍得，更像是一座生态公园，步入其中，将从园区内的每一株植物中感受到时间给其带来的蜕变。

生态之上，时间也为舍得赋予了美的价值，并将它蕴藏在舍得的方方面面。

❶

为草木倾力数十年

在舍得的“品质八维”中，“生态地域”“生态水源”是品质之基。

我国拥有一条神奇的北纬30度名酒带，这里是世界公认的适合酿酒的黄金地带，而舍得酒业所处的四川省射洪市，正在这条名酒带内。

俯瞰舍得园区，群山环抱，源自海拔5588米岷山雪宝顶的积雪化为涪江之水，由北至南倾泻而下，为酿酒提供了丰富的天然山泉水。

解析舍得的“生态地域”，不止山水优势这么简单。

舍得拥有不可复制的四重酿酒生态圈：四川盆地大生态圈、射洪亚生态圈、沱牌镇核心生态圈、舍得酒业生态园微生态圈。如果说前三重生态圈皆为自然所赐，那么这最后一重则是依靠舍得自身的努力。

数十年前的舍得酒厂，并非如今这般郁郁葱葱。当时的舍得酒厂为了赶上市场经济的热潮，正在搞基建扩产能，那时酿酒也主要依靠烧煤炭，产生不少废弃物，园区环境并不是很好。

为了解决生产带来的环境问题，舍得酒厂开始狠下功夫，成立三废处理车间，让废弃物得到再利用，随后开始改造绿化带，小规模种树。那时，“生态酿酒”的种子便被种下了。

在那个年代，不热衷发展产能，反而搞起绿化，这样没有明显经济效益的事是很难被理解的。不仅外人不理解，连企业内部也产生了质疑。

但舍得决心已下，对生态的追求不可放弃。1990年，舍得酒厂成立环保科，三年后更名为“环保绿化科”，同时在厂内选拔专人负责绿化工作。

一棵又一棵树种连成片，它们不仅仅是酒厂绿化的一部分，也是舍得酒业生态圈微生态圈的组成部分，植物与微生物共生互利，营造出舍得独一无二的生态环境。

如今，舍得的园区内拥有各类乔木、灌木、草本植物共300多种（约50%是人工种植），植株数量更是超过390万棵。绿化率达到98.5%，绿地率达43.7%，绿化覆盖绿达47.4%，园区已全面绿化。

❷

舍得的“品质八维”

对“生态酿酒”的执着，实则是舍得对品质的追求。

除前文所提“生态地域”“生态水源”两个维度外，舍得在酒曲、原粮、老窖、酿艺、陈藏、灌装方面也都有自己的标准，“八维”合力，构建出舍得完整的生态酿酒体系。

舍得的所用酒曲为黄金酒曲，其在传承《太禾曲经》中的古老工艺基础上，研创“211”制曲工艺，制出的浓香曲药有黄金色、黄金圈、黄金斑三大特点。

同时，舍得在建设“312制曲生态园”时更是投入了大量的人力、物力，完备的植物群落也为制曲提供了优质的生态环境。

在原粮上，舍得所用的六粮配方也比传统的五粮多一味，形成了“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”的特性，融合出舍得基酒“醇、甜、净、爽”的鲜明风格。

在舍得的32栋标准化生态酿酒厂房中，有1万多口老窖，其中包括延续千年的明清时期老窖。且窖池所选用的窖泥皆选用当地特有的坡地黄泥，为微生物菌群营造了最适宜的生长环境。

数十年来，舍得酒业打造的生态酿酒园，为酿造和酒体储存提供了不可复制的微生态环境。老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”酿造技艺，也保证了每一瓶舍得酒都是好酒。

在现今行业内建成并投产的包装产线中，舍得的智慧包装工场是智能化程度较高的，作为舍得智能制造的重点项目，智慧包装工场在3T技术的支持下，坚持全过程清洁生产，也保证了酒质灌装过程中不受损害。

从酿酒生态到酿酒的具体环节，再到生产出厂，每一个细节之处都展现了舍得的酿酒理念。能够具有这样的标准，离不开舍得长期以来在酿酒方面所作的投入。

从古早的酿酒作坊到今天现代化的酒企，天之时，地之利，人之和，环环相扣，构筑了舍得的品质之美。

❸

行业领先的老酒储量

提及舍得，就想到两个关键词：传统文化、老酒。

“舍得”智慧与传统文化中儒释道的核心思想一脉相承，自品牌诞生之初，舍得就与中国文化有了密不可分的连接，使品牌有了更深层的文化价值。

这层文化内核也影响着舍得的价值判定，生态园区的建设是“舍得”，对品质的追求同样也是“舍得”，老酒其实也是同一个层面的“舍得”。

老酒，顾名思义，需要时间的加持，这就要求舍得的储量实力必须过硬。

基于行业内屈指可数的老酒储量，舍得逐步确立了老酒战略。而这一战略的核心思想即在于“坚持做正确的事，做难的事，做让时间检验的事的长期主义”。并延伸出四个维度：一是极致的产品主义；二是“利他”的客户思维；三是深度的消费者体验；四是为实现共同富裕，全员共创业而努力。

如今，舍得在时间和成本上的“舍”，正在转化为实质性的“得”。

据舍得酒业2021年半年报显示，2021年上半年，舍得酒业经营业绩23.91亿元，同比增长133.09%；净利润7.35亿元，同比增长347.94%。

舍得的爆发性增长依托的是其立足长远，走高质量可持续之路的战略决策。

另一方面，舍得以“文化+老酒”赋能品牌建设，加强品牌曝光，让“舍得酒，每一瓶都是老酒”的理念占据消费者心智，舍得品牌的势能正在逐步扩大，长期利好或许更值得期待。

不论是基础建设的成本投入、产品本身的质量投入，还是品牌建设的文化投入，都体现了舍得目光之长远，这种领先于行业的判断力支撑了舍得的积淀和发展。

舍得的时间之美，值得细细品味。